Каранда: користь і шкода бангальской смородини, як їдять, рецепти

Опис плодового чагарнику. Калорійність ягід, хімічний склад і корисні властивості. Можливу шкоду при вживанні. Які страви готують з бенгальської смородини і як її можна їсти. Цікаві факти про каранду.

Каранда — це вічнозелений чагарник з сімейства Кутрових роду Карісса. Carissa carandas — ботанічна назва, під яким рослина було відомо до 2014 року, потім його змінили на Carissa congesta Wight. Інші найменування: бенгальська смородина, керенда, караунде, бенгальська шип, карамба, перинкила і навіть журавлина. Стовбур короткий, а іноді відсутня. Висота пагонів може досягати 3-5 м, гілки покриті гострими шипами. Темно-зелене листя мають еліптичну або овальну форму, розташовуються попарно, досягають в довжину 5-7 див. Квіти трубчасті, невеликі, пахучі, білі або рожеві, з п’ятьма пелюстками, зібрані в невеликі кисті. Плоди довгасті або круглі, діаметром 1,2-2,5 см. Шкірка тонка, тверда, гладка, при дозріванні колір змінюється від зеленувато-рожевого до насиченого багряного і темно-фіолетового. М’якоть червона, соковита, в’язка. Смак може бути солодким, з ледь відчутною кислинкою, але зустрічаються і кисло-гіркуваті сорту. В ягодах кілька насінин — від 2 до 8 штук. Ареал зростання чагарнику широкий — на всій території Індії, Шрі-Ланки, Малайзії, Камбоджі, Африки та В’єтнаму.

Склад і калорійність каранди

Бенгальська смородина настільки популярна, що в Індії вона входить в багато національні страви.

Калорійність каранди — 62 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 0,5-0,66 г;
• Жири — 1,3 м;
• Вуглеводи — 13,63 м;
• Зола — 0,4 г;
• Вода — 84,17 р.

Відсоткове зміст:

• Білки — 0,39-0,66%;
• Жири — 2,57-4,63%;
• Вуглеводи — 0,51-0,94%;
• Цукру — 7,35-11,58;
• Харчові волокна — 0,62-1,81%;
• Зола — 0,66-0,78%.
• Вода — близько 83%.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін A (ретиноловый еквівалент) — 2 мкг;
• Вітамін B1 (тіамін) — 0,04 мг;
• Вітамін B2 (рибофлавін) — 0,06 мг;
• Вітамін C (аскорбінова кислота) — 38 мг;
• Вітамін PP (ниациновый еквівалент) — 0,2 мг.

Мінеральні речовини на 100 г:

• Кальцій — 11 мг;
• Магній — 16 мг;
• Натрій — 3 мг;
• Калій — 260 мг;
• Фосфор — 7 мг;
• Залізо — 1,31 мг;
• Мідь — 210 мкг.

У фармацевтичній промисловості використовуються недоспелые плоди. У їх складі висока кількість:

1. Терпеноїдів — володіють високою біологічною активністю, допомагають організму засвоювати каротин;
2. Танінів — в’яжучу і протизапальну дію, сприяють зростанню і підвищенню активності лактобактерій;
3. Флавоноїдів — розширюють судини і попереджають розвиток набряків, укріплюють мембрани клітин органічних тканин;
4. Глікозидів — нормалізують роботу серцево-судинної системи;
5. Кислот — гідроксибензойної, що володіє властивістю нормалізувати температуру, урсоловая, яка спалює жир, збільшує обсяг м’язових волокон, і олеїнової, що має протиракову дію, підвищує імунітет.

У стиглих плодів каранди у складі, крім перерахованих компонентів, присутні:

• Альфа-амірин — впливає на швидкість обмінних процесів;
• Ліналоол — седативну дію, але може спровокувати викид гістаміну;
• Бета-каріофілен — підвищує захисні сили організму;
• Каризон — чинить судинозвужувальну дію;
• Бета-ситостерин — уповільнює ріст пухлин простати;
• Лупеол — руйнує ракові клітини.

Смак стиглих плодів і ароматний запах забезпечують ізобутанол, ізоаміловий спирт і бета-каріофілен — леткі сполуки. В бенгальській смородині багато ефірних масел та ароматичних терпенів.

Корисні властивості бенгальської смородини

Лікувальні властивості рослини оцінили не тільки народні цілителі, але і фармацевти.

