Маршмеллоу: склад, користь, шкоду, рецепти

Склад і корисні властивості маршмеллоу. Які існують протипоказання до вживання ласощі? Як їдять маршмеллоу і які рецепти з його використанням можна реалізувати на домашній кухні?

Маршмеллоу — це різновид пастили, що зовні і за смаковими якостями нагадує цукерки, зефір одночасно. Натуральний колір ласощі — білий, проте виробники часто забарвлюють продукцію у всі кольори веселки з допомогою натуральних або штучних барвників. У Росії маршмеллоу прийнято називати жувальним зефіром, хоча до його складу не входить яблучне пюре. Його можна їсти в оригінальному вигляді або додавати в різні кулінарні страви (десерти, салати, напої).

Склад і калорійність маршмеллоу

У стандартний склад маршмеллоу входять такі інгредієнти: желатин, крохмаль, глюкоза, ароматизатори і цукор (часто замінюється кукурудзяним сиропом). Готується десерт досить просто: перераховані інгредієнти збиваються разом протягом тривалого періоду часу, поки не перетворяться в піну.

Калорійність маршмеллоу на 100 м становить 318 ккал, з них:

  • Білки — 1,8 г;
  • Жири — 0,2 г;
  • Вуглеводи — 81,3 г;
  • Вода — 16,4 г;
  • Неорганічні речовини — 0,3 р.

Вітаміни в 100 г продукту:

  • Тіамін — 0,001 мг;
  • Рибофлавін — 0,001 мг;
  • Нікотинова кислота — 0,078 мг;
  • Пантотенова кислота — 0,005 мг;
  • Вітамін B6 — 0,003 мг;
  • Фолати — 1 мкг;
  • Холін — 0,1 мг.

Мінерали в 100 г маршмеллоу:

  • Кальцій, Ca — 3 мг;
  • Залізо, Fe — 0,23 мг;
  • Магній Mg — 2 мг;
  • Фосфор, P — 8 мг;
  • Калій, K — 5 мг;
  • Натрій Na — 80 мг;
  • Цинк, Zn — 0,04 мг;
  • Мідь, Cu — 0,097 мг;
  • Марганець, Mn — 0,008 мг;
  • Селен Se — 1,7 мкг.

Жирні кислоти в 100 г продукту:

  • Насичені — 0,056 г;
  • Мононенасичені — 0,08 г;
  • Поліненасичені — 0,047 р.

Амінокислоти в 100 г маршмеллоу:

  • Треонін — 0,035 г;
  • Ізолейцин — 0,028 г;
  • Лейцин — 0,066 г;
  • Лізин — 0,077 г;
  • Метіонін — 0,015 г;
  • Цистин — 0,002 г;
  • Фенілаланін — 0,042 г;
  • Тирозин — 0,01 г;
  • Валін — 0,05 г;
  • Аргінін — 0,147 г;
  • Гістидин — 0,017 г;
  • Аланін — 0,18 г;
  • Аспарагінова кислота — 0,121 г;
  • Глутамінова кислота — 0,208 г;
  • Гліцин — 0,416 г;
  • Пролін — 0,275 г;
  • Серин — 0,061 р.

Цікаво! У США маршмеллоу прийнято смажити над багаттям. Після такого приготування ласощі стає подпеченным на поверхні і практично рідким всередині.

Корисні властивості маршмеллоу

Фахівці радять вживати в їжу маршмеллоу всім, хто багато працює, як фізично, так і розумово. Його часто включають в раціон харчування спортсменів і людей, які тривалий час не можуть набрати масу тіла.

Дітям у віці до 3-х років можна вживати в їжу обмежена кількість солодощів. В такому разі на допомогу батькам і маленьким ласунам приходить саме маршмеллоу. Педіатри і дієтологи вважають, що цей продукт абсолютно безпечний і корисний для здорових людей і дітей, він підсилює концентрацію людини і сприяє оптимізації його розумової діяльності.

