Рецепт малинового варення на зиму з лимоном
Лимон з чаєм чудово втамовує спрагу і тонізує. Малина з чаєм — перевірена віками цілюща пиття при застуді. А варення з малини з лимоном поєднує в собі аромат цитруса і тонкий запах напоєний сонцем липня. Особливо якщо його не переварювати.
Так, кількість вітаміну С в звареному лимоні різко падає. Але так як його часточки варяться разом з шкіркою, запах цитруса від перейшли в сироп ефірних масел зберігається. А введення туди малини вже на останній стаді варіння зберігає її смак запах майже без змін.
По суті, з малиною просто проводиться достатня термічна обробка для того, щоб ягода не забродила при кімнатній температурі і не більше того.
Інгредієнти:
- Малина свіжа — 2 кг,
- цукор-пісок — 2 кг,
- лимон з тонкою шкіркою великий — 1 шт.
- вода — 150 мл
Підготуватитиск:
1. Ягоду, якщо вона зі свого саду,не миють, а тільки ретельно перебирають, відбраковуючи зіпсовані екземпляри. Покупну миють, але потім її потрібно добре просушити, розсипавши по рушникові в один шар. Намагайтеся зберегти якомога більше ягід на розчавленими, від цього залежить товарний вигляд варення.
2. Робиться дане ласощі на сиропі. Для сиропу цукор заливають 150 мл води, перемішують, щоб він намок повністю, ставлять на слабкий вогонь, постійно помішуючи з дна, щоб не дати цукру підгоріти, це дуже важливо. Подгорелый, він начисто переб’є відтінки смаку цитруса і малини. Сироп повинен бути прозорим, зі слабким жовтуватим забарвленням.
3. Лимон ріжуть в шкірці, тонкими, у 1,5-2 мм завтовшки, кружечками, потім навпіл і ще раз навпіл, щоб вийшли шматочки-четвертинки. Насіння ж викидають.
4. Коли цукор сиропу повністю розтане, і тільки на поверхні буде плавати тендітна плівка, схожа на крижинки — це знак того, що розчин цукру перенасичений і подальше розчинення його неможливо. В цей сироп висипають лимон, знову доводять до кипіння і при активному його бурління висипають туди, нарешті, малину.
5. Введена ягода сироп трохи остудить, він перестане кипіти, і поки не закипів знову, дерев’яною лопаткою акуратно, намагаючись не тиснути, притопите малину в сиропі.
6. Варити довго не треба: головне, щоб вона прогрілася до температури киплячого сиропу у всю свою глибину. Це означає, що вона повинна кипіти 8-10 хвилин.
Запам’ятайте! Кипіння має бути не інтенсивне, але рівномірний по всій площі, та з обов’язковим зняттям пінки.
Штучна лимонна кислота, натуральний лимонний сік працюють як консерванти, тому їх присутність в варення дозволяє зберігати його протягом усієї зими при кімнатній температурі. Головне, щоб банку залишалася закритою. Розкриту банку тримати в холодильнику прикрите і з’їдати її вміст протягом 4-6 днів.
