Калорійність і склад в’єтнамської коріандру. Корисні властивості, шкоду і протипоказання до вживання продукту. Рецепти напоїв і страв з горця ароматного і цікаві факти про нього.
В’єтнамський коріандр (Persicaria odorata) — це багаторічна трав’яниста рослина, яка відноситься до повзучим, сімейство Гречані. Також називають в’єтнамської м’ятою, горцем ароматним, в’єтнамської кінзою, лакша листом. Батьківщиною вважається Південно-Східна Азія. Культивується в субтропічних і тропічних широтах. Особливо поширений у В’єтнамі, де росте не тільки як культурний, але і як дика рослина. Досягає в довжину 80 см, але частіше виростає до розмірів 15-30 див. Стебло гіллясте, червоного кольору. Листки видовжені до 8 см, ясно-зелені з червоними черешками і коричневими плямами, дуже ароматні. Використовується в кулінарії і медицині.
Склад і калорійність в’єтнамської коріандру
Горець ароматний — не тільки смачний, а й надзвичайно корисний продукт. Володіючи низькою калорійністю, він робить позитивний вплив на багато системи та органи, при цьому не додаючи сантиметрів в талії. Тому може сміливо використовуватися тими, хто тримає курс на схуднення.
У вітамінному складі лідируючі позиції займають вітаміни А, С і групи В.
Розглянемо більш докладно, яку користь приносять ці компоненти і до чого призводить їх недолік:
| Назва | Корисні властивості | Порушення при нестачі в організмі |
| Вітамін А | Бере участь у більшості окисно-відновних реакцій, регулює синтез білків і статевих гормонів, нормалізує обмін речовин, підтримує імунну систему, опорно-руховий апарат, відповідає за гостроту зору, бере участь в регенерації тканин. | Розвивається хвороблива світлочутливість очей, знижується гострота зору, з’являється сухість рогівки, кон’юнктивіт. Значно погіршується стан шкіри обличчя, тіла, особливо голови. Виникає сухість, лупа, випадає волосся. |
| Вітамін С | Підтримує імунну систему, протистоїть вірусам і бактеріям, допомагає регенерації тканин, синтезі гормонів, процесах кровотворення, виводить шкідливі речовини, що володіє жовчогінним ефектом, підтримує підшлункову і щитовидну залозу. | Порушується робота серця, підвищується стомлюваність, з’являється задишка. Розвиваються хвороби ротової порожнини, ряд неврологічних хвороб — депресія, безсоння, апатія, швидка стомлюваність. |
| Вітаміни групи В | Головне завдання — підтримувати коректну роботу нервової системи і регулювати енергетичний обмін організму. Допомагають в роботі травної системи, стабілізують цукор в крові, підтримують серцевий м’яз. | Порушення в роботі нервової системи, безсоння, шкірні захворювання, порушення серцевого ритму, м’язова атрофія і запалення, збільшується стомлюваність, з’являються запаморочення. |
Крім того, у складі в’єтнамської м’яти присутні альдегіди і органічні кислоти. До перших належать деканаль, додеканол, спиртовий деканол. Це ті речовини, завдяки яким пряні трави наділені своїми неповторними ароматами. Горцю вони подарували дуже сильний і теплий, терпкий, м’ятно-горіховий аромат. А до органічних кислот відносять з’єднання, головна роль яких в організмі — підтримувати кислотно-лужний баланс, тим самим забезпечуючи сприятливе середовище для всіх життєво важливих процесів.
Корисні властивості горця ароматного
Високий вміст нутриетов дозволяє говорити про достатньо вагомою користь в’єтнамської коріандру, яку можна відчути при регулярному вживанні продукту в гастрономічних цілях.
Ось на які позитивні ефекти можуть розраховувати любителі продукту:
- Його здатність перешкоджати газоутворенню допомагає при періодичних здутті живота. Компоненти рослини поділяють великі гази на дрібні, роблячи їх відведення швидким і безболісним. Це також допоможе впоратися з неприємними відчуттями в епігастральній області, побороти нудоту, ліквідувати відчуття переповненого шлунка після невеликої кількості спожитої їжі.
- Завдяки участі в синтезі травних ферментів їжа переробляється правильно, наділяючи організм своїми корисними складовими та не перевантажуючи його. Додатковий бонус — нормалізація апетиту. Разом з тим відбувається профілактика таких захворювань, як виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, эрозивное пошкодження тканин. Знижується навантаження на підшлункову залозу та жовчний міхур, запобігається виникнення рефлюксу, печії і відрижки.
