Головач: склад, калорійність, користь, рецепти

Шкідливі і корисні речовини в складі головача. Дія, яка надає гриб, протипоказання до її вживання і побічні ефекти. Кулінарні рецепти і все найцікавіше про погоди.

Головач — це вид грибів, який об’єднує понад 20 різних примірників. Залежно від цього їх діаметр капелюшка може варіюватися від 5 до 15 см, а висота ніжок — від 2 до 20 см. Незважаючи на це, смак у них завжди солодкий і м’якоть дуже ніжна. Цим вони нагадують дощовики, з якими їх часто плутають. Ростуть вони або невеликими групами або поодинці, з червня по жовтень. Їх відносять до їстівних грибів у їжу придатні тільки молоді головачи, їх смажать, варять, тушкують, запікають, сушать, дуже рідко консервують.

Склад і калорійність головача



У складі є різні вітаміни, мікро — і макроелементи, амінокислоти, засвоювані вуглеводи, стероли. Незважаючи на це, по своїй живильній цінності він відноситься тільки до четвертої категорії (останньої).

Калорійність головача на 100 м становить 33 ккал, з них:

  • Білки — 4.5 м;
  • Жири — 1.2 м;
  • Вуглеводи — 5.4 м;
  • Харчові волокна — 1.8 м;
  • Вода — 85.7 г;
  • Зола — 1.4 р.

Гриб містить невелику кількість вітаміну B1 і B2, що беруть участь в регенерації тканин, функціонуванні нервової системи і щитовидної залози. Їх завдання полягає і в підтримці вуглеводно-білкового обміну, поліпшення засвоюваності заліза і виробленню глікогену. Також тут є пантотенова кислота (В5), піридоксин (В6), фолати (В9). Цінність продукту надає високий відсоток у складі аскорбінової кислоти і ніацину, які необхідні для зміцнення імунітету.

Головач є ідеальним продуктом для людей, схильних до захворювань серця, оскільки містить дуже багато калію. Крім цього макроелемента, він може стати джерелом не менш корисного фосфору, магнію, кальцію і сірки. Всі ці мінерали потрібні для синтезу гемоглобіну, оновлення еритроцитів, запобігання передчасного старіння.

Склад головоча не рясніє мікроелементами, в ньому не так багато, але цілком достатньо для здоров’я, міді, селену, цинку, марганцю і заліза. Кожен з них благотворно впливає на зір і кістки, рівень чоловічих статевих гормонів, підшлункову залозу та імунну систему.

Зверніть увагу! Капелюшка гриба набагато корисніше, ніж ніжки, причому користі від них більше в сирому вигляді, ніж після температурної обробки.

Корисні властивості головача



Цей гриб широко відомий своїми сильними бактерицидними властивостями. Він ефективний у боротьбі з різними штамами стрептококів, кандіда, сальмонелою і багатьма іншими мікроорганізмами. Ряд проведених досліджень показав, що завдяки йому в організмі акумулюється цинк і мідь. Він також популярний як кровоспинний і антиоксидантний засіб.

Регулярне вживання головача дозволяє досягти наступних результатів:

  • Поліпшення зору. Щоб воно не підводило, очам потрібен селен, який в достатній кількості знаходиться в цьому грибі. Завдяки цьому знижується рівень загрози виникнення далекозорості або короткозорості, астенопії, катаракти, дистрофії сітківки.
  • Нормалізація роботи серця. Високий відсоток калію в складі продукту дозволяє говорити про його ефективність у профілактиці інфаркту міокарда, ревматизм, стенокардії, аритмії та інших кардіологічних захворювань. З допомогою головача тиск знижується, пульс відновлюється і головні болі проходять.
  • Зміцнення імунної системи. Щоб вона працювала без збоїв, організм потрібно постійно насичувати аскорбінової і фолієвої кислотою, залізом. Всі ці три речовини працюють у зв’язці, тому повинні надходити одночасно, і користь головача як раз в цьому і полягає. Таким чином, захисних сил стає більше, і їх цілком достатньо для відбиття атак різних вірусів і бактерій.
  • Очищення організму. Головна умова для цього — вміст у продукті клітковини. Так як з цим у головача проблем немає, він ефективно виводить назовні зайвий холестерин, токсини, солі важких металів, радіонукліди. Внаслідок цього поліпшується робота шлунка, кишечника, печінки, нирок, і загальне самопочуття теж стає стабільно позитивним.
  • Усунення ЛОР-захворювань. Гриб рекомендується вводити в раціон при ГРВІ, ОРЗІ, ангіні, тонзиліті, ларингіті, фарингіті. Це пов’язано з тим, що він є джерелом активних речовин, які борються зі стафілококами та іншими мікроорганізмами, найчастіше і створюють всі проблеми.
  • Підтримання здоров’я суглобів і зубів. За це відповідає кальцій і фосфор, у достатній кількості містяться погоди. Завдяки цьому продукт захищає від різних ревматологічних захворювань — артрозу, остеохондрозу, артриту, остеопорозу та ін. Також знижується ймовірність появи пародонтозу, карієсу і інших стоматологічних проблем. Це особливо важливо для вагітних, літніх людей, дітей.
  • Заповнення енергії. Незважаючи на низьку калорійність, після вживання головача відчувається підйом сил і поліпшується настрій. Саме тому він так актуальне під час весняної хандри, депресій, емоційної виснаженості.

