Рецепти страв з головачем
Для використання в кулінарних цілях підходять молоді екземпляри з білою м’якоттю, а ті, які перезріли, можуть призвести до інтоксикації організму. Вибирати необхідно завжди тільки свіжі гриби, і вони не повинні лежати в холодильнику довше 3-5 днів. Якщо термін придатності потрібно збільшити, то їх можна засушити, засолити або ж заморозити. Також слід враховувати, що в м’якоті головача міститься багато води, тому для його смаження не потрібно великої кількості олії.
З усіх рецептів варто звернути особливу увагу на наступні:
- Головач смажений. Його (1 кг) потрібно добре помити, обсушити, нарізати соломкою і обсмажити у великій кількості рослинного масла. Перші 5-10 хвилин вогонь повинен бути сильний, після чого його потрібно зменшити і накрити сковороду кришкою. Перед цим слід додати подрібнений білий цибулю (1-2 головки), часник (не більше 5 часточок), сіль і перець за смаком, сметану (2 ст. л.). В кінці, якщо ви захочете, можна засипати натертий твердий сир (50-100 г).
- Шніцель. Помийте і замочити на 1-2 години гриби. Поки вони будуть стояти у воді, приготуйте кляр. Для цього з’єднайте молоко (3 ст. л.), яйце (2 шт.), сіль за смаком і борошно, якій потрібно стільки, щоб маса вийшла за консистенцією схожа на сметану. Далі, не розрізаючи головача, занурте його в кляр, покладіть на розігріту і политу олією сковороду, залишивши на слабкому вогні 10-15 хвилин. Коли одна сторона покриється золотистою скоринкою, переверніть гриб на іншу.
- Голубці. В першу чергу займіться капустою (білокачанної). Одну головку слід поварити в солоній воді 2-3 хвилини, а потім акуратно розібрати на листя, щоб не порвати їх. Далі необхідно зрізати всі наявні тверді ділянки і приготувати начинку. Для цього помийте, наріжте і обсмажте гриби (800 г), морква і цибуля (по 1 шт.). Потім відваріть рис (150 г) і з’єднайте всі інгредієнти, не забувши посолити і поперчити суміш. Тепер не поспішаючи викладайте їх на середину листа і завертайте його, як млинець. Потім вправьте всередину кінчики і складіть все у глибоку емальовану каструлю. Після цього зробіть з цибулі і моркви зажарку, засипте нею голубці, які потрібно залити томатом, розведеним на 50% водою, посолити, поперчити і поставити тушкуватися на слабкий вогонь. Тривалість приготування цієї страви — близько 20 хвилин.
- Суп-пюре. Почистіть і відваріть картоплю (1-2 шт. на 2 л води). Потім обсмажте по одній морквині і цибулині, гриби (350 г), заздалегідь помиті і обсушені. Все це висипте в каструлю і додайте 3 ст. л. маслин без кісточок. Закип’ятити бульйон, а потім посипте його натертим плавленим сирком (1 шт.), посоліть, поперчіть, збийте до однорідної маси і притрусіть кропом. Перед подачею супу на стіл його можна заправити домашніми вершками.
- Плов. Готується він дуже просто — від вас буде потрібно лише відварити рис (не більше 200 г), який попередньо необхідно промити, обсмажити очищену моркву і цибулину (по 1 шт.), гриби (250 г). Все це слід з’єднати, залити склянкою рослинного масла, бажано рафінованої, яке не сильно пахне, посолити, поперчити і тушкувати на слабкому вогні до готовності. Якщо знадобиться, то можна долити трохи води.