Основна користь маршмеллоу:

  1. Швидко насичує організм енергією, так як містить багато простих вуглеводів, тому підходить для перекусів в робочий час, коли немає можливості повноцінно пообідати.
  2. Бере участь у відновленні хрящів і суглобів — цей процес забезпечується желатином, якого в маршмеллоу міститься досить багато. Саме тому солодкістю рекомендують радувати людину з переломами, вивихами або забоями кісток.
  3. Зміцнює нігті і волосся — це відбувається завдяки колагену.
  4. Зміцнює серце, оптимізує роботу ЦНС і внутрішніх органів людини — ласощі містить масу ліпідів і корисних мінералів, які оздоровлюють організм, піднімають настрій і сприяють усуненню депресії.
  5. Оптимізує роботу щитовидної залози, зменшує ймовірність розвитку в організмі злоякісних пухлин. Такою властивістю володіють далеко не всі види маршмеллоу, а тільки ті, у складі яких присутній агар-агар. Продукт, виготовлений на агар-агарі, багатий такими хімічними елементами, як селен і йод, сприятливо впливають на щитоподібну залозу та інші внутрішні органи людини.
  6. Виводить токсини і шлаки з організму, омолоджує і тонізує — за умови, що в складі є чорна смородина, багата на природний пектин.

Будьте пильні! Безліч недобросовісних виробників додає у жувальні цукерки штучні загусники, емульгатори та інші хімічні речовини, шкідливі для людського організму. Купуючи маршмеллоу в супермаркеті, уважно читайте склад на етикетці. Дієтологи рекомендують купувати ласощі в невеликих спеціалізованих магазинах, де весь товар виготовляється вручну.

Протипоказання і шкоду маршмеллоу

У продукті міститься багато цукру, швидких вуглеводів, які миттєво відкладаються в організмі і практично не витрачаються нею. Тому відмовитися від жувального зефіру варто усім, хто бореться із зайвою вагою або страждає від цукрового діабету.

Науково доведена шкода маршмеллоу для людей із захворюваннями підшлункової залози або порушенням вуглеводного обміну.

Черговий привід відмовитися від вживання жувальної ласощі — алергія. Алергічну реакцію можуть викликати не тільки стандартні інгредієнти продукту, але і різні смакові добавки, які виробники використовують опціонально — кокосова стружка, шоколад і т. д. В деяких випадках людям з індивідуальною непереносимістю маршмеллоу можна вживати солодкість, але дуже рідко і в обмеженій кількості.

Як приготувати маршмеллоу?

Вам цікаво дізнатися про те, як приготувати маршмеллоу на своїй кухні? Щоб зробити це ласощі швидко і якісно, слідуйте простому алгоритму дій:

  • Замочіть 25 г желатину 0,5 ст. води на 40 хвилин.
  • Приготуйте сироп: нагрійте 155 мл води і розчиніть в ній 350 г цукрового піску, доведіть сироп до кипіння і додайте в нього 2/3 ч. л. лимонної кислоти, отриману масу варити в каструлі з товстим дном під закритою кришкою 45 хвилин. Не дивуйтеся, коли помітите, що готовий сироп вийшов рідкісним — це передбачено рецептом.
  • Трохи остудіть сироп і додайте в нього 1/4 ст. л. соди, розчиненої в 1 ст. л. води.
  • Підігрійте желатин, який за цей час збільшився в об’ємі, але ні в якому разі не кип’ятіть! Залиште його трохи остудитися.
  • Тим часом в окремій посудині з’єднайте 400 г цукру, 250 мл води кімнатної температури, 1/4 ч. л. солі і половину приготованого сиропу.
  • Отриману масу доведіть до кипіння і варіть протягом 8 хвилин. Помішувати масу слід тільки до моменту її закипання.
  • Поверніться до желатину. Почніть збивати його на наростання швидкості, не зупиняючи міксер, вливайте до желатину прокип’ячений сироп. Збивайте отриману масу 15 хвилин, поки вона не збільшиться в об’ємі.
  • Тепер заготовку для маршмеллоу можна виливати у форму для застигання. Не забудьте, що посудину слід обтягнути харчовою плівкою або фольгою для запікання.
  • Після того як маршмеллоу настоїться (на це знадобиться мінімум 6 годин), його можна нарізати кубиками. Будьте готові до того, що зефірна маса застигне не повністю і буде трохи прилипати до ножа. Щоб полегшити процес нарізування, присипте його крохмалем. Нарізані шматочки ласощів обваляйте в суміші крохмалю і цукрової пудри (зробіть суміш з розрахунку 1:1). Маршмеллоу готовий, приємного апетиту!

Існує маса інших рецептів маршмеллоу з використанням барвників і смакових добавок. Однак описаний вище рецепт вважається найбільш простим і швидким.