Користь каранди:

1. Знімає інтоксикацію та зменшує симптоми лихоманки, знижує температуру при захворюваннях різних типів.
2. Очищає кров, попереджає розвиток гнійно-запальних процесів.
3. Покращує травлення, підвищує всмоктування корисних речовин — вітамінів А та Е, групи В і заліза.
4. Підвищує імунітет, стимулює захисні сили організму.
5. Використовується для лікування анемії та авітамінозу, стимулює роботу клітин спинного мозку.
6. Зменшує виділення жовчі.
7. Чинить протизапальну дію на кишечник, не дає вивести корисні лактобактерії при діареї.
8. Стабілізує роботу нервової системи, усуває безсоння, допомагає впоратися з емоційною нестабільністю.
9. Надає тонізуючу дію, підвищує витривалість.
10. Нормалізує роботу серцево-судинної системи.

Відвари листя надають зміцнює і протизапальну дію, використовуються для полоскання носоглотки при застудних захворюваннях горла і для лікування отиту як краплі.

Офіційна медицина використовує екстракти і витяжки з усіх частин рослини для попередження поширення метастазів по організму, зменшення новоутворень, для профілактики ішемічної хвороби, інсультів і інфарктів.

Відвари з коріння рослини використовуються для лікування артеріальної гіпертензії. Також з коренів, насіння і плодів виготовляють мікстуру, яка застосовується для лікування глистових інвазій у дорослих і дітей.

Протипоказання і шкоду каранди

Бенгальська смородина має високоалергенні властивості і часто викликає аутоімунні реакції організму, особливо у дітей молодшого віку і у людей з ослабленим імунітетом.

Шкода каранда може спровокувати:

• При схильності до метеоризму;
• При виразковій хворобі, гастриті з підвищеною кислотністю;
• При гіпотонії.

Не варто експериментувати і знайомити з новим смаком вагітних і годуючих, дітей дошкільного віку, щоб не спровокувати небезпечні симптоми — почервоніння слизової носоглотки та шкіри обличчя, першіння горла, набряк гортані.

Якщо дуже хочеться розширити раціон, то ягоди слід піддати термічній обробці. Речовини, які знаходяться в хімічному складі, на 2/3 руйнуються.

Не слід захоплюватися незрілими плодами. Одна-дві ягідки не страшно, але жменею вже можна отруїтися. Також не можна зловживати листовим чаєм — в ньому занадто висока кількість алкалоїдів.

Як їдять бенгальську смородину?

Вже згадувалося, що плоди дуже популярні в Індії. Кислі сорти використовуються як приправа до соління і маринадів і можуть заготовляти окремо. З них роблять соуси і додають у гарніри. З солодких ягід варять варення та джеми, роблять смузі, пудинги і сквоши, застосовують для начинки пирогів і як загусник для молока, пастили, мармеладу і киселів.

Місцеві жителі їдять каранду як звичайні ягоди, іноді разом з кісточками, хоча шкіра гірчить. Сік видавлюють, консервують і додають в освіжаючі напої — він допомагає втамувати в літній день спрагу і відновити вітамінно-мінеральний запас. Цікаво, що жителі європейської частини колишнього СНД порівнюють смак бенгальської смородини з асорті з чорноплідної і червоної горобини, а англійці — з аґрусом.

Рецепти страв з карандой

При готуванні страв з бенгальської смородини не можна використовувати алюмінієвий посуд. Якщо сік злегка підгорів, то з емальованої ємності його можна видалити рослинним маслом.

Рецепти з карандой смачних страв:

1. Начинка для пирогів. Для приготування смачної начинки для пирогів ягоди миють і відкидають на друшляк, щоб стекла вода. Каранду перебивають в пюре за допомогою блендера, протирають через сито, щоб видалити горчащую щільну шкірку і дрібні насіння, додають за смаком цукор і гвоздику.
2. Варення. Десерт вийде густим, як конфітюр, тому стерилізовані банки слід приготувати заздалегідь. Ягоди протирають крізь сито, змішують з цукром у пропорції 1:1, ставлять кип’ятити. Постійно помішують, щоб не пригоріло. Через 15 хвилин все вимикають, розкладають гаряче варення по банках, закочують кришки. Для поліпшення смаку можна в кожну банку додати трохи кориці або пару листочків м’яти.
3. Пудинг. Якщо пригощати маленьких дітей не планується, краще дуже стиглі ягоди використовувати цілком. Гірчинка додасть страві пікантності. Але можна перетерти ягоди, як у попередніх рецептах. 500 г каранди викладають у форму, рясно змащену вершковим маслом. Тісто краще збивати в міксері або в чаші блендера. З’єднують 0,5 л теплого молока, 4 яйця, протертий мускатний горіх — достатньо половини чайної ложки, 3 столові ложки цукрового піску, пшеничне борошно — стільки, щоб отримати тісто, що нагадує за структурою млинцеве, тобто текуча. Заливають каранду тестом, прибирають форму в духовку, розігріту до температури 200°С. Випікають 45-50 хвилин. Готовий пудинг прикрашають збитими вершками і посипають цукровою пудрою і тертим чорним шоколадом.
4. Пиріг асорті. Для начинки протирають пюре з рівних частин каранди, полуниці, аґрусу і малини. У мисці змішують 2 склянки борошна з невеликою кількістю солі, туди ж кришать заморожене вершкове масло — половину пачки. Замішують тісто, додаючи крижану газовану воду тонким струменем. Воно повинно вийти м’яким і щільним, таким, щоб можна було розкатати. Одержаний заміс поділяють на 2 частини — одна приблизно на 1/3 більше іншої, обертають харчовою плівкою і прибирають в холодильник. Залишають на 2-3 години. В окремій ємності змішують склянку цукру, половину склянки кукурудзяного крохмалю, трохи води, солі і вливають ягідне пюре. Кип’ятять близько 2 хвилин, щоб загусло. Завдяки пектину вийде структура, схожа на желе. Дають охолонути. Духовку розігрівають до 200°С. Формують пиріг традиційної форми: на змащене соняшниковою олією деко укладають шар тіста, формують бортики, розрівнюють ягоди і закривають їх смужками тіста. Грати акуратно закріплюють. Випікають протягом 45-50 хвилин.
5. Соус. Для приготування соусів використовують кислі сорти каранди. У чашу блендера всипають ягоди, 0,5 кг, додають порошок із зерен коріандру, товчений часник — 3 зубчики, пучок дрібно нарізаного базиліка. Перебивають до повної однорідності. Додають оцет — за смаком.
   У блендер всипають ягоди, 0,6 кг, 200 г перцевих стручків, пряні трави — 50 г, часник — 200 г, 50 г ядер волоських горіхів. За смаком солять. Соус дуже гострий — потрібно мати на увазі. Подають до смаженого м’яса і курки.

Сік бенгальської смородини прекрасно втамовує спрагу. З 2 лимонів, знімають цедру, змішують з половиною склянки цукру. Туди ж вливають сік цитрусових. 0,5 кг каранди протирають через сито. З’єднують ягідне пюре з перетертим цукром і цедрою, розводять газованої крижаною водою, досить 2 л, проціджують. Якщо цукру недостатньо, додають.

Після збору врожаю фрукти можна зберігати при кімнатній температурі — 3-4 дні. В холодильнику на поличці вони зберігають всі властивості протягом тижня. Якщо планується заготівля запас або транспортування, бенгальську смородину заморожують, варять варення або упаковують у вакуум.

Цікаві факти про каранду

Бенгальська смородина широко використовується в декоративних цілях. Вона цвіте надзвичайно красиво: білі і рожеві суцвіття повністю обсипають кущ, солодко і приємно пахнуть. Багато фермерів прикрашають живими огорожами садиби — це не тільки забезпечує «вид з вікна», але і зупиняє непрошених гостей — людей і тварин. Шипи у рослини довгі і гострі.

Раніше каранду пророщували тільки з насіння. Спроби висадити живці увінчалися успіхом зовсім недавно. Виявилося, що для цього потрібно дочекатися порівняно прохолодної пори року — кінця листопада — початку грудня, а потім обробити укореняемые кінці сумішшю індол-масляної кислоти і 50% спирту.

Цвіте чагарник на збіднених вапняних і кам’янистих ґрунтах, проте отримати хороший урожай — до 12 кг ягід з куща в рік — можна тільки при родючому дренованій грунті, забезпечивши щоденний полив і обрізку 3 рази на рік. Зате рослини, що ростуть на схилах і косогорах, зупиняють зсуви.

У Флориді каранду висаджують для попередження ґрунтових ерозій. Звичайно ж, первісною метою посадок було вирощування ягід, але в Америці не знайшлося комах, які б забезпечили адекватне запилення. Фермери, у яких росте кілька кущів, переносять пилок штучно, вручну, але великі посадки таким чином обробити дуже важко.

Плодоносити бенгальська смородина починає на 3-4 рік після посадки, ягоди можна збирати круглий рік. Але листя мають не меншу цінність — вони є відмінним фуражем для вирощування шовкопряда.

З соку каранди виготовляють фарбу для текстильних виробів, а з коренів — пасту, отгоняющую мух. Деревину рідко використовують як паливо, вона швидко згорає. Зате з неї часто роблять ручки для щіток, гребінців, сувенірні ложки та іншу побутову начиння.

Як виглядає каранда — дивіться на відео:

Каранду часто вирощують у себе на підвіконні. Щоб помилуватися красивими квітами, необхідно поставити вазон на південну сторону, регулярно вносити добрива, забезпечити стабільний полив і обрізування крони. Може бути, вдасться отримати навіть плоди, які в подальшому допоможуть здивувати гостей новим смаком маринованих помідорів або огірків.