Узбецька самса: рецепт з фото, як приготувати

Різновиди традиційних узбецьких пиріжків. Приготування листкового прісного тіста, звичайна і «швидка» м’ясна начинка, формування і випікання. Рецепт з фото узбецької самси на швидку руку.


Зміст рецепту з фото:

  • Інгредієнти
  • Покрокове приготування узбецького самси
  • Відео-рецепти

Узбецька самса — це традиційні національні пиріжки з прісного листкового тіста з різними начинками, найбільш поширені м’ясна або з гарбуза.

Найдавнішою різновидом цієї випічки є самса тандирна, яку узбецькі господині випікали без всяких піддонів і листів у печах-тандирах. Сформований пиріжок приклеювали до гарячої стінки тандира, де він так на вазі і турбувався. Зрозуміло, зараз подібний спосіб приготування зустрічається так само рідко, як і справжні старовинні вогнища, тим більше, що в самій звичайній домашній духовці можна приготувати самсу нітрохи не гірше — хіба що без димного аромату.

Самса — дуже просте блюдо, народжене в кишлаках, а не в палацах, тому воно складається з простих, доступних і недорогих продуктів. Прісне тісто замішують з борошна, води і солі, часто навіть без яєць, при обробленні (расслойке) використовується рослинна олія або будь-який інший жир.

У Ферганській долині, славної своїми баштанними, величезною популярністю користується самса з гарбузом: овоч для начинки подрібнюють, змішують з цибулею і дрібно порубаним курдючним жиром, приправляють зірою, коріандром і перцем, додають свіжих пряних трав.

Начинка з рубленого м’яса з цибулею і прянощами традиційно найчастіше робили з баранини, але зараз допускається будь-яке інше, аж до птиці і навіть свинини. Головне, що м’ясо повинно бути не надто пісним, тоді готові пиріжки будуть дуже соковитими.

Форма самси найчастіше трикутна, але якщо господиня готує пиріжки відразу з декількома різними начинками, їх формують і квадратними і круглими, і довгастими, щоб не плутатися.

Дивіться також  Повітряне тісто для соковитих біляшів (бездріжджове)

Сьогодні ми будемо готувати узбецьку самсу в домашніх умовах на швидку руку, тобто не «з нуля», а використовуючи напівфабрикати: вже перемелений фарш і готове прісне тісто. Для класичного рецепту узбецької самси м’ясо рубають гострим ножем на шматочки величиною з родзинку. Якщо м’ясо пісне, обов’язково додають жир, найчастіше дрібно нарізане курдючне сало. При такому способі подрібнення втрати вологи будуть мінімальними, і начинка вийде більш соковитою.

Ми використовуємо готовий змішаний крупномолотый фарш, який потрібно змішати з цибулею і приправити, це цілком допустимий варіант для швидкої випічки. Лука в начинці повинно бути не менше третини. До баранині іноді додають пару зубчиків часнику, в сезон по можливості і бажанням — жменю подрібненої свіжої зелені петрушки, кінзи або зеленого лука.

  • Калорійність на 100 г — 219 ккал.
  • Кількість порцій — 8 штук по 100 г
  • Час приготування: 1 годину


Інгредієнти:

  • Прісне тісто (можна філо) — 400 г
  • Фарш змішаний (телятина + свинина) — 300 г
  • Цибуля ріпчаста 160 г
  • Зіра — 1 ч. л.
  • Суміш перців — 1 ч. л.
  • Солодка паприка грубого помелу — 1 ч. л.
  • Сіль адигейська (кам’яна з пряними травами) — 1 ч. л.
  • Масло рослинне — 1 ст. л.
  • Борошно для подпыла — 2-3 ст. л.
  • Яйце (жовток) для змащування — 1 шт.