Цукор-сирець: склад, користь, шкоду, рецепти

Рецепти страв і напоїв з цукром-сирцем

З-за високої кількості органічних кислот і підвищеного вмісту меляси смак сирцю подобається не всім. Незвичного людині він може здатися гіркуватим. Але це не причина для відмови від корисного продукту. Щоб підвищити солодкість, продукт піддають нагріванню, а потім остуджують.

Рецепти з цукром-сирцем смачних страв:

1. Гарбузове панкейкі. У глибокій мисці (краще емальованому) збивають 1 яйце, вливають 1,5 склянки молока, склянка гарбузового пюре, 2 ст. л. соняшникової олії. Окремо замішують — 2 склянки борошна, 3 ст. л. сирцю, 2 ст. л. харчової соди, 1 ч. л. кориці, ямайського рому і солі. Обидва замісу з’єднують і перемішують зверху вниз, щоб наситити тісто киснем. Підсмажують на розпеченому соняшниковій олії з двох сторін, подають зі сметаною.
2. Карамельна каша. Каструлю розігрівають на невеликому вогні, збивають в неї яйце, вливають 3/4 склянки молока і всипають половину склянки сирцю і стільки ж вівсяних пластівців. Варять, поки каша не стане тягучою, як карамель. Перед подаванням додають шматочок вершкового масла.

Напої з цукром-сирцем:

• Ром. 5 л води, кип’ятять, розчиняють сирець — 2,5 кг, перемішують до розчинення, накривають кришкою і переливають в ємність для бродіння. Розводять дріжджі, 25 м, на поживному суслі. Підтримують постійну температуру 25-28°C. Вливають прохолодну некип’ячену воду, ще 5 л, перемішують, вводять сусло з дріжджами. Посуд має бути заповнена на 85%. Встановлюють гідрозатвор — найпростіший являє собою гумову рукавичку з проколом на пальці. Як тільки рукавичка здувається, солодкість зменшується — на це потрібно до 10 днів. Осад відокремлюють, а рідина переганяють через самогонний апарат без поділу на фракції. Осад залишають в кубі. Фортеця самогону повинна бути на рівні 20°. Проводять повторну перегонку, підвищуючи міцність до 45°. Першу порцію зливають — її пити не можна, в ній містяться токсини з меляси. Отриманий дистилят доводять до потрібної фортеці і підфарбовують карамеллю. Гідромодуль для сирцю — 1 частина цукру, 4 води, 100 сухих дріжджів.
• Мохіто. Півтора очищених лайма розминають в келиху з 10 г свіжої м’яти і чайною ложкою сирцю. Всипають 8 ст. л. крихти льоду, перекладають все в шейкер, збивають. Вливають у склянку, відокремлюючи волокна цитруса, додають 150 г холодного спрайту, прикрашають м’ятою.

Зверніть увагу! При виготовленні напоїв перевагу слід віддавати тростинний сирцю.