Рецепти страв з болдо
Листя болдо сушать і використовують як приправу. Їх додають у традиційні страви Уругваю, Чилі, Парагваю та В’єтнаму, заварюють трав’яний чай. Ними нерідко замінюють лавровий лист. Болдо відмінно поєднується з рибою, птицею, яйцями, кукурудзою, борошняними продуктами, овочевими маринадами, соусами і грибами.
Існують наступні рецепти з болдо, що характеризуються насиченим ароматом, поживністю і легкістю приготування:
- Буженина. Півтора кілограма свинячої шиї вимивають і просушують паперовими рушниками. Важливо, щоб м’ясо було правильної форми і однакової товщини. Морква рубають соломкою. Головку часнику позбавляють від лушпиння і розрізають на 3 частини. Інші дві головки пропускають через прес і з’єднують з 2 столовими ложками чорного меленого перцю, чайною ложкою оливкової олії і столовою ложкою порошку болдо. Розмішують до стану кашки. У свинині роблять проколи і поміщають всередину часник з морквою. Зверху м’ясо натирають спеціями. Духову піч розігрівають до 190 градусів і поміщають туди буженину на 15 хвилин. Потім її виймають, обертають в декілька шарів фольги і ставлять запікати ще на 2 години.
- Суп з локшиною та куркою. В 2 літрах води відварюють курячу грудку. Потім її дістають, рубають дрібними скибочками і знову кидають у бульйон. Ріпчасту цибулю і моркву пропускають через тертку. Потім обсмажують на промасленим сковороді і додають в бульйон. Далі чистять 4 картоплини, рубають кубиками і кидають до решти інгредієнтів. Чайну ложку порошку болдо з’єднують з чайною ложкою чорного меленого перцю, сіллю, цукром, 2 чайними ложками розмарину і чайною ложкою базиліка. Всі додається в бульйон. За 15 хвилин до закінчення варіння кидають півкілограма локшини. Перед подачею до столу суп повинен настоятися 20 хвилин.
- Соус чімічуррі. У ступку видавлюють 3 зубчики часнику, половину чайної ложки кайенского перцю, щіпка меленої паприки, чайну ложку орегано, чебрець за смаком, щіпка сушеного болдо і кориці, чайну ложку мускатного горіха, 1 перець халапеньо. Ретельно перемішують. Потім вичавлюють туди лимон, вливають 100 мл сухого білого вина 100 мл оливкової олії. Після цього подрібнюють ріпчасту цибулю і стручковий перець. 2 помідора позбавляють від шкірки, рубають кубиками. Всі інгредієнти з’єднують і поміщають в холодильник на кілька годин.
- Котлети з гірчичним соусом. У ємності з’єднують 200 грам майонезу, 10 г гірчиці, 50 грам порізаних солоних огірків, щіпка сушеного болдо, 20 мл лимонного соку, половину подрібненої цибулини, сіль і перець за розсуд. Соус поміщають в холодильник. Потім змішують 100 грам майонезу, яйця, насіння гірчиці, 30 мл вустерширського соусу, сіль, подрібнену зелень і суміш приправ. Далі додають півкілограма м’яса краба, 150 грам хлібних крихт і починають формувати котлетки. Їх кладуть на лист, застелений фольгою, і поміщають на годину в холодильник. Сковорідку розігрівають, рясно поливають оливковою олією і починають обсмажувати котлети по 3-4 хвилини з кожного боку.
Завдяки специфічного аромату і зовнішнього вигляду болдо використовують при оздобленні страв. Також його можна піддавати будь термообробці.
