Варення з малини «П’ятихвилинка» на зиму
Не кажіть мені, що для вас неважливо, як виглядають ягоди після варіння. Якщо вони варення не попливли, не втратили форму, залишилися цілими і вживати таку страву приємніше на смак.
Не кажучи вже про те, що з естетичним виглядом такого продукту пов’язані і його смакові якості: цільна ягода віддає свої аромати в сироп «без зайвого фанатизму», і тоді смачними виходять і сироп, і самі ягідки.
Необхідні інгредієнти:
- Малина — 1 кг;
- Цукор — 1 кг;
- Лимонний сік свіжовичавлений — 1 ч. ложка на кг.
Як приготувати:
1. Перебирати ягоди не варто, причина цього в надмірній м’якості стиглих плодів. Щоб позбутися від смітинок і дрібних живих мешканців у вигляді черв’ячків і жучків, замочіть її (якщо не всю відразу з-за того, що не вмістилася, а порціями) в друшляку або в ситі, зануреному в підсолену воду.
Сіль з розрахунку 1 ст. ложка на 1 літр води. Спливли сторонні і непрохані предмети і істоти видаліть ложкою або ситечком.
2. Після цього обполосніть малину у прісній воді, не виймаючи з друшляка або сита.
3. Вийміть з води, дайте їй стекти і підсушіть на рушник.
4. Акуратно викладіть малину в каструлю, в якій готується варення, пересипаючи кожен шар цукром. Дайте постояти в такому вигляді без підігріву 4 години. За цей час ягоди дадуть сік.
5. Поки наша маса відстоюється і дає сік, стерилізуйте банки парою або витримкою в духовці або в мікрохвильовій печі.
6. Поставте ягоду з соком на середній вогонь, дочекайтеся закипання і, постійно знімаючи пінку, варіть 5 хвилин, не давай йому піднятися і перелитися через край.
Якщо він робить такі наміри, значить, вогонь у вас не середній, а надто сильний, зменшіть його.
7. За хвилину до готовності додайте варення 1 чайну ложку лимонного соку. У підкислених ягодах утворюється додатковий пектин, загущающий сироп. Перевірити його готовність просто: капніть крапельку на холодне блюдце. Готове ласощі не розтікається і крапля тримає кулясту форму.
8. Чистим ополоником швидко розкласти заготовку по банкам. Після закладки закочуючи їх під кришку відразу перевертаючи, щоб конденсат, що утворюється, не стикався з кришками.
Практика показує, що випадки плісняви верхнього шару варений в банках відбуваються найчастіше саме з-за цього — незважаючи на проведену стерилізацію кришок.
Показник правильності такого частування — насичений малиновий колір сиропу, його густота і цілісність ягідок.
Але! Зберігатися воно буде тільки в дуже глибокому і холодному погребі, де температура повітря не піднімається вище 6°С або в холодильній шафі з такою ж заданою температурою. А так само за умови повної герметичності банок.
