Рецепти страв з чилійської ліщиною
У Чилі пакетики з смаженою горіхом продають як вуличну їжу. Також його часто їдять в сирому або сушеному вигляді. У своєму кліматі він замінює звичний нам фундук. Великою популярністю користується чилійська ліщина в шоколаді, причому цінителі страви стверджують, що їсти його потрібно, занурюючи горішки в розтоплений гарячий шоколад. Також насіння нерідко застосовують як замінник кави. У кулінарії вони зазвичай використовуються для приготування різних десертів.
Давайте подивимося, в яких рецептах авелланский горіх можна використовувати на російській кухні:
- Горіхове печиво. Подрібніть горіхи (340 г) до стану борошна, в домашніх умовах для цього спочатку скористайтеся комбайном, потім кавомолкою, так у вас вийде потрібний помол. Змішайте горіхи з цукровою пудрою (250 г). В окремій мисці збийте білки яєць (4 штуки) з дрібкою солі — повинна вийти туга піна. Перелийте білки акуратно в горіхову борошно з цукром, перемішайте, додайте ваніль. Сформуйте з тіста невеликі кульки, укладіть на деко, застелений пергаментним папером. Кульки трохи притисніть кухонних лопаткою. Запікайте при температурі 160со протягом півгодини. Дайте охолонути і їжте.
- Банановий торт без випікання. Горішки (90 г) подрібнити в комбайні. Фініки (95 г) замочіть в гарячій воді, дайте стекти, промокніть серветками. Подрібніть в комбайні фініки і змішайте з горішками, сформуйте з цього «тесту» корж. Збийте банани (3 штуки) з мигдальним (300 мл) і кокосовим (400 мл) молоком, какао-порошком (1 ст. л.), соком лимона (1 ст. л.) і натуральним сиропом (100 мл) можна використовувати розтоплений мед. Трохи цієї суміші перелийте в невелику каструльку, розігрійте, додайте агар-агар (4 ч. л.), добре розмішайте. Перелийте суміш, що залишилася і тушкуйте на середньому вогні, постійно помішуючи 5 хвилин. Горіховий корж покладіть у форму, налити в неї вміст каструлі, приберіть в холодильник на пару годин. Подавайте, полив розтопленим гірким шоколадом (300 г).
- Цукерки із сухофруктів і горіхів. Замочіть в теплій воді курагу (70 г), чорнослив (70 м) і родзинки (50 г). Злийте воду, трохи обсушити і збийте в блендері або пропустіть через м’ясорубку. Беріть горішки (знадобиться приблизно 20 штук) по одному і облепляйте зверху масою з сухофруктів — повинні вийти акуратні кульки. Обваляйте в кокосовій стружці, маке або натуральному какао.
- Мафіни з гірким шоколадом. Розтопити гіркий шоколад (100 г) з вершковим маслом (7 ст. л.). Збийте яйця (3 штуки) з цукром (100 г) до збільшення обсягу вдвічі. Акуратно влийте в шоколад яєчну суміш. Додайте мелений авелланский горіх (120 г) та гречане борошно (1/3 склянки). Перемішайте до однорідності, розлийте тісто по формах для мафінів, попередньо змазаним олією. Запікайте при температурі 180оС протягом 15-20 хвилин. Приготуйте глазур: розтопити шоколад (60 г), змішайте з жирними вершками (2 ст. л.). Глазур наносите на остиглі мафіни.
Незважаючи на те, що на батьківщині чилійська ліщина використовується для приготування, головним чином, десертів, російським домогосподаркам необов’язково дотримуватися цю традицію. Цей горішок ідеально підійде до будь-якого крем-супу або зеленого салату, не тільки створивши оригінальні смакові нотки, але і зробивши блюдо корисніше і поживніший.