- Відхаркувальну властивість допоможе при застуді, заспокоївши напади кашлю і зробивши відходження мокротиння менш складним, а регенеруючі здібності зроблять одужання більш швидким.
- Прискорення метаболізму допоможе вивести токсини та інші шкідливі речовини з крові і тканин організму. Це надасть комплексний оздоровчий вплив на всі системи та органи організму, а особливо позначиться на зовнішньому вигляді і відчуття бадьорості.
- Наявність вітаміну А підтримає зоровий нерв, посилить гостроту зору, запобіжить «курячу сліпоту» і «синдром сухого ока».
- Омолоджуючий ефект допоможе шкірі залишатися пружною і еластичною, згладяться мімічні зморшки, підуть набряки, сліди втоми.
- Благотворний вплив на шкіру голови позначиться на стані волосся — вони стануть менш ламкими, шовковистим, блискучими і густими.
- Участь в синтезі статевих гормонів робить продукт вкрай корисним для тих, хто найближчим часом планує зачаття.
Протипоказання і шкоду в’єтнамської м’яти
Однак, незважаючи на ту незаперечну користь, яку може принести вживання рослини в їжу, є дані і про шкоду в’єтнамської коріандру. Наприклад, переїдання продукту може призвести до порушення серцевого ритму, відчуття страху і тривоги, апатії, безсонні, перезбудження нервової системи і збою в роботі серця.
Також зловживання рослиною здатне викликати загострення захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту, призвести до діареї, спровокувати рух каменів з жовчного міхура. Не виключається запалення сечовивідної системи і збій гормонального фону.
Протипоказаний цей продукт тим категоріям, яким традиційно протипоказані всі спеції і пряні трави — дітям, вагітним, алергікам, хворим на виразку шлунку.
Як їдять в’єтнамську кінзу
Якщо ви не належите до групи ризику, неодмінно спробуйте цей вид м’яти. Любителі прянощів цінують її перцевий аромат і м’який смак, додають рослина у всі ті страви, куди додають звичний для нас, традиційний коріандр.
Про те, як їдять в’єтнамську кінзу, краще за всіх знають в Азії. Там без цієї прянощі не обходяться рис, бульйони, салати, овочі, м’ясні страви. Особливо смачно поєднання в’єтнамської кінзи з такими продуктами, як квасоля, боби, капуста, смажене і тушковане м’ясо.
Нерідко додають прянощі при квашенні капусти, засолюванні помідорів, маринуванні грибів, приготування домашньої ковбаси.
Чудово показав себе продукт в поєднанні з чаєм, сбітнем, квасом. Додається лакша у випічку, пиріжки, хліб, зокрема, бородинський.
Рецепти страв з лакша листям
Не дивно, що рецептів з в’єтнамської м’ятою — безліч. Це свідчення на користь універсальності і прекрасних гастрономічних якостей продукту.
Неодмінно спробуйте одну із страв з пряністю:
- Баранина в воке. Для приготування цієї страви потрібна спеціальна сковорідка — вок, в якій інгредієнти обсмажуються дуже швидко, не встигаючи втратити корисні компоненти, але встигаючи обмінятися ароматами. Поріжте невеликими кубиками 500 г баранини без кістки, змішайте 1 столову ложку кукурудзяного борошна, 1 чайну ложку цукру і 1 чайну ложку кунжутного масла, замаринуйте цією сумішшю м’ясо, залиште на годину. Розігрійте в сковороді 2 столові ложки арахісового масла, додайте баранину, смажте, постійно перевертаючи, 2-3 хвилини. Приберіть м’ясо зі сковороди, а в ній прожарте 200 г капусти броколі, попередньо розібравши на суцвіття, з дрібно рубаним зубчиком часнику і 1 дрібно порізаною цибулиною. Смажте не більше 5 хвилин. Додайте до овочів 2 столові ложки хересу і 1 столову ложку соєвого соусу. Поверніть до них баранину, посипте невеликим пучком рубленого в’єтнамської коріандру, смажте на сильному вогні ще 2-3 хвилини.
- Салат зі свіжими овочами. Промийте і просушіть 200 г салату Айсберг. Порвіть його руками, додайте нарізані кубиками по 200 р помідорів і огірків, 100 г дрібно нарізаного ріпчастої цибулі. Відправте до овочів пучок порізаної петрушки, кропу, горця ароматного. Для заправки змішайте 80 г дрібно натертого сиру Пармезан, 1 зубчик пропущеного через прес часнику, 1 столову ложку гірчиці і 2 столові ложки сметани. Заправляти безпосередньо перед подачею, добре перемішуйте.
