Варення з малини в своєму соку за рецептом «п’ятихвилинка»
Ніхто не зможе мене переконати, що варення «п’ятихвилинка» з малини можна зварити з цілих ягід. Ну неможливо це! За 5 хвилин товща ягідки не прогріється настільки, щоб вся агресивна мікрофлора у вигляді дріжджових і гнильних грибків почила в бозі. І вони обов’язково прокинуться через деякий час, щоб банку бомбанула.
Так що той, хто буде таке доводити і демонструвати баночку з нібито «п’ятихвилинкою», потім її крадькома схомячит під ковдрою чи буде тримати в холодильнику при нулі і нижче градусів.
Правда, є один шлях до збереження — але без консервуючих речовин тут не обійтися. І мова піде не про лимонному соку або лимонної кислоти — щоб зберігати «П’ятихвилинку» з цілих ягідок малини — нам на кілограм малини і кілограм цукру потрібно парочка лимонів або столова ложка з гіркою лимонної кислоти, що зробить варення неймовірно кислим і просто неїстівним.
Запобігти бродіння ледь проварених ягід допоможе нам звичайний аптечний аспірин або ацетилсаліцилова кислота. На літр варення її, стовченої в порошок, потрібно всього 2-3 таблетки.
Змішується такий порошок з варенням, знятим з вогню і грунтовно підостиглим, до 40-50 градусів. Більш висока температура може розкласти цю речовину на складові і зробити його неефективним.
Для приготування нам знадобиться:
- малина — 2 кг,
- цукор-пісок — 2 кг,
- таблетки ацетилсаліцилової кислоти — 10 шт.
Як приготувати:
1. Малина, очищена від смітинок і некондицію, в плоскій і широкій каструлі з нержавіючої сталі або в мідному/алюмінієвому тазі пересипається шарами цукру і залишають так на півдоби (з раннього вечора до пізнього ранку). Ягоду не перемішувати.
2. Через 12 годин дерев’яною лопаткою підняти з дна нерастворившийся цукор, обережно, щоб не придушити всі ягоди, підняти шари, перемішуючи їх, і відразу поставити таз або каструлю на вогонь.
3. При перших ознаках піни почати знімати її ложкою. Збільште вогонь, щоб не сильно завирувало вся поверхня варення. Тримайте його на такому вогні 5 хвилин, потім вимкніть нагрів, знімайте залишки піни і чекайте охолодження сиропу до 40-50°С.
4. Змішайте зі всім об’ємом варення потовчені таблетки ацетилсалицилки і розкладіть готове ласощі в банки, старанно закрутивши на них кришки.
5. Зберігати при кімнатній температурі, але не вище 22 градусів Цельсія.
При тонкому помелі і ретельному перемішуванні ніякого хімічного смаку ви не відчуєте.