Важливо! Це один з тих небагатьох грибів, які можна не відварювати перед подальшою обробкою.

Шкоди та протипоказання до вживання головача



Як і будь-яким іншим грибом, головачем не варто захоплюватися — він досить важкий для шлунка і кишечника. Його використання в кулінарії може призвести до загострення проктологічних захворювань — коліту, виразки, новоутворень в органах ШКТ. Цей продукт не рекомендується подавати перед сном, після прийому їжі повинно проходити не менше 2-3 годин. В іншому випадку є ризик того, що всю ніч вас будуть турбувати діарея, болі в животі, нудота, дискомфорт у правому підребер’ї.

До того щоб прибрати головача з меню, можуть послужити наступні причини:

  1. Панкреатит. При запаленні підшлункової залози унеможливлюють або зводять до мінімуму всі жирне. Оскільки головача також можна назвати таким продуктом, то потрібно і його перестати їсти. Якщо порушити це правило, може хворіти у правому боці і сильно нудити.
  2. Виразка шлунка або кишечника. У цих випадках можливе відкриття внутрішньої кровотечі, загострення запалення, поява різких болів в животі.
  3. Гастрит у стадії загострення. При такому захворюванні вживання головача може обернутися сильної печією, підвищенням кислотності в шлунку і його спазмами, нудотою і навіть блювотою.
  4. Гіпертонія. При підвищеному тиску не можна пити багато води і є все те, що містить велику кількість жирів, а саме їх джерелом і є цей продукт. Тому необережне введення його в раціон загрожує болем, сонливістю, серцевими болями.

Перераховані протипоказання головача поширюються не тільки на смажені гриби, але і на мариновані, солоні, консервовані, варені і т. д.

Рецепти страв з головачем



Для використання в кулінарних цілях підходять молоді екземпляри з білою м’якоттю, а ті, які перезріли, можуть призвести до інтоксикації організму. Вибирати необхідно завжди тільки свіжі гриби, і вони не повинні лежати в холодильнику довше 3-5 днів. Якщо термін придатності потрібно збільшити, то їх можна засушити, засолити або ж заморозити. Також слід враховувати, що в м’якоті головача міститься багато води, тому для його смаження не потрібно великої кількості олії.

З усіх рецептів варто звернути особливу увагу на наступні:

  • Головач смажений. Його (1 кг) потрібно добре помити, обсушити, нарізати соломкою і обсмажити у великій кількості рослинного масла. Перші 5-10 хвилин вогонь повинен бути сильний, після чого його потрібно зменшити і накрити сковороду кришкою. Перед цим слід додати подрібнений білий цибулю (1-2 головки), часник (не більше 5 часточок), сіль і перець за смаком, сметану (2 ст. л.). В кінці, якщо ви захочете, можна засипати натертий твердий сир (50-100 г).
  • Шніцель. Помийте і замочити на 1-2 години гриби. Поки вони будуть стояти у воді, приготуйте кляр. Для цього з’єднайте молоко (3 ст. л.), яйце (2 шт.), сіль за смаком і борошно, якій потрібно стільки, щоб маса вийшла за консистенцією схожа на сметану. Далі, не розрізаючи головача, занурте його в кляр, покладіть на розігріту і политу олією сковороду, залишивши на слабкому вогні 10-15 хвилин. Коли одна сторона покриється золотистою скоринкою, переверніть гриб на іншу.
  • Голубці. В першу чергу займіться капустою (білокачанної). Одну головку слід поварити в солоній воді 2-3 хвилини, а потім акуратно розібрати на листя, щоб не порвати їх. Далі необхідно зрізати всі наявні тверді ділянки і приготувати начинку. Для цього помийте, наріжте і обсмажте гриби (800 г), морква і цибуля (по 1 шт.). Потім відваріть рис (150 г) і з’єднайте всі інгредієнти, не забувши посолити і поперчити суміш. Тепер не поспішаючи викладайте їх на середину листа і завертайте його, як млинець. Потім вправьте всередину кінчики і складіть все у глибоку емальовану каструлю. Після цього зробіть з цибулі і моркви зажарку, засипте нею голубці, які потрібно залити томатом, розведеним на 50% водою, посолити, поперчити і поставити тушкуватися на слабкий вогонь. Тривалість приготування цієї страви — близько 20 хвилин.
  • Суп-пюре. Почистіть і відваріть картоплю (1-2 шт. на 2 л води). Потім обсмажте по одній морквині і цибулині, гриби (350 г), заздалегідь помиті і обсушені. Все це висипте в каструлю і додайте 3 ст. л. маслин без кісточок. Закип’ятити бульйон, а потім посипте його натертим плавленим сирком (1 шт.), посоліть, поперчіть, збийте до однорідної маси і притрусіть кропом. Перед подачею супу на стіл його можна заправити домашніми вершками.
  • Плов. Готується він дуже просто — від вас буде потрібно лише відварити рис (не більше 200 г), який попередньо необхідно промити, обсмажити очищену моркву і цибулину (по 1 шт.), гриби (250 г). Все це слід з’єднати, залити склянкою рослинного масла, бажано рафінованої, яке не сильно пахне, посолити, поперчити і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Якщо знадобиться, то можна долити трохи води.

Цікаві факти про головача



Існує більше 20 різновидів гриба. Самим смачним вважається вайлуватий головач, який росте поодинці або в невеликих групах в садах, на полях і вигонах, у молодих змішано-листяних лісах. Період його збору припадає на травень-вересень. Відправлятися за ним краще всього відразу ж після дощу, так як він дуже любить вологу. Висота ніжки цього представника роду «головач» становить понад 10 см, а ширина — близько 2 див. Капелюшок у нього кругла, з трохи шорсткою поверхнею.

Інший, не менш корисний вид цих грибів — довгастий. Найчастіше, на відміну від свого побратима дощовика, його можна зустріти на узліссях лісів і галявинах, причому навіть у жовтні. Плодове тіло досягає у висоту більше 7 см і має кремово-глинистий колір. Капелюшок тут майже гладка і трохи витягнута вгору. М’якоть у нього дуже ніжна і м’яка.

Широко поширеним є і лангермания (гігантський головач). Вона має плодове тіло яйцеподібної або кулястої форми, що складається з головки діаметром до 50 см. М’якоть у неї дуже щільна, але не жорстка, білого кольору. У процесі розвитку її колір змінюється на оливково-коричневий.

З-за наявності невеликих «шипів» на поверхні цей гриб іноді приймають за дощовик. Це не несе ніякої шкоди для здоров’я, оскільки і той, і інший є їстівними.

Головач дуже популярний серед представників народної медицини. Його широко використовують як засіб для усунення запалень внутрішніх органів і зупинки кровотеч. Щоб домогтися цього, до проблемних ділянок прикладають розрізану навпіл капелюшок гриба. Якщо вона недоступна, то підійде присипка з спорового порошку.

При ЛОР-захворюваннях (ангіни, ГРВІ, ГРЗ та ін) застосовують екстракти з м’якоті капелюшків. Доведено, що вони лікують кропив’янку та вітряну віспу, знімають біль і знижують температуру тіла. Це дуже невибагливі гриби, ідеально відповідні для культивування.

У Книгу рекордів Гіннеса занесений найбільший головач гігантський, знайдений у 2010 році у Великобританії. Такої честі його удостоїли з-за величезної висоти (1.7 м).

Спори головача дають хороший ефект профілактики пухлин. Вони мають відмінні антибластические властивості, підтверджені у ході досліджень з участю хворих тварин.

Дивіться відео про гриб головач:



На відміну від інших грибів, рецепти головача не зобов’язують до попереднього відварювання. Це дозволяє заощаджувати час на приготуванні страв і експериментувати, скільки душі завгодно. Враховуючи це, буде дуже важко знайти інгредієнт краще для супів, салатів, різних гарнірів.