Рецепти з каймаку в домашніх умовах:
- М’який сир. Каймак, виготовлений по татарському або балканському рецептом, перекидають на друшляк, щоб стекла зайва рідина, а потім обертають на складену в кілька шарів марлю і прибирають під прес на 6-8 годин. Якщо сир планується зробити за рецептом донських козаків, то пінки підрум’янюють її до утворення щільної кірки. Вершки з скоринкою ставлять на лід, охолоджують, а потім прибирають в холодильник на 3-5 годин. Потім все перебивають міксером, дають постояти годину, а вже потім видаляють зайву рідину. Гущу загортають у марлю і, як вже описувалося, прибирають під гніт. При перемішуванні сирної маси можна додати спеції, сухі трави.
- Пиріг з каймаком. Швидкі дріжджі, 1 ч. л., заливають 3 ст. л. кип’яченої теплої води, розводять, залишають підійти на 15 хвилин. Змішують активовані дріжджі з теплим кип’яченим молоком (трохи менше половини склянки), убивають 1 яйце, додають 1 ч. л. цукрового піску і половину солі. Всипають борошно — приблизно 350 р, замішують пружне тісто. Прибирають на 1 годину підійти, обминають, дають настоятися ще раз, прикривши марлею, щоб не заветріться. У цей час можна зайнятися начинкою. Яйця, 3 штуки, перебивають з цукровим піском і сіллю. Кількість сипучих компонентів — на кінчику ножа. Цукру можна взяти трохи більше, так як солонуватий сир сам по собі, але без солі піну отримати з яєць не вийде. В яєчну масу вливають свіжий каймак, за структурою нагадує сиркову масу. Розмішують до повної однорідності і прибирають в холодильник. Духовку розігрівають до 180°С, на 2-3 хвилини ставлять в неї деко. Потім змащують соняшниковою олією, викладають пласт розкатаного тіста, формують бортики, виливають начинку. Закривають більш тонким листом тесту, ретельно защипують і проколюють виделкою отвору, щоб тісто не лопнуло під час випікання. Випікають 25 хвилин, виймають з духовки, знову проколюють виделкою і ставлять в духовку ще на 10-15 хвилин. Подають пиріг охолодженим, щоб начинка не розтеклася.
- Вафельний торт. З’єднують 1,5 склянки борошна, 1 — молока, наполовину розведеного водою, 1 яйце, 1 ст. л. цукрового піску, розпушувач на кінчику ножа (або 1/2 ч. л. соди, погашеної лимонним соком). Тісто має по консистенції нагадувати густу сметану. Поверхня вафельниці промащують соняшниковою олією і випікати вафлі. Остуджують. Змішують каймак з дрібно нарізаними абрикосами, прокладають начинкою вафлі. Верхню заливають розтопленої карамеллю, дають застигнути і прикрашають гарячим шоколадом. Перед подачею десерт прибирають на 3-4 години в холодильник. Щоб зробити карамель, розтоплюють 400 г цукру на сковороді так, щоб він не підгорів. Коли він перетвориться в патоку, вливають тонкою цівкою підігріте молоко з маслом — 300 мл і 45 р. Перемішують. На вафлі наносять, поки карамель не затвердіє.
- Солодкий крем. Каймак, виготовлений по швидкому рецептом, 3 склянки, збивають міксером, поки об’єм не збільшиться в 1,5-2 рази, додають тертий шоколад і знову прибирають в холодильник.
- Салат. У глибоку салатницю всипають каймак — 3 ст. л., шпинат — 20 г, 1 помідор. Змішують, посипають насінням чіа. Заправляють оливковою олією і бальзамічним оцтом.
- Ханум. Яйце розбивають, заливають 300 мл води, підсолюють — все збивають. Всипають тонкою цівкою борошно і замішують круте тісто. Прибирають постояти під марлю. Нарізають дрібними шматочками 3 картоплини, 2 цибулини, змішують з 500 г рубаної яловичини або фаршу, третю склянки щільного каймаку. Всипають приправи — кумін, запашний і чорний перець. Тісто розкачують тонким шаром, зверху розкладають начинку, згортають рулет. Його викладають в пароварку на 40 хвилин. Теплий пиріг змащують вершковим маслом. Подають з рідким каймаком.
- Салат з авокадо. На дно салатниці викладають салатні листя (можна айсберг). Змішують окремо: нарізані кубиками 3 томати, авокадо, 2 огірка (шкірку очищають, великі кісточки видаляють), 100 г оливок без кісточок 100 г каймаку. Заправляють лимонним соком. Викладають на листки салату, посипають кунжутом і насінням соняшника.
Каймак можна додавати в будь-які салати, супи або гарячі страви. Можна знову повернути до стану рідини, розмішати з водою. Тільки втамувати спрагу подібним напоєм не вийде — занадто висока жирність і виражений солонуватий смак.
