Цікаві факти про цукор-сирець
Сирець є проміжним сировиною при готуванні очищеного цукру. Продукт, для виготовлення якого використовувався цукрові буряки, рідко застосовується в харчовій промисловості — його відразу ж переробляють на цукровому заводі. А ось пальмовий або тростинний часто виступає в якості столової.
Найкращим цукром-сирцем вважається виготовлений на острові Маврикій. Вихідна сировина — цукровий очерет — вирощують на вулканічному грунті. У такому очереті підвищену кількість мікроелементів — вони вносяться вологою, піднімається по стеблах рослини.
Самий солодкий і найтемніший сирець отримують в Індії соку цукрових пальм Аренга. Особливістю виробництва є виварювання у відкритих котлах. Висока температура викликає частковий розпад глюкози на фруктозу і сахарозу. Пахне такий продукт як вершкова карамель. На відміну від інших сортів солодощі, передпродажну підготовку входить пресування. Продають цукор у формі геометричних фігур — кубиків і прямокутників.
У США також можна придбати кленовий цукор-сирець, з якого надалі виготовляють пряники і пудинги, а в Індії сорговый — із стебел однойменного рослини. Цей продукт використовують як інгредієнт для карамелізації фруктів.
При придбанні сирцю не можна бути впевненим, що купують саме цей продукт. Під такою назвою продають темно-коричневий очищений цукор, який спочатку повністю очистили, а потім знову внесли мелясу з допомогою напилення. Цим і пояснюється висока вартість солодощі для «оздоровлення» організму. Справжній сирець коштує дешевше рафінаду в 1,5 рази, так як процес виробництва дешевше.
Тростинний сирець надходить на цукрові заводи по залізниці, у закритих вагонах, упакованим в мішки з герметичною непромокаючої тканини. Складування насипом не допускається — у сховища його переміщують за допомогою транспортерів або навантажувачів і розташовують у кілька шарів, розміщуючи на дерев’яних стелажах. Штабелі розташовують так, щоб забезпечити вільний доступ повітря, інакше мішки відволожаться. Укладання уздовж стін не допускається.
Відносна вологість повітря на складі — не вище 60%, температура — в межах 5-10°с. Якщо умови порушуються, вологість цукру підвищується і продукт швидко псується. В цьому випадку зробити якісний рафінад буде неможливо.
Дивіться відео про користь і шкоду цукру:
