Привіт всім, хто готовий до сезону заготівель!
У сьогоднішньому випуску пропоную вам ознайомитися з декількома рецептами приготування і консервації смачного і ароматного варення з полуниці. Зараз саме час зайнятися заготовками на зиму, щоб в холодну пору року насолоджуватися приготованими стравами і згадувати теплі дні.
Просто уявіть: холодний зимовий вечір, за вікном йде сніг, на вулиці дуже холодно. А Ви, загорнувшись у теплу ковдру, попиваючи гарячий чай з ягідним ласощами і спостерігаєте за падаючими білими пластівцями снігу. Прямо як в кіно.
Можна не морочитися і не займатися консервацією — адже зараз все доступно і вільно продається в будь-якій торговельній точці. Але, важко не погодитися з тим, що готова продукція сильно поступається домашньої, як за смаковими якостями, так і по корисним властивостям. Це стосується всіх видів заготівель, і полуничне варення — не виняток.
Полуничне варення
До того ж, займаючись домашнім консервуванням, ви завжди можете експериментувати на повну «котушку», додавши в основний набір інгредієнтів, що-небудь своє. Тим самим, у вас вийде кардинально інший смак, так давно полюбилася вам заготовки. І, цілком можливо, що ви отримаєте свій неповторний, ексклюзивний рецепт.
Ну а якщо ви новачок в консервації і у вас не такий вже великий досвід у цій справі, то ця стаття для вас. Хоча, впевнений, що і досвідчені кулінари знайдуть тут щось нове. Адже неможливо все знати. У кожному рецепті є своя особлива «родзинка», яка робить цей самий рецепт неповторним.
Ну а тепер перейдемо безпосередньо до основної теми, якій присвячена дана стаття, а саме полуничній варенню. В рамках цієї статті я не буду перераховувати всі достоїнства і корисності цієї ягоди, так як ні для кого не секрет, що вона містить величезну кількість вітамінів і корисних речовин для організму. Про це можна написати окрему статтю, і напевно, навіть не одну. Ясно одне — це корисна і смачна ягода, яка дуже подобається і цінується багатьма людьми.
Готувати з полуниці можна дуже багато різної смакоти: різноманітні джеми, компоти, сиропи, смачні і корисні смузі і ще багато — багато чого. Та ж їй прикрашають різні випічки — солодкі і несолодкі. Варення та джеми використовують в якості начинки тортів і тістечок, які дуже подобаються дітям і ласунам.
Скільки існує рецептів приготування варення з полуниці дуже важко уявити. Є рецепт, для приготування якого потрібно всього лише 5 хвилин, він так і називається «П’ятихвилинка». Або ж можна зварити його без варіння ягід — незважаючи на те, що це довгий і трудомісткий процес, але все ж воно того варто, так як ягоди залишаються цілими і неушкодженими.
Хоча, для досягнення такого ж результату де ягоди варяться і все одно залишаються цілими, є рецепти, за якими виходить густе і смачне полуничне ласощі. Саме його і рекомендується використовувати в різних солодких солодких випічках як начинку, а цілі ягоди служать прикрасою готового десерту.
Так от, давайте розберемо основні принципи і рецепти приготування цієї смакоти на зиму, за якими готувати не складе великої праці, а результат перевершить всі очікування. Сподіваюся, що нижчеописані рецепти вам сподобаються так само, як вони подобаються нам і ви залишитеся задоволені від отриманого результату.
Густе варення з полуниці з цілими ягодами
Відкривати нашу добірку буде рецепт, за яким вже не один рік вариться і консервується полуничне варення в нашій родині. Процес трудомісткий, займає велику кількість часу, але він, на мій погляд, напевно самий правильний і смачний, так сказати — класичний рецепт.
Виходить воно густе, тягуче, з щільними ягідками, що називається ягідка до ягідці, як у бабусі. Вариться воно в кілька прийомів і хоча виходить солодким, але дуже смачним. Давайте приготуємо.
Інгредієнти:
- Полуниця — 2 кг.
- Цукор — 1,2 кг
- Лимонна кислота — 1/4 ч. л.
Приготування:
1. Беремо 2 кг. стиглої ягоди (але не переспілої) і моєму її в холодній воді занурювальним способом, щоб гарненько промити її, тому що найчастіше на ягодах присутній пісок.
Особливо приділяйте увагу тому, щоб у ягід не було гнилих бочков, і бажано беріть полуницю одного розміру, хоча остання умова не принципово.
2. Промиті ягоди складаємо в друшляк і додатково промиваємо проточною водою.
3. Розкладаємо полуницю на кухонний рушник, щоб вона трохи висохла.
4. Отвешиваем 1,2 кг цукрового піску.
У цьому рецепті ми використовуємо 600 гр. цукру на 1 кг полуниці. Так що вираховуєте необхідну кількість, виходячи з тієї кількості ягід, які ви берете для варіння і подальшої консервації.
5. У плодів відокремлюємо чашолистки, просто викручуючи їх руками і відправляємо в ємність, у якій буде варитися наше варення. Якщо щось залишається від чашолистків, то скористайтеся ножем.
6. Ягоди шарами пересипаємо цукром. Краще використовувати білий цукор, так як від цукру залежить кількість виділюваної піни при варінні. Чим біліше цукор — тим менше піни.
7. Залишаємо полуницю на кілька годин, щоб вона дала сік. Оптимальним варіантом буде пересипати її з вечора і залишити на ніч.
8. Після необхідного часу ми бачимо, що полуниця дала сік, хоча цукор повністю розчинився.
9. Тепер ми акуратно виймаємо всі ягоди в окрему миску, за допомогою ложки. Таким чином ми в результаті отримаємо варення, у якого буде ягідка до ягідці.
10. Сік з цукром відправляємо на плиту на сильний вогонь і починаємо варити, постійно помішуючи. У результаті ми повинні домогтися повного розчинення цукру.
11. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, яка утворилася і варимо ще 7-8 хвилин не збавляючи вогонь. Таким чином сік повинен злегка увариться.
12. Тепер всипаємо відкладену раніше полуницю в киплячу масу.
13. На швидкому вогні, дуже дбайливо помішуючи, доводимо до кипіння нашу масу.
14. Після того, як вона закипить, вимикаємо вогонь і залишаємо до повного охолодження. Зазвичай на це йде 6-8 годин. Варення має повністю охолонути і вистоятися.
Не забудьте ємність зверху прикрити марлею або якою-небудь тканиною, яка не пропускає повітря.
15. Після повного охолодження знову ставимо на швидкий вогонь і знову доводимо до кипіння.
16. Тепер повторюємо процедуру: вимикаємо вогонь, повністю охолодити.
Для отримання більш щільних ягід полуниці в готової заготівлі, можна ще пару раз довести до кипіння і дати охолонути і вистоятися нашому ласощів. Але можна і обмежитися тим, що ми вже зробили.
17. Як бачите на фото, всі ягідки залишилися цілими і неушкодженими.
18. Тепер нам потрібно варити варення до бажаної густоти. А щоб воно не зацукрувалося, ми додамо в нього 1/4 ч. л. (на 2 кг. ягоди) лимонної кислоти, розведеної у невеликій кількості кип’яченої води.
19. Акуратно і дбайливо прогріваємо вміст на повільному вогні і доводимо його до кипіння. Після того як воно закипіло, продовжуємо варити його ще 10 — 15 хвилин не додаючи вогонь.
НА ЗАМІТКУ! Перевірити вариво на густоту дуже просто. Потрібно краплю сиропу капнути на тарілку. Якщо вона не розтікається, значить, варення готове. Якщо ви віддаєте перевагу більш густу консистенцію, то поваріть довше — до бажаного результату.
20. Розливаємо заготовку в стерилізовані банки в гарячому вигляді і відразу ж закатуємо (закриваємо) їх, перевертаємо і даємо повністю охолонути.
В результаті ми отримуємо ось таке тягучу і солодку смакоту, у якого дуже щільні і цілі ягоди. Приємного чаювання!
Варення з полуниць на зиму з желатином
Тепер перейдемо до ще одного дуже цікавого рецептом приготування. У нього ми додамо желатин, який зробить наше варення дуже смачним і густим. Цілих ягід у нас не залишиться, тому що в процесі варіння, ми подрібнити за допомогою блендера.
Але це ніяк не зіпсує смак готового продукту. До всього іншого, у склад цього рецепту ми додамо гілочку м’яти. Вона додасть особливий пікантний смак і аромат. Спробуємо приготувати?
Склад:
- Ягоди полуниці — 500 гр.
- Цукровий пісок — 300 гр.
- Желатин — 10 гр.
- Гілочка м’яти (опціонально)
Приготування:
1. Для початку перебираємо і відбраковуємо неякісну полуницю.
2. Промиваємо, засипаємо цукром.
Для посилення смаку і незвичайного аромату, раджу додати гілочку сухої або свіжої м’яти. Але ця умова не обов’язково. Можна обійтися і без нього. Як говориться: — «на смак і колір…»
3. Відразу ж ставимо на дуже слабкий вогонь. Після деякого кількості часу, ягоди дадуть сік і почне утворюватися піна, яку ми будемо знімати за допомогою ложки.
М’яту треба витягти через 10 хвилин після закипання нашого варення.
4. Прокипевшую суміш з ягід знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути (5-10 хвилин), збиваємо блендером до однорідної маси і знову ставимо на вогонь на 10 хвилин.
5. В цей час желатин розвести в невеликій кількості теплої кип’яченої води (керуйтеся інструкцією на упаковці).
У процесі варіння не забуваємо постійно знімати утворилася пінку.
6. У гарячу суміш вводимо розведений желатин, одночасно помішуючи.
7. Знову ставимо на вогонь на 5-7 хвилин.
8. Гаряче варення розливаємо по стерилізованим банкам і закочує їх.
На момент розливу воно виглядає досить рідко, але коли воно охолоне, картина зміниться в іншу сторону. І заготівля з полуниці, завдяки желатину, вийде дуже густим і тягучим.
9. Закатані банки перевертаємо і накриваємо чим-небудь щільним (ковдра, покривало) до повного охолодження.
Ось ми приготували і закатали на зиму чудовий десерт з желатином. Чи доводилося вам пробувати це ласощі, приготоване по настільки нестандартному рецептом? Обговоримо в коментарях?
Полуничне варення 5 хвилинка — простий рецепт
Крім усього вищевикладеного, є рецепт швидкого приготування. Час варіння займає всього лише 5 хвилин. Звідси й назва «П’ятихвилинка».
Але це ніяк не означає, що весь процес варіння та закачування у вас займе настільки незначна кількість часу. Нещодавно прочитав кілька коментарів на статтю, присвячену пятиминутному рецептом полуничного варення.
Так ось там, читачі дуже бурхливо відреагували на те, що час приготування не відповідає назві рецепта. Шановні читачі, ні в якому разі не думайте, що у вас вийде зварити і закатати на зиму полуничне варення за 5 хвилин. Це нереально. «Але звідки ж назва?», — запитаєте Ви. Справа в тому, що час варіння ягід складає п’ять хвилин.
На відміну від інших рецептів, де потрібно багаторазове кип’ятіння і варка перед консервацією, тут все набагато простіше. Незважаючи на те, що це не зовсім класичний рецепт, але все ж він користується великою популярністю серед багатьох кулінарів.
І, знаєте, часом цей спосіб дійсно доводиться як не можна до речі, особливо якщо не вистачає часу, а ягода вже зібрана (куплена) для подальшої обробки. Так що ж нам потрібно для цього рецепта?
Інгредієнти:
- Полуниця — 2 кг.
- Цукор — 1,2 кг
- Вода — 0,5 л.
Приготування:
1. Перемываем, перебираємо і видаляємо плодоніжки у наших ягід.
2. Великі плоди розрізаємо на половинки або четвертинки.
3. Варимо сироп. Думається, що кожен хоч раз у житті пробував або бачив як це робиться. Впевнений, що кожен впорається з цим завданням. Але все ж, ось що потрібно зробити: змішуємо цукор з водою. Доводимо до кипіння на повільному вогні. Кип’ятимо пару хвилин. Всі!
4. Заливаємо гарячим сиропом ягідки і залишаємо на 2 години.
Після того, як ми залили полуницю сиропом, перемішувати її ні в якому разі не можна. Просто накриваємо «тару» харчовою плівкою або рушником і залишаємо в спокої.
5. По закінченні потрібної кількості часу, ставимо варення на вогонь.
6. Після закипання з’явиться пінка, яку нам необхідно повністю зібрати.
7. Час кип’ятіння у нас має дорівнювати рівно 5 хвилин.
8. Після цього знімаємо ємність з вогню, розливаємо по банках його вміст, закатуємо і перевертаємо.
9. Накриваємо товстою ковдрою до повного охолодження.
Ось і весь процес приготування 5 хвилинки. Часу і «роботи» йде дуже мало, а результат вартий уваги і поваги. Бажаю вам приємного чаювання!
Відео про те, як приготувати варення з полуниці з цілими ягодами
А зараз пропоную перегляд відео рецепту для тих, кому більш прийнятно і зрозуміліше візуальне сприйняття приготування страв.
Цей рецепт дуже схожий з першим способом варіння, яке ви прочитали трохи вище. Хоча, все ж таки, відмінності є. Але цей і той (перший) способи дуже гарні. Пробуйте і діліться своїми враженнями.
Рецепт полуничного варення на зиму без варіння ягід
Як я вже говорив, різноманітності і способів приготування існує дуже багато. Кожен рецепт по-своєму особливий і має свій секрет. І ось цей спосіб один з таких — зі своєю особливістю. А особливість ця полягає в тому, що ми обійдемося без варіння ягід.
Інгредієнти:
- Ягоди полуниці — 1 кг.
- Цукор — 2 кг
Як приготувати:
1. Полуницю промиваємо, очищаємо від листочків (можна зрізати ножем) і відразу відправляємо в чашу блендера.
Якщо у вас немає блендера, то його цілком може замінити звичайнісінька м’ясорубка.
2. Подрібнюємо ягоди до однорідного кашоподібного стану.
3. В отриману масу додаємо цукор.
4. Ретельно перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин.
5. Беремо звичайні формочки для льоду і наповнюємо їх ягідно-цукровою сумішшю і ставимо в морозильник до повного заморожування.
Після того, як кубики заморозяться, ми їх витягуємо з формочок. Кожен окремо обернем в плівку і будемо зберігати в морозилці. Такі полуничні кубики дуже зручно додавати в чай. І виходить дуже смачно.
6. А можна просто простерилізувати банки з кришками і наповнити їх отриманим варенням.
7. Закатуємо і зберігаємо в холодильнику.
Ось такий рецепт без варіння. Виходить дуже смачно і корисно. Тим більше, що всі корисні вітаміни і речовини, що містяться в полуниці залишаються в ній повною мірою. Готуйте і насолоджуйтеся результатом в холодну зиму.
Варення з полуниці з м’ятою і лимоном
На просторах ютуба попався цікавий рецепт. В його складі, крім звичних інгредієнтів, присутній м’ята, лимон і базилік. Якщо зацікавилися, то раджу подивитися це коротке відео. Не знаю як виходить на смак, але виглядає досить апетитно.
Якщо вам доводилося пробувати готувати за цим рецептом, то поділіться своїми враженнями в коментарях.
Варимо густе варення з полуниці з лимоном:
Додавши лимон, вийде дуже ароматне варення. Його ще називають «Французьким». Не знаю точно з чим пов’язана така назва, але в результаті короткого часу теплової обробки, зберігається початковий колір і форма ягід.
До всього іншого, воно дуже корисне. Багате вітаміном С, це страва буде дуже до речі для підтримки імунітету взимку. Спробуйте і переконайтеся.
Що знадобиться:
- Полуниця — 1 кг
- Цукор — 700 гр.
- Лимон — 1 шт.
Приготування:
1. Промиваємо і очищаємо великі плоди.
2. Підготовлені плоди поміщаємо в емальований посуд (таз, каструля) і засипаємо цукром. Залишаємо до виділення соку на 12 годин (на ніч).
3. На ранок з лимона вичавлюємо весь сік і вливаємо його в полуницю.
4. Ставимо «тару» з ягодами на середній вогонь і доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімуму і, не перемішуючи, варимо ще 5 хвилин.
