Загальні рекомендації по заготовлению малинового варення на зиму:
- Якщо за технологією приготування варення потрібно зберегти ягоди максимально цілими — ні в якому разі не перемішуйте їх з цукром ні ложкою, ні руками! Стигла малина неминуче від цього раздавится, у вас вийде «каша». Ні, малина перетерта з цукром — річ чудова, але ми ж не про це?
- Тому якщо варите відразу багато варення, і потрібно забезпечити доступ цукру до всіх ягодкам, насипайте малину і цукор шарами.
- Каструлю для варива беріть з нержавіючої харчової сталі з товстим дном.
- Після закипання ложка вам знадобиться тільки для одного обов’язкового дії видалення з поверхні пінки. Заважати нею варення категорично не рекомендується (причина — все та ж ніжність ягід). Варення можна тільки, взявши каструлю за ручки, помотать круговим рухам — цього буде достатньо для перемішування. Або використайте для цього дерев’яну лопатку з вузькою лопатою.
- За хвилину до повної готовності варення вилийте в нього свіжовичавлений лимонний сік. Він дасть після остигання необхідну густоту і навіть деяку желеобразность продукту.
- Банки під заготовки стерилізують парою — до тих пір, поки на стінках не утворюється рясного конденсату, який почне буквально литися з стерилізується посуду. Також можна знезаразити сухим гарячим повітрям в духовці, при температурі 150-160°С протягом 10 хвилин. Або в мікрохвильовій печі на її повної потужності і з щільно закритими кришками, коли в банку є 10-15 мл води (кришки повинні бути неметалевими!).
- Каструля для варення береться з запасом обсягу, така, щоб від поверхні киплячого ягідного шару до верхньої кромки залишалося 7-8 див. Тоді у вас варення гарантовано не втече, затока плиту. Тому розміряйте об’єм посудини і насыпаемого в неї цукру з ягодою, не скупіться.
- Якщо у вас газова плита, для приготування всіх видів варення ( і не тільки варення) обзаведіться сталевим «млинцем» діаметром 15-20 см і товщиною 5 мм, який потрібно класти на конфорку, щоб не допустити прямого контакту газового полум’я з каструлею. Так набагато легше регулювати нагрівання і не допустити підгоряння цукру у всіх видах заготовок — а цукор застосовують не тільки в вареннях, і горить він при перегріві за милу душу в лечо або кабачках, псуючи смак домашніх консервів.
- Готуйте свої варення в широкій і низькою каструлі, щоб до країв її залишалося не менше 5 сантиметрів вільного місця — так воно не втече. З такої ж причини зручно варити його в тазу. Але тільки не в емальованому, на емалі сиропи неодмінно підгорять.
Зрозуміло, наведені тут рецепти для думаючого, з фантазією кулінара — просто орієнтир. Який може підказати загальний напрямок розбудити думку, як можна зробити ще краще. Ну а для початківців господаря/господині послужить поки прямим керівництвом до дії.
