Цікаві факти про квашеній капусті
Вважається, що перший раз квашена капуста з’явилася у Китаї в III столітті нашої ери. Є літописи з часів будівництва Великої Китайської стіни, в яких вона згадується, але трохи в іншій варіації рецептури: жителі країн СНД, як правило, не використовують для закваски алкоголь.
У різних країнах є свої страви з квашеною капустою. Так, у Німеччині та Австрії з неї готують свинину, а в Румунії роблять фрикадельки.
У Росії квашена капуста за досить короткий термін стала національним блюдом. Саме популярне російське блюдо з неї — кислі щі, а також раніше готували пироги з картоплею і квашеною капустою.
Промисловий процес бродіння капусти можна науково розділити на три етапи: засолювання, основне квашення і холодний фінальний етап. На першому етапі цукор викликає бродіння й утворення молочної кислоти. Другий етап характеризується найбільшою активністю молочної кислоти, яка надає капусті кислинку. І, нарешті, третій етап виражений тим, що накопичена молочна кислота починає пригнічувати діяльність кисломолочних бактерій, що і завершує квашення при низьких температурах.
Як приготувати квашену капусту — дивіться на відео:
Квашену капусту можна приготувати самому або знайти на прилавках на вагу, а також консерви з цим продуктом. В Європі її часто можна зустріти в продажу вже розфасовану по поліетиленовим пакетам зелено-жовтого кольору, щоб уникнути ультрафіолету. Кисла капуста досить недорога: для приготування не потрібен рідкісний або виключно сезонний матеріал. При такій кількості корисних властивостей і доступності квашеної капусти просто необхідно включити її в своє меню!
