Альтернативні способи позбавлення гіркоти
Якщо придбали гіркі плоди або урожай баклажанів був пізно зібраний, то скористайтеся одним із наведених нижче методів.
Сухий посол
Наріжте баклажани і місця зрізу просыпьте сіллю. Через 20-25 хвилин на поверхні почнуть виділятися крапельки вологи. Тоді протріть баклажани паперовим рушником або промийте проточною водою і обсушити. Якщо для страви баклажани потрібні цілі, то витримайте їх солі 1,5 години.
Очищення від шкірки
Як правило, гіркуватий присмак містить не м’якоть, а шкірка. Тому іноді досить просто баклажани очистити від шкірки і позбутися гіркого присмаку. Однак робити це можна не для всіх рецептів, т. к. плід втратить свою структуру і під час приготування може перетворитися на пюре. Такий метод придатний тільки для приготування баклажанної ікри. В інших випадках допоможе звичайна сіль.
