Любите солону рибку? Тоді вам напевно буде цікаво дізнатися, як засолити скумбрію в домашніх умовах. А поради і кращі рецепти допоможуть вам страву зробити вашим коронним.
Скумбрія — дуже корисна риба, тому до неї прикута така увага. Це цінне джерело жирних омега-3 кислот, вітаміну В12 і РР, мінералів, як натрій, фосфор, хром і йод. Крім цього вона має приголомшливо смаковими якостями. А якщо засолити скумбрію використовуючи хороший перевірений рецепт, то її можна буде вживати не тільки в самостійному вигляді. З її участю вийдуть смачні салати і ситні закуски.
Правила, поради і тонкощі по засолюванню скумбрії
Покупка якісної риби
Перед тим як приступити до засолюванні скумбрії в домашніх умовах, потрібно правильно вибрати рибку, оскільки від цього залежить кінцевий результат. Отже, рибка підійде і великого, і середнього розміру, маленькі особини костлявы і нежирні. Ідеальний вагу рибини — 300 р.
Солити можна свіжу, свіжоморожену або заморожену рибу. При її покупці подивіться на колір. Свіжий продукт — світло-сірого кольору зі світлими очима. Якщо на морепродукте маються прожилки, жовтуватий відтінок шкіри і каламутні очі, будьте пильні. Вона була розморожена і заморожена знову, або тушка стара. Хороша риба пружна, рівна, гладка, трохи волога з легким рибним ароматом. Зябра яскравого червоного кольору, іноді можуть мати світло рожевий відтінок. При натисканні пальцем на тулубі свіжого примірника, ямка відразу ж повертається у вихідне положення.
Купуючи заморожений продукт, принципи вибору залишаються такими ж. Тільки зверніть увагу на лід, який не повинен мати тріщин, напливів і жовте забарвлення. Це говорить, що скумбрію неодноразово заморожували. Розморожуйте тушки на нижній полиці холодильника в закритому контейнері.
Умови засолювання
Процес засолювання проходить при прохолодній температурі, в холодильнику або льосі. Оскільки спекотні умови призведуть до того, що продукт протухне. Щоб засолити скумбрію смачно, необхідно брати посуд, що не окислюється. Приміром, скляні, емальовані, пластикові ємності.
Готувати можна цілі тушки скумбрії, нарізані шматочками або розділені на філе. На технологію приготування це ніяк не впливає, тільки скорочує час просолювання. Найдовше буде готуватися скумбрія цілком, близько трьох діб, більш дрібні шматочки просолятся за один день. А для додаткового аромату і повного розкриття смаку, в розсіл додають лавр, перець горошком, коріандр, гвоздику, запашний перчик і інші прянощі.
Зберігання готової риби
Готову рибу заливають рослинним маслом і тримають в холодильнику не більше 5 діб. Заморожувати солону рибу не можна, оскільки після розморожування м’ясо стане м’яким і водянистим.
Дані поради допоможуть в домашніх умовах швидко засолити скумбрію, щоб вона вийшла смачною, красивою і ароматною. А продовжуючи тему, пропонуємо кращі покрокові рецепти з фото, як смачно і швидко засолити скумбрію. У матеріалі представлена ціла серія різноманітних пряних, апетитних і вишуканих варіантів.
Посол скумбрії цілком
Посол цілої тушки — найбільш поширений рецепт. Для цього рибку не потрібно потрошити, проте часу на приготування потрібно більше часу. При цьому готова рибка виходить е смачною і має вигляд копченого продукту.
- Калорійність на 100 г — 194 ккал.
- Кількість порцій — 2 штуки
- Час приготування — 3 доби
Інгредієнти:
- Скумбрія — 2 шт.
- Сушений кріп — 1 ст. л.
- Цукор — 2 ст. л.
- Сіль — 6 ст. л.
- Чорний мелений перець — 1 ч. л.
- Рослинна олія — 2 ст. л.
Покрокове приготування:
- Рибу промийте і обсушіть бавовняним рушником.
- У великий пакет насипте сіль, цукор, кріп і перець. Потрясіть його, щоб приправи перемішалися.
- Кожну тушку натріть посолочной сумішшю, покладіть в пакет зі змішаними прянощами і щільно зав’яжіть.
- Поставте рибу в холодильник на 3-4 доби.
- Через це час помийте її проточною водою, обсушіть, обітріть рослинним маслом і приступайте до трапези.
Сухий посол скумбрії
Найпростіший метод засолити скумбрію в домашніх умовах — сухий посол. Рибка натирається сіллю, яку тушка в себе вбирає стільки скільки потрібно.
Інгредієнти:
- Скумбрія — 2 тушки
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Лавровий лист — 3 шт.
- Запашний перець горошком — 5 шт.
- Кріп — маленький пучок
Покрокове приготування:
- Акуратно вспорите живіт і рибу випатрайте. З черевця видаліть чорну плівку, відріжте голову і промийте під проточною водою.
- У відповідний контейнер насипте сіль, покладіть горошини запашного перцю, гілочки кропу і покришіть лавровий лист.
- В окремій мисці змішайте сіль з цукром і обітріть всередині і зовні рибу. У черевце ще покладіть трохи гілочок кропу, лавр і духмяний перець. Перекладіть рибу в контейнер.
- Ємність щільно закрийте і поставте на 2-3 дні в холодильник.
- Готові тушки очистіть від зайвої солі, сполоснувши їх під водою або протерши серветкою.
Пряна рибка скумбрія в банку
Пряна рибка хороша тим, що букет спецій і прянощів можна обирати самостійно на свій смак додаючи, замінюючи і прибираючи ті трави, які найбільше сподобаються.
Інгредієнти:
- Скумбрія — 1 тушка
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Вода — 0,5 л.
- Сіль — 2-3 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Запашний перець горошком — 4-5 шт.
- Лавровий лист — 2 шт.
- Гірчиця в зернах — 1 ст. л.
Покрокове приготування скумбрії в банку:
- Рибку випатрайте, відріжте голову, промийте і обітріть паперовою серветкою. Після наріжте тушку великими шматками.
- У воду насипте сіль з цукром, покладіть лавровий лист і запашний перець. Доведіть до кипіння, щоб сіль з цукром повністю розчинилися. Розсіл зніміть з вогню і залиште охолоджуватися до кімнатної температури.
- Ріпчасту цибулю очистіть, наріжте півкільцями і викладіть в банку, чергуючи з шматочками риби.
- Додайте в банку гірчицю і залийте все розсолом, щоб повністю покрити скумбрію.
- Тару закрийте кришкою і поставте в холодильник на 12 годин.
Риба скумбрія під гнітом – покроковий рецепт
Суть даного рецепту риба протягом кількох годин витримується під гнітом. В якості вантажу підійде запечатаний пакет з крупою або літрова банка з водою.
Інгредієнти:
- Скумбрія — 2 шт.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Запашний перець горошком — 1 ч. л.
Покрокове приготування скумбрії під гнітом:
- Змішайте сіль, цукор і перець, який помелите через млин.
- Скумбрію випатрайте, обезглавьте, промийте під проточною водою і обсушити.
- Перекладіть її на обробну дошку і розріжте на дві частини вздовж черевця. Видаліть хребет, кістки і зріжте з шкурки м’ясо.
- Філе наріжте невеликими шматочками, покладіть в ємність і присипте приготованою сумішшю.
- Притисніть рибу вантажем і поставте в холодильник на 8 годин.
Відео-рецепти:
