Зефір яблучний
Калорійність страви невисока, тому його можна вводити в дієту — 200 ккал/100 р.
Інгредієнти для страви:
- Зелені яблука — 5 штук, краще Симиренка;
- Агар-агар — 8 г;
- Білок від одного яйця;
- Цукровий пісок — 725-750 г;
- Вода — трохи більше половини склянки;
- Щіпка ваніліну;
- Цукрова пудра — 4 столових ложки.
Інструкція по приготуванню:
- З яблук роблять яблучне пюре: для цього їх слід спочатку розрізати навпіл і витягнути насіння, а потім запекти. Яблука повинні бути дуже м’які.
- Агар розчиняють у воді — краще вибрати каструлю з товстим дном. Яблучне пюре (250 г) збивають блендером так, щоб не було грудок, цукор змішують з ваніліном.
- Цукор ділять на 2 частини. Одну змішують з розчиненим агаром і варять сироп з цієї суміші. Він повинен вийти густий і прозорий, золотистий. Другу змішують з яблучним пюре, додають білок і все збивають до однорідної густої пінистої маси. Коли вона стане досить пишною, у неї, не припиняючи збивати, вливають тонкою цівкою сироп.
- Як тільки маса збільшилася в 3-4 рази, потрібно починати відсаджувати зефірки для підсушування. Це можна зробити за допомогою кондитерського мішка або столової ложки. На лист слід покласти пекарську папір.
- Випікають при температурі 40°С. Можна не запікати, а просто підсушити.
- Готовий виріб посипають цукровою пудрою.