- Сочевичний суп. У глибоку каструлю насипте 300 грам чечевиці, залийте 1,5 л води, закип’ятіть і зніміть піну, додайте дрібно нарізану 1 цибулину, подрібнені 2 зубчики часнику, 1 чайну ложку зіри, щіпку куркуми. Готуйте 15 хвилин. Додайте тонко нарізані 300 г моркви і дрібно нарізаний червоний перець, варіть 10 хвилин до готовності овочів. За хвилину до закінчення варіння додайте 20 г дрібно нарізаного в’єтнамської коріандру, щіпку солі і суміші перців. Подавайте гарячим.
- Різотто з морепродуктами. Розігрійте в сковороді 1 столову ложку рослинної олії з 1 столовою ложкою вершкового масла, обсмажте на ньому дрібно посічену цибулину і 3 зубчики часнику. Додайте по 200 г королівських креветок, маленьких восьминогів, мідій та кальмарів. Смажте пару хвилин, посоліть. На сусідній сковороді розігрійте 2 столові ложки вершкового масла, додайте до неї 700 г рису арборіо, добре перемішуючи, прожарте 1-2 хвилини. Залийте 1,5 л будь-якого бульйону. Постійно помішуючи, готуйте 5 хвилин, потім додайте 150 мл білого сухого вина. Коли рис дійде до напівготовності, відправте до нього морепродукти і продовжуйте помішувати кілька хвилин. Покладіть пучок рубаною в’єтнамської м’яти, петрушки і кропу, щіпку солі і суміші перців. Перед подачею прикрасьте пір’ям пармезану.
- Листковий пиріг. Для приготування цього пирога краще використовувати вже готове листкове бездріжджове тісто. Викладіть на дно форми лист тіста так, щоб він закривав краю і на кілька сантиметрів був вище форми. Заповніть ємність начинкою. Для її приготування змішайте 400 г розім’ятої сиру, 100 г тертого сиру Гауда, пучок дрібно нарізаної в’єтнамської м’яти, молодого кропу, зеленої цибулі, один зубчик пропущеного через прес часнику. Загорніть начинку виступаючим над формою тестом, зверху закрийте ще одним шаром тесту. Посередині зробіть надріз хрестиком для того, щоб з пирога виходила зайва рідина. Змастіть пиріг яєчним жовтком, випікайте 15-20 хвилин до утворення рум’яної скоринки при температурі 180°С. Перед подачею трохи остудіть.
Напої з в’єтнамським коріандром
Прекрасно поєднується пряність з напоями. Її можна додавати в холодні та гарячі напої, вживати влітку і взимку.
Оцінити по достоїнству продукт можна в наступних варіаціях:
- Чай. Щоб насолодитися ароматним і корисним чаєм, необхідно обдати окропом чашку. Потім покладіть в неї зірочка анісу і паличку кориці, велику гілочку в’єтнамської м’яти, 1 чайну ложку чорного чаю. Залийте 200 мл окропу. Дайте настоятися під кришкою пару хвилин, додайте мед або цукор.
- Вітамінний кефір. Для приготування прекрасного енергетичного напою візьміть 500 г кефіру з жирністю 1%. Додайте до нього по 100 г подрібнених в блендері селери і огірка, а потім по 10 г свіжої в’єтнамської кінзи, кропу і петрушки. Посоліть, поперчіть і, ретельно перемішавши в блендері, процідіть. Пийте вранці, і напій подарує вам прекрасний заряд бадьорості, а кілограми будуть танути на очах.
Цікаві факти про в’єтнамську м’яті
Незважаючи на те, що в Азії ця рослина досить поширене, якимись особливими легендами його не наділили. Єдина особливість, яка досить часто зустрічається в його описі — це здатність заспокоювати статевий потяг. У всякому разі так вважають буддійські ченці, тому й садять горець ароматний у своїх монастирів, де дотримуються целібату — обітниці безшлюбності.
Наукових доказів цієї особливості в’єтнамської коріандру немає. Зате є маса аргументів на користь його оздоровлюючого впливу на організм. Тому радимо неодмінно спробувати одну із страв з в’єтнамським коріандром, і ви обов’язково оціните його не тільки медичні, але й, в першу чергу, кулінарні достоїнства.
Дивіться відео про в’єтнамський коріандр:
