Як використовують в кулінарії гірчицю білу?
На відміну від французької та жовтої, англійська гірчиця має більш ніжним смаком і майже непомітним ароматом.
Масло англійської гірчиці отримують шляхом пресування. Воно довго зберігається, має високу температуру згоряння і не гіркне. Його використовують при випічці, консервації та маринуванні.
При з’єднанні знежиреного порошку з порошком столової гірчиці виходить суміш для фіксації аромату їжі. Продукт має емульгуючими властивостями і при термообробці м’яса служить захисним покриттям, так що сік зберігається всередині.
Гірчиця гармонує з м’ясними і овочевими стравами, підходить до сендвичів, бутербродів, пиццам і салатів. Також вона поєднується з кисломолочними продуктами. Її насіння можна використовувати як в перемолотом, так і в цілісному вигляді. Підкреслити їх аромат допоможуть мед, кориця, часник, гвоздика, рослинні масла, запашний перець і коріандр.
Порошок гірчиці білої можна додавати в гарячі страви (супи, борщі), в яких він розкриється неймовірною палітрою смаку. Їм замінюють такі жирні приправи, як майонез і кетчуп.
Знаменита американська жовта гірчиця готується із зерен білої гірчиці, кореня куркуми, цукру та оцту (іноді замінюють вином).
