Особливості застосування вівсяної крупи у випічці
У вівсянці майже 12% білка, в тому числі і незамінних амінокислот, що наближає її по живильній цінності до м’ясних продуктів. Клітковина і складні вуглеводи забезпечують тривале відчуття ситості, а слизові речовини, що надають стравам з вівса в’язкість, надають цілющу дію на органи травлення.
Недарма ось вже багато століть ранкове поїдання вівсяної каші є для підданих британської корони майже релігійним ритуалом во славу здоров’я і довголіття. А шотландський порідж — каша з крупномолотого вівса на злегка підсоленій воді — взагалі предмет національної гордості цього гірського народу.
Порідж варили у великому казані і спочатку їли гарячими, присмачуючи вершками. Залишки остиглої каші викладали в спеціальні прямокутні посудини, де вона застигала, після чого затверділу масу можна було нарізати на брусочки і брати з собою в якості «сухого пайка».
Приблизно таким же здоровим сніданком і «сухим пайком» в наш час є печиво з вівсяних пластівців. На відміну від інших круп’яних продуктів, вівсяне тісто не вимагає ніяких стабілізаторів, начебто яєць, воно і без такої добавки після випічки чудово тримає форму і навіть виявляється більш сухим, дзвінким і розсипчастим, ніж при додаванні меланжу.
Щоб домашнє вівсяне печиво без яєць вдалося, потрібно всього лише додати в тісто рідину (сметану, кефір, молоко, просто воду) і дати йому постояти, щоб пластівці розмокли і маса придбала потрібну ступінь в’язкості.
Ще один плюс вівсяного печива — його вражаюча терпимість до будь-яких добавок! Можна замінювати цукор фруктозою або медом, вершкове масло — маргарином або будь-яким рослинним, використовувати горіхи, насіння, сухофрукти — все, що знайдеться під рукою, аж до тертої морквини або чорного перцю, — печиво все одно вийде не просто їстівним, а оригінально смачним.
