Рецепти страв з зизифусом
Щоб страва з зизифуса не розчарувало, необхідно вміти вибирати якісний продукт. Ягоди повинні бути пружними, з гладкою шкіркою, без ознак розтріскування. Якщо оболонка починає тріскатися, швидко починається бродіння, ягід вийде тільки напій. При його виготовленні кісточки слід видалити. З плодів готують різні десерти — варять варення, джем, конфітюр.
Рецепти з зизифуса:
- В’ялений зизифус. До європейського споживача частіше потрапляє в’ялений зизифус. Можна просто ягоди висушити в теплому провітрюваному приміщенні, але більшою популярністю користується наступне блюдо. Варять цукровий сироп — 1 л води і 0,85 кг цукру. У киплячий сироп опускають недостиглі ягоди — 1 кг, доводять до кипіння і вимикають. Потім залишають на ніч — на 7-9 годин — і знову доводять до кип’ятіння, варять на повільному вогні 5 хвилин. Повторюють процедуру 3-4 рази, потім викладають ягоди на друшляк, дають сиропу повністю стекти. Викладають зацукровані ягоди на сушку і доводять до готовності — на це потрібно не менше 5 годин. Зизифус у в’яленому вигляді більш калорійний, ніж сирий — 287 ккал.
- П’яні ягоди. Смак цього десерту надзвичайно ніжний. Ягоди миють, просушують паперовими рушниками, розкладають по стерилізованим баночках. В кожну ємність вливають спирт або горілку — 100 г на 1 л, дають постояти 20 хвилин, струшуючи, щоб просочилися всі ягідки. Сироп варять з розрахунку 1 до 1, необхідно, щоб солодка рідина прокипіла 7 хвилин. Після настою ягід в алкоголі їх відкидають на друшляк, але рідина не зливають, а збирають. Банки стерилізують, ягоди знову розкладають по банках, розподіляють алкоголь з частинками соку, заливають цукровим сиропом і закочують кришками. Десерт повністю готовий через 2 місяці.
- Варення. Інгредієнти для варення: ягоди — 1 кг, цукор — 0,8 кг, вода — 400 мл, трохи менше столової ложки лимонної кислоти. Спочатку варять сироп, потім поміщають туди ягоди з кісточками, проварюють, відставляють. Через 12 годин у вміст тазу всипають лимонну кислоту і знову проварюють варення 5 хвилин. Процес варіння повторюють, поки сироп не загусне. Проварюють 5 хвилин — знімають з вогню і знову кип’ятять. Якщо варити без перерви, ягоди втратять форму.
- Чай з зизифуса. Сушені плоди, в’ялені на сонці, 10 г, вимочують в 1 л кип’яченої води. Потім напій всипають цукровий пісок, добре розмішують, і можна пити. Якщо плоди свіжі, то потрібно зробити пюре з м’якоті 15 плодів, залити водою — 1 л, закип’ятити 5-7 хвилин з цукром.
- Медовий напій. Сушені ягоди поміщають в емальовану каструлю, заливають водою — за обсягом в пропорції 1/3, кип’ятять, поки м’якоть повністю не розвариться. Потім плоди віджимають і рідина знову ставлять на вогонь, поки вона не зменшиться в об’ємі на 1/4 — повинна вийти структура рідкого киселю. Потім додають в «кисіль» мед — 4 столові ложки на 1 л, добре розмішують і розливають по пляшках. Бутлі щільно закупорюють. При вживанні напій розводять за смаком кип’яченою водою.
- Компот. Чудово втамовує спрагу. Банки стерилізують, розкладають за ним ягоди, заповнюючи на 3/4. Варять сироп: 1 л води, 1 склянка цукру, 20 г лимонної кислоти. Заливають сиропом ягоди, стерилізують і закочують кришками.
- Маринований зизифус. Інгредієнти: 1 кг ягід, 100 мл оцту — краще яблучного або винного, 6 штук лаврового листа, 8 зубчиків товченого часнику, 5 г запашного і гіркого перцю в горошку, сіль — 1,5 столові ложки, цукор — трохи менше столової ложки, 0,8 л води, 60 мл соняшникової олії. Недостиглі ягоди миють, видаляють вологу. Варять маринад, додаючи у воду сіль, цукор і оцет. По стерилізованим банкам розкладають лавровий лист, перець, зубчики часнику і зверху щільно ягоди. Заливають плоди киплячим маринадом, зверху шаром масла і відразу ж закатують простерилізованій кришкою. Готове через 2 місяці. Чудова закуска до м’яса.
Звертатися з унабі слід дуже обережно, щоб ягоди залишилися цілими і зберегли свої корисні властивості.