5. Знімаємо варення з плити, трохи охолоджуємо і зливаємо сироп.
6. На дуже слабкому вогні уварюють сироп протягом 40 хвилин. В процесі уварювання знімаємо утворилася пінку.
7. Тепер полуницю потрібно знову помістити в сироп і варити на дуже слабкому вогні 5 хвилин.
8. Готове. Залишилося лише закатати його в банки і відправити на зберігання до зими.
Ось такий рецепт по-французьки. Цікаве назву і відмінний смак не залишать вас байдужими. Їжте на здоров’я!
Як зварити полуничне варення в мультиварці?
З появою побутової техніки, приготування різноманітних страв стало набагато легше і швидше. Якщо раніше доводилося робити вручну, то зараз за вас все можуть зробити «розумні» прилади, спеціально для цього призначені.
Якщо у вас на кухні є мультиварка, то рецепт, який описаний нижче, вам припаде до вподоби.
Інгредієнти:
- Ягоди полуниці — 1 кг.
- Цукор — 1,2 кг
- Сік половинки лимона
Приготування:
1. Добре і швидко промиваємо полуницю.
Бажано промивати її дуже швидко, щоб вона не увібрала в себе воду.
2. Тільки тепер очищаємо її від чашолистків. Зауважте, що в кожному рецепті, очищаємо після промивки, але ніяк не навпаки. Це важливо! Не забувайте про цей момент.
3. У чашу мультиварки акуратно викладаємо ягоди, пересипаючи їх цукровим піском.
4. Залишаємо на 3 години при кімнатній температурі.
5. По закінченні часу ми бачимо, що ягоди дала сік. Дуже дбайливо перемішуємо масу.
6. Готувати будемо на режимі «Мультиповар» з відкритою кришкою. Встановлюємо температуру 100 градусів і ставимо 1 годину.
7. Через 10 хвилин перемішуємо варення. Бажано це робити спеціальної силіконової лопаткою.
8. Час від часу повторюємо крок 7.
9. Через годину відключаємо підігрів і додаємо лимонний сік.
Сік лимона додасть кислинку, аромат і тягучість вийшла вкуснятине.
10. Перемішуємо і знімаємо всю піну.
11. Розкладаємо готове варення по заздалегідь простерилизованным банкам.
В результаті отримуємо ось таке смачне, красиве і дуже густе ласощі.
Рецепт густого і смачного варення з полуниць на зиму
І, наостанок, ще один хороший спосіб, взятий з ютуба. Дуже докладний опис покрокового приготування цієї заготовки, за яким зможе зварити навіть самий недосвідчений у цій справі осіб. Раджу до перегляду.
Поради та рекомендації при варінні полуничного варення:
Підводячи підсумок, хочеться зробити невеликий список важливих моментів, про які не слід забувати при варінні. Отже, почнемо з самого початку:
- Ягоди повинні бути стиглими, але не переспілими;
- Вітається брати полуницю одного розміру, але це не настільки важлива умова. В крайньому випадку занадто великі плоди можна розрізати;
- Важливо, щоб на ягодах не було підгнилих та подмятых місць. В ідеалі вони повинні бути цілими і неушкодженими;
- Плоди від чашолистків слід очищати тільки після промивання ягід;
- Небажано довге знаходження ягід у воді при промиванні;
- Як ми пам’ятаємо, слід віддавати перевагу білому цукру, так як чим біліше цукор, тим менше виділяється пінки;
- Під час варіння, для перемішування, краще всього використовувати силіконову лопаточку. Таким чином всі ягоди залишаться цілими;
- При приготуванні чітко дотримуйтесь всіх інструкцій по варінні. У кожного рецепту свої особливості, які просто необхідно дотримуватися і враховувати, для отримання бажаного результату.
Ось мабуть і все, про що я хотів вам розповісти. Бажаю вам зварити смачне варення, якому будуть раді всі ваші домочадці. І якщо ця стаття була для вас корисною, в цій нелегкій справі, то я буду дуже радий.
Обов’язково напишіть, що у вас вийшло і по якому рецепту вам захотілося приготувати. Чекаю вас в коментарях. Вдалої вам варіння і консервації!
До зустрічі. Поки!
