Як зварити варення з малини на зиму, щоб воно було як желе?
Свіжа малина після термічної обробки, та ще в присутності цукру, сама по собі трохи нагадує желе. Але воно нестійкої — варто трохи розбити його ложечкою, як знову «в купу» воно вже не збереться.
Тому, якщо ми хочемо, щоб це кондитерський виріб у нас вийшло повноцінним, варто застосувати желатин або агар-агар. Другий дорогий, особливо хімічно чистий російського виробництва, тому можна обійтися кондитерським желатином.
Інгредієнти для желе:
- Малина — 1 кг,
- цукор — 200 г
- желатин харчовий кондитерський — 10 р.
Ягоду можна не вибирати особливо ретельно, вона може бути і давленой, лише б була чиста, не гнила, без сміття і шкідників.
Желатин розводять у холодній воді заздалегідь і тримають до готовності.
Для того, щоб пробити ягідну масу окремо від кісточок, знадобиться металеве сито з вічком 1,5-2,2 мм
Як приготувати:
1. 10-грамовий пакет дрібнодисперсного кондитерського желатину висипати в будь-яку невелику ємність залити 50 мл холодної води для розбухання. Для цього желатину потрібно 5-6 хвилин.
2. Ягоди розім’яти руками або заглибним блендером на малих обертах, щоб уникнути пошкодження і навіть розмелювання кісточок.
3. Поставити перетерту в кашку малину без цукру нагрівати до кипіння. Після закипання швидко перетерти масу через металеве сито, відокремивши м’якоть від насіння.
4. У протерту крізь сито м’якоть всипати цукор і розмішати до повного розчинення. Так як з кісточками викинеться половина всієї маси ягоди, того невеликої кількості цукру, що значиться в рецепті,цілком вистачить для приготування желе нормального смаку.
5. Переконатися, що температура пробитою крізь сито м’якоті тримається в межах 50-60°с. Якщо гаряче — остудити. Якщо холодніше — підігріти.
Справа в тому, що желатин може втратити свої зв’язують властивості при температурі вище 60 градусів. і недостатньо «схопити» ягоду, якщо вона буде холодніше 50 градусів.
Вивалити набряклий желатин в ягідну масу ретельно все перемішати. Набряклі частинки желатину розтануть і зв’яжуть м’якоть своєї клейковиною.
6. Залишиться розлити поки ще гаряче желе в банки або по формах.
Так само робиться джем, тільки кількість желатину для нього беруть удвічі, а то і втричі менше, і кісточки при цьому не відокремлюють. Але тоді і цукру береться як мінімум рівно стільки ж, скільки і ягоди, і вариться разом з ним до 20 хвилин.
