Овече молоко: склад, користь, шкоду, рецепти

Особливості, харчова цінність та хімічний склад овечого молока. Користь і шкода при вживанні. Рецепти страв і застосування в кулінарії.

Овече молоко — це живильна рідина, яка виробляється молочними залозами вівці, самки барана, для вигодовування ягнят. Лактація триває, навіть якщо тварина раздаивать штучно, але не довше 6 місяців. Колір продукту білий або жовтуватий, структура однорідна, смак овечого молока виражено-солодкуватий, присмак залежить від виду корму. Продукт користується популярністю на Кавказі, в Середній Азії, Італії, Греції та країнах Близького Сходу. Незбиране молоко майже не використовують, незважаючи на високу засвоюваність, з-за не дуже приємного запаху. Але зате з нього виготовляють безліч продуктів, сирів та кисломолочних напоїв.

Склад і калорійність овечого молока

Харчова цінність продукту висока, внаслідок чого його не рекомендується вводити в раціон тих, що худнуть.

Калорійність овечого молока — 111 ккал на 100 г, з них:

• Білки — 5.6 м;
• Жири — 7.7 м;
• Вуглеводи — 4.8 м;
• Зола — 0.9 г;
• Вода — 80.8 р.

Вітаміни на 100 г:

• Вітамін А — 50 мкг;
• Ретинол — 0.05 мг;
• Бета Каротин — 0.01 мг;
• Вітамін В1, тіамін — 0.06 мг;
• Вітамін В2, рибофлавін — 0.35 мг;
• Вітамін В4, холін — 30 мг;
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.41 мг;
• Вітамін В9, фолати — 2 мкг;
• Вітамін В12, кобаламін — 0.5 мкг;
• Вітамін с, аскорбінова кислота — 5 мг;
• Вітамін Е, альфа токоферол — 0.18 мг;
• Вітамін Н, біотин — 8.1 мкг;
• Вітамін РР — 1.5 мг;
• Ніацин — 0.35 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K — 198 мг;
• Кальцій, Ca — 178 мг;
• Магній Mg — 11 мг;
• Натрій Na 26 мг;
• Фосфор, P — 158 мг;
• Хлор, Cl — 76 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Залізо, Fe — 0.092 мг;
• Йод, I — 2 мкг;
• Кобальт, Co — 3 мкг;
• Марганець, Mn — 0.011 мг;
• Мідь, Cu — 13 мкг;
• Молібден, Mo — 8 мкг;
• Селен Se — 13 мкг;
• Стронцій, Sr — 20 мкг;
• Цинк, Zn — 0.22 мг.

Засвоювані вуглеводи на 100 г:

• Моно – і дисахариди (цукру) — 4.8 м;
• Лактоза — 4.8 р.

Незамінних амінокислот на 100 г — 2.441 р, найбільше ізолейцину, лейцину, лізину і комплексу фенілаланін+тирозин.

Замінних амінокислот у складі козячого молока — 3.134 г на 100 г, переважають аспарагінова кислота, пролін і серин.

Холестерин — 30 мг на 100 р.

Із жирних кислот присутній омега-6 — 0.31 р.

Насичені жирні кислоти на 100 г — 4.6 г:

• Масляна — 0.23 г;
• Капронова — 0.15 г;
• Каприлова — 0.15 г;
• Капріновая — 0.38 м;
• Лауринова — 0.23 г;
• Міристинова — 0.64 г;
• Пальмітинова — 1.64 м;
• Стеаринова — 0.97 р.

Мононенасичені жирні кислоти — 2.39 г на 100 г:

• Миристолеиновая — 0.04 г;
• Пальмитолеиновая — 0.11 г;
• Олеїнова (омега-9) — 2.23 р.

Поліненасичені жирні кислоти — 0.31 г на 100 г:

• Лінолева — 0.24 г;
• Арахідонова — 0.07 р.

Корисні властивості овечого молока забезпечують наступні нутрієнти:

1. Рибофлавін — без нього тріскається шкіра, випадає волосся, погіршується зір, з’являється безсоння, загальне погіршення стану.
2. Холін — коли організму не вистачає цієї речовини, виникає цироз печінки, погіршується пам’ять, функції репродуктивної системи розкладається.
3. Аскорбінова кислота — бере участь в усіх окисно-відновних реакціях, підвищує захисні сили організму.
4. Калій — при його нестачі порушується робота серцево-судинної системи, з’являються судоми, розвивається депресія.
5. Кальцій — якщо його не вистачає, стають крихкими кістки, руйнуються зуби, розвивається атеросклероз.
6. Фосфор — при виснаженні резерву стає важко рухатися, кожна зміна становища викликає біль, порушується робота сечовидільної системи.
7. Цинк — необхідний для здоров’я шкіри, без нього з’являється судомна готовність і розвивається епілепсія.

Користь і шкода овечого молока визначається вмістом замінних і незамінних амінокислот, мононенасичених і поліненасичених кислот. Вони поліпшують засвоюваність, підвищують працездатність, роблять благотворний вплив на функцію пам’яті і прискорюють імпульсну провідність. Але при цьому накопичення в організмі сприяє ожирінню і підвищує рівень шкідливого холестерину в крові. Бляшки холестерину викликають звуження судин і підвищують ризик розвитку інсультів, інфарктів та ішемічної хвороби.

Якісний продукт має рН (кислотність) 6.25-6.28 од. Це обумовлено високим вмістом білка. Якщо показник підвищується, створаживание прискорюється — порушується технологія приготування кисломолочних продуктів. Для уповільнення закислення використовуються сичужні елементи.