Рецепти страв з воскової гарбуза
Завдяки нальоту на поверхні зрілі плоди зберігають свої корисні властивості до 2 років. Зберігати гарбуз можна при постійній температурі в темному місці у власній квартирі. При виборі необхідно звернути увагу на поверхню. Не слід купувати пошкоджені плоди, навіть коли планується готувати відразу після покупки. Бактерії, які вже заселили тріщини на поверхні, можуть змінити хімічний склад м’якоті, і передбачити, яку дію страва матиме на організм, стане неможливо.
Рецепти з воскової гарбуза:
- Суп з морепродуктів. Суп найкраще варити на слабкому бульйоні з червоного м’яса або червоної риби. Вуха слід попередньо процідити. При варінні бульйону використовують тільки ріпчасту цибулю та моркву. На 250 г гарбуза необхідно стільки ж бульйону. Гарбузову м’якоть нарізають тонкими смужками. Очистити гарбуз, видалити насіння. Креветки очищають, видаляють стравохід. За вагою креветочной м’яса повинно вийти 25 р. Гарбуз нарізають скибочками шириною 5 см і товщиною 5 мм Бульйон доводять до кипіння, всипають в нього скибочки бенинказы. Варять 20 хвилин, поки гарбуз не стане м’якою, викладають у каструлю креветки і нарізану цибулю-порей, варять ще 2 хвилини. Подають в гарячому вигляді.
- Суп-пюре. Обсмажують до прозорості дрібно подрібнені червоний лук і часник. Заздалегідь підготовлений бульйон доводять до кипіння, висипають туди зажарку, солять і перчать. Гарбуз нарізають кубиками, теж опускають в бульйон і варять до готовності. На 200 г гарбуза потрібно 200 г бульйону, тому м’якоть швидше гаситься, ніж вариться. Коли гарбуз стане м’якою, вміст каструлі подрібнюють блендером. У пюре додають стільки молока, щоб консистенція вийшла сметаноподібна. Подають в гарячому вигляді, посипавши тертим сиром і додавши грінки.
- Кришталева воскова гарбуз. З м’якоті дозрілого великого плоду вирізають кубики з отворами в середині або красиві кільця. Можна в якості еталону використовувати металеві формочки для кексу, тоді всі шматочки стануть однаковими і красивими. Інгредієнти для фаршу, який надалі викладають в гарбуз: по 20 г шинки, м’яса креветок, курячої грудинки; по 10 г — грибів шиітаке або печериць, нарізаної моркви, винного оцту; по 50 г кукурудзяного крохмалю і кулінарного жиру. Самої м’якоті гарбуза — 0,5 кг. Для обжарювання потрібно підготувати: морква, шинку, куряче філе, гриби, креветки. Нарізку викладають в глибоку сковороду і обсмажують приблизно 5 хвилин з винним оцтом, перцем і половиною розведеного водою кукурудзяного крохмалю. Коли фарш готовий, його викладають в гарбузове заготовки і відправляють їх в пароварку. Через 8 хвилин фаршировані заготовки виймають з пароварки, фарш видаляють і доводять до готовності на сковороді, додавши залишок крохмалю — після першої обжарювання сковороду мити не потрібно. Гарбуз фарширують повторно і витримують на пару ще 2 хвилини. Блюдо трудомістка, але красиве і дуже смачне.
- Запіканка. Гарбуз (півкіло) нарізають кубиками і обсмажують на вершковому маслі. Третину склянки манки варять у склянці молока. М’яку бенинказу з’єднують з манною кашею, вбивають в тісто 1-2 яйця, додають склянку сиру і чверть склянки цукру, трохи солять. Можна поліпшити смак родзинками без кісточок, змішавши його з тестом для запіканки. Форму змащують маслом, викладають у неї сирно-гарбузове тісто, змащують поверхню запіканки білком яйця. Запікають півгодини в духовці при температурі 180 градусів.
- Цукати. Необхідні інгредієнти: 350 г м’якоті бенинказы і стільки ж цукру, чверть великого лимона, суцвіття гвоздики, паличка кориці, цукрова пудра. Гарбузову м’якоть нарізають на кубики або часточки, тільки не дрібні і не тонкі, інакше вони згорять. Лимон дрібно подрібнюють. Всі інгредієнти, крім цукрової пудри, викладають в емальований посуд і залишають на ніч. До ранку з гарбуза виділяється сік. Ємність ставлять на вогонь, доводять до кипіння, проварюють 2 хвилини, відставляють. Через 4-6 годин кип’ятіння відновлюють. Ці дії повторюють до 4 разів, потім шматочки гарбуза викладають у друшляк, дають сиропу повністю стекти, шматочки розкладають на деко і запікають у духовці при температурі 50-60 градусів протягом 5 годин. Готові цукати остуджують і обвалюють у цукровій пудрі.
- Солодкий салат. М’якоть гарбуза натирають на крупній тертці, банан і яблуко нарізають смужками. Цибулю і петрушку подрібнюють. Все змішують, додають товчений мигдаль. Заправляють несолодким йогуртом, сумішшю соків лимона і апельсина, яблучним оцтом, рослинним маслом. Всі рідини беруть по 1 столовій ложці. Підсолюють за смаком, можна додати кориці.
- М’ясний салат. Гарбуз і куряче філе нарізають кубиками — по 250 г, корнішони і чорнослив в однакових кількостях, приблизно за 100 м, подрібнюють. Гарбуз обсмажують з перцем і імбиром до м’якості. З’єднують вже готові інгредієнти, додають порей, нарізану півкільцями, 2 столові ложки волоських горіхів. Заправляють майонезом.
Для салату краще використовувати молоді плоди, а доспілі, з восковим нальотом на шкірці, необхідно піддавати тепловій обробці. За смаком молода м’якоть бенинказы нагадує свіжі огірки, тільки трохи солодкуваті. Стиглу восковий гарбуз можна готувати за тими ж рецептами, що і звичайну.
