Покрокова інструкція того, як варити варення з малини на зиму:
У власному соку у вас буде сироп, на основі якого буде варитися малина, або це буде робитися в присутності води. Для збереження варення протягом всієї зими і аж до самого майбутнього літа потрібна хороша, хоча не надмірна, термічна обробка ягоди.
Як дотримати баланс достатньої проварки і збереження максимуму вітамінів при одночасному забезпеченні густоти — в нашому матеріалі.
Що знадобиться:
- стигла малина — 2 кг;
- цукор-пісок — 2 кг;
- лимонний сік — 1 столова ложка. Або 1/2 чайної ложки лимонної кислоти.
Приготування:
1. Ягоду зі своєї ділянки можна не мити — якщо ви знаєте, коли в останній раз обробляли її кущі фунгіцидами та іншою хімією, яка на певних термінах повністю розкладається. А ось покупну миють.
2. В каструлі, призначеної для варіння, малину пересипають шарами з цукром, дають постояти 4-5 годин. За цей час під впливом цукру ягоди дадуть рясний сік.
3. Ставте ягідно-цукрову суміш з соком на вогонь інтенсивністю трохи нижче середнього — на такий, щоб цукор плавився, але не підгорав. Іноді (але рідко) можна проводити ложкою по дну, обережно перемішуючи нижні шари.
4. Як тільки маса почне закипати, зніміть пінку і вимкніть вогонь під каструлею, дайте варенню охолодитися до 50-60 градусів.
5. Знову запаліть вогонь, доведіть до перших ознак кипіння. Ці дії слід повторити три-чотири рази.
Перед останнім зняттям з вогню, вливають свіжовичавлений лимонний сік, розмішують, знімають останню пінку, і, не вимикаючи нагрівання, швидко розливають чистим ополоником варення в попередньо простерилізовані банки і закручують стерилізованим кришками.
6. Закатані банки перевертають догори дном і дають охолонути їм під щільною тканиною протягом півдоби.
7. Зберігають таке варення як у погребі, так і при кімнатній температурі.
Поперемінні нагрівання і охолодження маси у гарячому сиропі з додаванням на кінцевому етапі лимонного соку, выгоняющего з ягід пектин, сприяють частковій желатинізації малини в варення.Що при охолодженні утворює в банку желатиноподобную масу, істотно сгущающую сироп.
