Як приготувати квашену капусту
Нижче ми розповімо, як смачно приготувати квашену капусту. Однак, перш ніж квасити її, необхідно знати декілька секретів, які допоможуть вибрати правильний вихідний продукт і уникнути неприємних моментів у процесі:
- Ємність. Для квашення, як правило, використовують капусту пізніх сортів: ранні не мають невеликий солодкістю пізніх, а також після бродіння втрачають «хрусткость» з-за початковою пухкості структури.
- Витрати. В цілях економії рекомендується використовувати великі качани: чим більше — тим менше відходів при переробці.
- Чистота. Обов’язково потрібно дотримуватися санітарних норм при приготуванні цього продукту: виключно чистий посуд. Для вірності можна обдати її окропом або спиртом, як роблять в промислових масштабах. У противному випадку продукт може зіпсуватися.
- Рецепт. Якщо ви не хочете замість хрусткого і привабливого страви отримати капустяну «тряпочку», то не можна зменшувати кількість солі в рецептурі.
- Стороння мікрофлора. Ви дотримали всі норми приготування, але капуста потемніла? Найкраще викинути продукт: крім нешкідливих причин, це може бути першим результатом почався гниття продукту з-за діяльності сторонньої мікрофлори.
Рецепти квашеної капусти:
- Квашена капуста з добавками (яблука, брусниця, калина, журавлина). Білокачанну капусту (5 кг) очистити від верхніх листків і нашаткувати тонкою соломкою. Морква (500 грам) натерти на крупній тертці, змішати з капустою. В отриману масу додати 100-110 грам солі, ретельно перемішати і обім’яти руками або трохи потовкти. Сік, який вийшов після обтискача, нікуди не виливати: додайте його в каструлю після підготовки всіх інгредієнтів.
Підготувати добавку (500 грамів): яблука очистити і нарізати невеликими шматочками. Якщо ви використовуєте брусницю, калину або журавлину, то їх потрібно промити, трохи просушити і переконатися в цілісності ягід. Можна додавати яблука і ягоди одночасно в співвідношенні два до трьох.
На дно каструлі викласти кілька чистих капустяного листя або листя смородини. Потім викладати інгредієнти шарами: капуста з морквою — добавка — приправи (перець запашний, лавровий лист, чорний перець горошком або кмин). Всі приправи можна додавати як разом, так і окремо, за смаком. Заповнену посуд накрити капустяним листям і марлею. Поставити під гніт у велику за обсягом ємність, можна використовувати тазик (під час бродіння сік може виливатися з каструлі). Залишити капусту в темному місці 3 дні.
Перевірити готовність капусти можна за двома ознаками: відсутність піни і смак. Якщо вона ще не готова, то можна залишити її під гніт ще на кілька днів. Максимальний час приготування — тиждень. Після закваски капусту перекласти в інший посуд, не зливаючи сік, і прибрати в холодильник. - Квашена капуста швидкого приготування. Підготувати розсіл: 2 літри води закип’ятити з сіллю (100 грам), цукром (70 грам), лавровим листом (2-3 штуки) і чорним перцем горошком (2-4 горошини). Остудити розсіл. Білокачанну капусту (3 кг) нашаткувати соломкою, моркву (200-300 грам) натерти на тертці, перемішати з капустою. У трилітрову банку налити половину розсолу, утрамбувати капусту з морквою, долити залишився розсіл до повного покриття. Банку закрити капроновою кришкою, поставити в миску і прибрати в тепле місце (не вище 25 градусів). Через два дні зробити в капусті кілька отворів, прикрити банку марлею. Через три дні капусту можна спробувати: якщо готова — накрити кришкою, прибрати в холодильник.
