Як зварити густе варення з малини на зиму з цілим ягодами?
Не дати варенню стати рідким, з-за чого воно втрачає товарний вигляд, є багато способів. Представимо вам один з них — варіння ягоди в густому сиропі, з поперемінним закипанням і охолодженням варення.
Скажемо відразу: вітамінів при такому способі в ягоді залишається менше, але зате збільшується збереження кінцевого продукту, менше ймовірності появи в банках цвілі або його зброджування.
Що для цього знадобиться:
- малина — 2 кг;
- цукор — 2 кг;
- вода — 120 мл
Що? Вода? У варення, яке повинно бути густим? Так. Справа в тому, що треба буде зварити дуже густий сироп. І при цьому уникнути вічної біди при варінні такого сиропу у вигляді його підгоряння. І, як наслідок, фарбування його в жовто-коричневий колір.
Сироп повинен залишатися прозорим, трохи жовтуватим. А показником його густини (а значить, густоти майбутнього десерту) буде освіта цукрових нерозчинної кірки під час кипіння. Як вам задачка? Але ви дерзайте.
Приготування:
1. Розсипте ягоду в один шар по великій поверхні, щоб вона не вдавилась, і переберіть її, вибраковувала сумнівні екземпляри з червоточинками, гниллю, цвіллю і т. п. Цим самим ви позбавите малину від соку, який неминуче, навіть за найбільш короткий термін, дадуть переспілі ягоди.
Запам’ятайте: у цьому рецепті сік від малини при варінні не потрібен.
2. Засипте цукор у каструлю, залийте туди відміряну кількість води, перемішайте, щоб весь цукор намок.
3. Увімкніть малий вогонь і, постійно помішуючи, щоб не дати цукру пригоріти, дайте йому розплавитися під дією води і високої температури — тільки підвищуватися ця температура повинна повільно!
4. Коли вся маса цукор розчиниться, а на поверхні буде плавати нерастворенная від перенасиченості сиропу цукром кірка, акуратно висипте малину в сироп, притапливая її поступово дерев’яною лопаткою (не заважайте ягоду енергійно!)
5. Дайте варенню закипіти з утворенням першої рясної піни — і відразу вимикайте вогонь! Поки маса охолоджується, зніміть піну.
6. Дайте охолонути варенню до 50-60 °С, увімкніть нагрівання, повторіть його до закипання і утворення пінки. Таку процедуру з нагріванням до кипіння і охолодженням до 50-60 градусів виконати 3 рази.
7. Після третього разу доводять до тотального кипіння всій поверхні, знімають залишки піни і варення розливають в попередньо простерилізовані банки, відразу закручуючи їх таким же стерилізованим кришками.
8. Потім перевертають догори дном, ставлять остигати, обгорнувши їх заздалегідь товстим теплоізоляційним покривалом: ватним або вовняною ковдрою, пледом, старої шубою.
Охолодження повинно йти 10-12 годин, після чого варення переносять на зберігання в прохолодне прикомірок або льох. Якщо є виходять на північну сторону балкон або лоджія — можна і туди.