Рецепти страв і напоїв з маршмеллоу

Три простих рецепти солодких страв з використанням жувального зефіру:

  1. Торт «Жираф». За допомогою блендера подрібніть і змішайте 300 г печива і 100 г розтопленого вершкового масла. Отримане тісто викладіть у форму для запікання з високим бортиком і утрамбуйте. Випікайте корж не довше 10 хвилин. Тим часом підігрійте в каструльці 3/4 ст. вершків і стільки ж молока. Не доводячи до кипіння, зніміть з вогню молочно-вершкову суміш і розчиніть в ній 300 г молочного шоколаду і щіпку ваніліну. Збийте 2 курячих яйця і додайте їх до молока та шоколаду. Отриману масу розподіліть поверх вже готового коржа і поставте в духовку на 20 хвилин. Готовий торт охолодіть і викладіть на нього маршмеллоу, розрізаний навпіл за допомогою ножиць. Намагайтеся викладати його так, щоб композиція нагадувала візерунки на тілі жирафа. Готовий торт поставте на 1-2 хвилини в духовку, щоб підрум’янився і придбав коричнюватий відтінок. Подавати до столу десерт краще в охолодженому вигляді.
  2. Американське ласощі. Багатошаровий десерт готується в досить глибокій формі для випікання. Розкришите товкачкою 200 г цукрового печива і викладіть отриману масу на дно форми. Поверх печива розкладіть поламаний на шматочки шоколад (100 г). Завершальним шаром маршмеллоу (200 г). Запікайте десерт в духовці близько 6 хвилин, ласощі буде готовим, коли у зефіру з’явиться золотава скоринка.
  3. Мастика з маршмеллоу для торта. Залийте 200 г жувального зефіру 2 столовими ложками води і накрийте посудину кришкою. Поставте його в мікрохвильову піч на 30-40 секунд. В отриману масу всипте 200 г цукрової пудри і ретельно перемішайте. Якщо ложкою це буде незручно зробити, використовуйте свої руки. Заготівля для мастики повинна вийти тягучою, не прилипати до рук і нагадувати по консистенції пластилін. Розділіть заготовку на кілька шматків і скачайте з них кульки. Залиште мастику в холодильнику на 40 хвилин. Посипте кульки мастики цукровою пудрою і розкачайте їх як можна тонше. Такі пласти можна викладати на торт візерунками. Якщо окремі пластинки необхідно скріпити, просто змочіть їх водою, і вони швидко з’єднаються. Небажано укладати мастику на крем зі збитих вершків.

Два простих рецепти напоїв з маршмеллоу для всієї родини:

  • Гарячий шоколад. Змішайте 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю з 0,5 ст. молока. В окремій посудині підігрійте, але не доводьте до кипіння 3,5 ст. молока. Зніміть молоко з вогню і розчиніть у ньому 200 г темного шоколаду, 3 ст. л. меду, щіпку ванілі і солі, 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю. Ретельно перемішайте отриману масу і доведіть до кипіння. Розлийте напій по чашках і прикрасьте його збитими вершками і маршмеллоу.
  • Молочний коктейль. Поставте на повільний вогонь сотейник з наступною сумішшю інгредієнти: 2 ст. молока, щіпка кориці, 1 ст. л. какао порошку і 15 штучок жувального зефіру. Грійте молоко до тих пір, поки не розчиниться маршмеллоу. Намагайтеся при цьому не доводити молоко до кипіння. Готовий коктейль подавайте до столу охолодженим.

Цікаві факти про маршмеллоу

Рецепт повітряного ласощі для промислового виробництва був розроблений відносно недавно: вперше маршмеллоу почала виробляти американська компанія «Kraft» в 1950 році.

Однак історія незвичайного зефіру почалася набагато раніше. Про це свідчить про походження самої назви «маршмеллоу»: у перекладі з англійської воно означає «мальва болотна», саме так раніше називали алтей лікарський. У стародавньому Єгипті маршмеллоу готували з соку алтея лікарського, бджолиного меду і горіхів. По консистенції і загального зовнішнього вигляду солодкість з Єгипту нагадувала скоріше цукерки, ніж зефір.

Десерт, який більше схожий на сучасний маршмеллоу, приготували у Франції в 19 столітті. З роками оригінальний рецепт солодощі був змінений до невпізнання, замість алтея стали використовувати желатин і крохмаль, проте назва десерту залишилося колишнім.

Як приготувати маршмеллоу — дивіться на відео:

Маршмеллоу — це поживна і корисна солодкість, яку можна сміливо давати навіть дітям у віці до 3 років. Щоб випробувати на собі всі позитивні властивості ласощі, важливо купувати натуральний продукт, в якому немає шкідливих хімічних добавок.