Кефтедес, кефтедакиа, або по-нашому фрикадельки. Грецькі! Під час приготування страви ваш будинок наповниться такими ароматами, що вся сім’я неодмінно завітає на кухню. І дружно запитає: а довго ще, коли можна знімати пробу?
Пам’ятаєте, ми розповідали про розмаїття грецьких закусок? Місцеві фрикадельки — це теж мезе. З чим їх поєднувати, ваша особиста справа. Кефтедес чудово смакує з пивом, вином і пзв. За допомогою м’ясних кульок можна швидко спорудити бутерброди. А ще кефтедес чудово уживається з картоплею фрі та «Грецьким» салатом. Кефтедакиа з соусом дзадзікі — взагалі окрема тема! Вони ніби створені один для одного! У Греції митболы дуже популярні: зайдіть в будь-яку таверну, відкрийте меню, і там обов’язково знайдете κεφτεδες!
Спеції вирішують!
Ближче до справи! Точніше — до рецепту. Як не дивно, ключовий інгредієнт не м’ясо, а м’ята! Так-так, ароматне і освіжаючий рослина. Ще можете додати сушений орегано або свіжі листя петрушки. Радимо покласти всі ці трави: тоді смак вийде незвичайний.
Тепер про м’ясо. Яке вибрати? Можна свинину, яловичину, навіть баранину (якщо вмієте її готувати), а можна і суміш фаршів. Греки, до речі, люблять поєднувати різні види м’яса. Гурмани додають у фарш дрібку кориці, трохи кмину і запашного перцю. Тут важливо не переборщити!
Котлетки-фрикадельки краще ліпити не відразу. Дайте фаршу хоча б годину постояти в холодильнику. А ще крутіше залишити його в холодильнику на всю ніч. За цей час пряні аромати добре пропитают фарш, і фрикадельки вийдуть ніжними, соковитими, запашними.
Інгредієнти для фаршу:
- 500 г яловичого (або іншого м’ясного) фаршу
- 120-150 г натертого ріпчастої цибулі
- 1-2 подрібнених зубчики часнику
- 100 г (2 скибочки) черствого хліба
- 1 куряче яйце
- 5 г (близько 10 великих листків) свіжої м’яти, її потрібно дрібно нарізати
- 1 ст. л. червоного винного оцту
- 1 ст. л. оливкової олії
- 1 ч. л. сушеного орегано
- 15 г (4 ст. л.) подрібненої петрушки
- 1 склянку борошна, щоб обваляти фрикадельки
- сіль, перець
- оливкова або соняшникова олія для смаження
Інгредієнти для йогуртового соусу (готуйте за бажанням):
- 200 р грецького йогурту
- щіпка солі
- 1 ст. л. оливкової олії
- ½ Ст. л. червоного винного оцту
- 4 подрібнених листочків м’яти
Блюдо розраховане на 4 порції. Калорійність однієї порції — 366 ккал.
Час приготування: 45 хвилин.
Готуємо!
Найпростіше в цьому рецепті — соус з йогурту. З нього і почнемо. У невеликій мисці з’єднайте всі інгредієнти, добре все перемішайте. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і відправте соус в холодильник — нехай охолоджується.
Тепер беремося за фарш. Розмочіть хліб у воді або молоці. 5-10 хвилин цілком достатньо! Потім відіжміть руками хліб та складіть його в глибоку миску. Туди ж додайте інші інгредієнти (крім борошна та олії для смаження). І як слід вимісіть фарш руками: приблизно 3-4 хвилинки. Знову візьміть харчову плівку, накрийте нею миску з фаршем і поставте форму в холодильник мінімум на годину.
Коли прийде час — діставайте фарш. Він напевно пустив сік. Так от, цю рідину потрібно злити.
Все, можна ліпити фрикадельки! На один м’ясної кулька йде 2 ст. л. фаршу. Думаємо, ви знаєте, як сформувати кульку в долонях. Перед смаженням кефтедес обов’язково треба занурити в борошно з усіх боків. І злегка струсити, щоб зайва обсипалася. Цю нескладну процедуру проробіть з кожним кулькою.
Смажте кефтедес тільки на сильно розігрітому маслі! І не шкодуйте масла: кульки повинні зануритися в нього наполовину. Хоча можна і «з головою»: тоді вийде кефтедакия у фритюрі. Не намагайтеся для економії часу смажити все кульки одним махом. Вам же їх ще перевертати! Кефтедес обсмажуйте зверху і знизу: по 3-4 хвилини з кожного боку. Готові кульки повинні бути рівномірно коричневого кольору. Викладіть їх на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
Тим часом наш соус встиг охолонути. Можна накривати на стіл і кликати гостей!
Корисні поради:
- Традиційні кефтедес смажать. Але ви можете запекти їх в духовці, розігрітій до 200 °С. Час приготування — близько 20 хвилин.
- Не шкодуйте солі і перцю! На 500 г фаршу йде 1 ч. л. солі, ½ ч. л. перцю.
- Масло для смаження має бути розпеченим!
- Радимо додати яловичий фарш крапельку узо. Смак приємно здивує вас.
Приємного апетиту!
