Рецепти страв з квашеною капустою
Якщо у вас немає вільного часу зробити квашену капусту в домашніх умовах, то можна використовувати покупний продукт. Але при покупці теж є зовнішні ознаки, на які варто звернути увагу:
- Колір. Капуста повинна бути біло-золотистого кольору, але ні в якому разі не повинно бути сіруватого відтінку. Занадто білу капусту теж не варто купувати: можливо, її, в цілях економії часу, виставили на продаж до того, як вона повністю заквасится.
- Склад. Завжди уточнюйте у продавців або дивіться самі. Якщо в складі, нехай навіть і в невеликій кількості, є оцтова кислота, то ця капуста вже не квашена, а маринована.
- Консистенція. Чим крупніше нарізана капуста, тим більше вітамінів в ній збереглося після квашення.
- Умови зберігання. Кисла капуста обов’язково повинна зберігатися в холодильнику у власному соку. Бажано вибирати затемнене місце.
У випадку даного продукту ніколи не виникає питання, що можна приготувати з квашеної капусти? Варіацій і рецептів безліч: можна додавати в будь-які овочеві салати з рослинною олією, робити з нею пиріжки, тушкувати і варити в супі. Кисла капуста непогана сама по собі: можна додати ріпчасту цибулю, зелень і соняшникова олія — це вже готовий смачний і поживний салат.
Рецепти з використанням квашеної капусти:
- Копчені кислі щі. Нарізати копченості (400 грам, ковбаси, бекон), обсмажити в казані на олії до рум’яної скоринки, викласти їх в окремий посуд. Одну середню цибулину нарізати півкільцями, середню моркву соломкою, солодкий червоний перець-дрібними кубиками, обсмажити їх в казані з «копченим» маслом, в якому смажили ковбаски і бекон. За напівготовності викласти копченості назад у казан. Влити в каструлю 2 літри гарячої води, закип’ятити, варити 5-7 хвилин на середньому вогні. 4 картоплини очистити, нарізати брусочками, додати в каструлю. Варити майже до повної готовності картоплі. Квашену капусту (500 грам) додати в отриманий суп, варити до повної готовності (поки капуста не стане майже м’якою). Зняти з вогню, присолити за смаком, додати часник і мелений перець, дати настоятися із закритою кришкою 15 хвилин. Подавати з зеленню і сметаною.
- Тушкована квашена капуста. 200 грам будь-яких грибів і 1 середню цибулину нарізати кубиками, обсмажити на рослинному маслі. Промити 500 грам квашеної капусти, викласти на друшляк, дати їй стекти. Додати капусту до цибулі і грибів, приправити сіллю, томатною пастою, лавровим листом і чорним перцем горошком за смаком. Гасити з закритою кришкою до повної готовності грибів і квасолі. В готову страву, не знімаючи з вогню, викласти 200 грам відвареної або консервованої (обов’язково промити під водою) квасолі. Акуратно, не порушуючи цілісність квасолі, перемішати. Загасити отриману масу ще 2-3 хвилини. Подавати як гарнір до смаженого м’яса або як основне блюдо.
- Салат з квашеною капустою і сиром. 300 грам квашеної капусти дрібно нарізати. 300 грам сиру і 2 великих відварених круто яйця натерти на тертці. 100 грам ріпчастої цибулі нарізати півкільцями. Змішати всі інгредієнти, додати дрібно порізану зелень петрушки, приправити сіллю і меленим запашним перцем. В якості соусу до салату можна використовувати як рослинна олія, так і майонез.
