Рецепти страв з бербері
Отже, як ми вже говорили вище, особливу поширеність набула приправа в Ефіопії та Еритреї, і, незважаючи на те, що в даний момент вона популяризується і в інших країнах, в російських супермаркетах ви навряд чи знайдете бербері. Втім, це не така вже велика проблема для тих, хто дійсно бажає приготувати страву з даної запальною сумішшю, зрештою, найкраща пряність бербері, приготовлена своїми руками. Не варто засмучуватися, якщо вам не вдасться знайти екзотичні ягоди рута і ажгон, їх можна замінити шавлією або розмарином і кмином або зірою відповідно. Тим більше, що справжні цінителі приправи стверджують, головний інгредієнт бербері — червоний пекучий перець, інші інгредієнти — справа наживна, як говориться.
Щоб приготувати суху бербері, необхідно спочатку обсмажити мелений гострий червоний перець, а потім поступово ввести додаткові інгредієнти. Пропорції визначаються лише вашими смаковими пристрастями, однак приблизне співвідношення таке: на 5 столових ложок червоного перцю йде приблизно по 1 столовій ложці інших компонентів. Якщо хочете отримати максимально пекучу суміш, кладіть більше червоного і чорного перцю, якщо вам потрібні солодкі нотки — «грайте» з гвоздикою і корицею.
У тому, що стосується отримання пасти бербері, актуальні всі вищевказані рекомендації, за одним лише винятком: якщо в суху суміш йдуть мелені прянощі, то для пасти всі інгредієнти, які можна брати свіжими, наприклад, перець чилі, імбир і т. д., беруться в свіжому, але ретельно подрібненому вигляді.
Отже, якщо ви приготували свою суміш бербері, пора використовувати її на кухні, вам на допомогу ми наводимо кілька рецептів:
- Пряна грудка з кускусом. Приготуйте маринад — змішайте суху бербері (2 столових ложки), сіль (1 чайна ложка) і рослинне масло (3 столових ложки), помістіть в нього курячу грудку і залиште м’ясо просочуватися на півгодини при кімнатній температурі. Дістаньте курку з маринаду і обсмажте на сильному вогні в сковороді, завдання на цьому етапі — апетитна рум’яна кірочка. Перекладіть м’ясо у форму для запікання, готуйте в духовці, розігрітій до 180 градусів 20-25 хвилин. Приготуйте часниковий соус: змішайте натуральний йогурт без цукру (200 мл) з часником (1 зубчик), посоліть і поперчіть за смаком. Відваріть кускус (400 грам), в готову крупу додайте оливкову олію (2 столових ложки) і сік лайма (3 столових ложки). Зваріть стручкову квасолю (150 грам), додайте її в кускус разом з дрібно нарубаної петрушкою (30 грам). Викладіть на тарілку ароматну грудку і кускус, посипте блюдо зернами граната (200 грам) і размятым в руках сиром фета (200 грам).
- Рагу з сочевиці по-ефіопськи. У глибокій сковороді розігрійте олію (6 столових ложок), обсмажте подрібнену ріпчасту і червоний лук (по 1 голівці) протягом 7 хвилин на сильному вогні, а потім тушкуйте ще стільки ж на повільному. Додайте рубаний часник (2 голівки), готуйте ще пару хвилин. Потім покладіть бербері суху або у вигляді пасти (15 грам) і готуйте ще 1-2 хвилинки. Влийте воду (3 склянки) і засипте сочевицю (300 грам). Доведіть до кипіння, а потім варіть на повільному вогні 45 хвилин. По мірі википання рідини підливайте воду. Коли страва буде готове, посоліть і подавайте зі свіжими помідорами, нарізаними так, як вам хочеться. До речі, якщо ви не любите сочевицю, замінити її в рецепті можна гречкою.
- Баранина з бербері. Підготуйте все інгредієнти: баранячу лопатку (1,5 кг) очистити від жиру і плівок, наріжте кубиками; картопля (300 грам), моркву (200 грам), кабачки (200 грам) наріжте великими смужками, цибулю (1 штука) — півкільцями, помідори (200 грам) — гуртками. М’ясо обсмажте до рум’яної скоринки з усіх боків на сильному вогні в глибокій сковороді. Потім зменшіть вогонь, додайте відразу всі овочі (крім помідорів), бербері суху або у вигляді пасти (2 столових ложки), налийте трохи води і закрийте кришкою. Тушкуйте близько години, періодично помішуючи і додаючи по мірі необхідності воду. Додайте томати, тушкуйте ще 10 хвилин. Відкрийте кришку, випаруйте всю рідину, посоліть і подавайте з оливками.
Ось лише деякі варіанти використання в рецептах бербері, однак ви завжди можете дати волю фантазії. На батьківщині прянощі її не додають хіба що в десерти. Супи, страви з м’яса, рагу з тушкованих овочів, салати і навіть просто каші придбають абсолютно новий смак з цією гострою приправою. І якщо ви відносите себе до любителів гостренького, цей самий смак, безумовно, припаде вам до вподоби.
