Склад і калорійність эремсека
Харчова цінність червоного сиру залежить від вологості продукту і жиру вихідної сировини. Башкирські харчовики досліджували властивості продукту, що виготовляється на Янаульской фабриці.
Калорійність эремсека — 156 ккал, з них:
- Білки — 14 м;
- Жири — 9 м;
- Вуглеводи — 4 р.
У домашнього продукту, за консистенцією нагадує сирну масу, енергетична цінність може досягати 400 ккал. Процентний вміст жиру — 20%, білка — 16,8-18%, вуглеводів — 40-43%, води — 18%.
У червоного сиру, виготовленого в радгоспі Олексіївський (в Башкортостані), калорійність — 220 ккал, з них:
- Білки — 16 г;
- Жири — 9 м;
- Вуглеводи — 16 р.
Вітамінно-мінеральний склад червоного сиру небагатий, що пояснюється тривалою тепловою обробкою. У складі эремсека залишаються такі нутрієнти: аскорбінова, нікотинова і фолієва кислота, токоферол, ретинол, комплекс вітамінів D і групи В, калій, кальцій, фосфор, магній і залізо.
Корисні властивості эремсека посилюються на останньому етапі приготування, коли до сирної маси додають мед, топлене масло, різні ягоди. В цьому випадку створюється легко засвоюваний комплекс, який допомагає організму поповнити вітамінно-мінеральний запас.
