Калоцибе травневий: склад, калорійність, користь, рецепти

Рецепти страв з калоцибе травневим

Характерною особливістю даного виду гриба є його борошнистий присмак і незвичайний запах. Щоб позбавитися від них (а заодно і від можливих шкідливих речовин), рекомендується ретельно очищені і вимиті частини плодового тіла проварити в каструлі близько півгодини. Після цього можна приступати до подальшого приготування страв.

Рецепти з калоцибе травневих:

1. Калоцибе, обсмажені по-французьки. Підготуємо 500 г травневої рядовки, олія для смаження, склянка білого вина, склянка яловичого бульйону, 300 г шинки, 6-7 скибочок хліба. Розігріваємо олію на сковороді і викладаємо в неї гриби, попередньо нарізані у довільній формі. Коли калоцибе злегка підрум’яняться, невеликими порціями підливаємо бульйон і тушкуємо продукт на середньому вогні. Коли рядовка стала зовсім м’якою, додаємо вино і тушкуємо ще кілька хвилин. Смужки шинки обсмажуємо окремо, подаючи їх разом з грибами і грінками.
2. Травневий гриб з бринзою. Для рецепта знадобиться: 300 г калоцибе, вершкове масло для смаження, 150-200 г бринзи, одне яйце, сіль, перець, спеції за смаком. Гриби обсмажуємо в олії з приправами, за пару хвилин до готовності додаємо бринзу, нарізану кубиками, яйце, перемішуємо і доводимо до готовності. Страву можна подавати з будь-яким гарніром, особливо добре воно поєднується з картоплею.
3. Рядовки, фаршировані з анчоусами. Перед тим як приготувати калоцибе за цим рецептом, слід відварити гриби так, щоб 10 великих капелюшків залишилися цілими. Також ми візьмемо: половину лимона (видавити сік), 10-20 оливок (залежно від розміру), кілька часточок часнику, 150 г анчоусів, столову ложку вершкового масла, сіль і спеції за бажанням. Коли калоцибе зварені, а їх капелюшки відокремлені, ніжки грибів, оливки без кісточок, часник і анчоуси солимо, перчимо і поміщаємо в блендер, щоб перетворити в однорідну масу. Після начиняємо нею капелюшки та викладаємо їх в добре промаслений форму для запікання. Духовку нагріваємо до 180 градусів Цельсія і залишаємо в ній гриби на 15-20 хвилин.
4. Грибний суп-пюре з калоцибе. Щоб приготувати зігріваючий і поживне перше блюдо з травневої рядуванням, візьмемо 300 г грибів, 100 г м’якого вершкового сиру, 2 картоплини, 1 цибулина, 1 моркву, трохи вершкового масла, сіль, перець, лавровий лист, зелень для заправки. Сирі гриби добре миємо й ріжемо, те ж саме робимо з цибулею, морквою і картоплею, солимо, перчимо, кладемо спеції. Обсмажуємо на сковороді до легкого рум’янцю», перекладаємо в каструлю з 1,5 літрами води. Варимо вміст не більше 20 хвилин, після чого сир розтоплюємо на водяній бані і вливаємо в основне блюдо. Варимо ще пару хвилин, вимикаємо вогонь, посипаємо дрібно нарізаною зеленню.
5. Маринована рядовка травнева. Щоб надовго зберегти смак улюбленого гриба або навіть заготовити його на зиму, візьмемо кілограм калоцибе, по 2 столові ложки цукру і солі, столову ложку 70-відсоткової оцтової есенції, столову ложку 6% оцту, кілька лаврових листів, 3 сушені гвоздики, перець горошком, щіпку кориці. Почистивши і добре відваривши гриби, відціджуємо їх і готуємо маринад. Для цього кип’ятимо літр води, додаємо в нього оцет і спеції, варимо ще 15 хвилин. Після виключення наливаємо в каструлю оцтову есенцію і розливаємо рідина по банкам з попередньо розкладеними калоцибе. Накриваємо кришками і закатуємо.