Штрудель — дивно смачний рулет з тонкого витяжного тіста з грушевої начинкою. Як правильно готувати тісто і начинку, є секрети і особливості випічки? Розкриваємо всі тонкощі рецепта.
Штрудель — це традиційний десерт австрійської кухні, який готують з різними начинками, оскільки смак і щільність тіста дозволяє постійно експериментувати з наповнювачем. Найпопулярніша начинка — це яблука. Але крім них, десерт готують з горіхами, шоколадом, суницями, полуницями, вишнями, горіхами, сиром, маком, і звичайно, грушами. З останніми, сьогодні і спечемо дане ласощі. Варто зазначити, що існують штруделі і з овочевою, м’ясною, грибний і сирної начинками. Будь-яка випічка солодка і солона, смачна, ситна і варта, щоб її скуштувати.
Як приготувати штрудель з грушею — загальні принципи приготування
- Частування готують з різного тіста, але частіше всього використовують прісне витяжний тісто. Крім нього використовують тонкі листи тесту філо, сирне або листкове тісто.
- Для «лінивого» варіанту штруделя використовується тонкий вірменський лаваш.
- Класичні інгредієнти для десерту: борошно, масло, вода і щіпка солі.
- Цукор зазвичай не додають в тісто, а в саму начинку.
- Деякі рецепти передбачають додавання кислоти, вона збільшує еластичність тіста, а десерт стає більш розсипчастим.
- Масло (рослинне або вершкове) додає обов’язково. Воно пом’якшує тісто і збільшує його еластичність.
- Для пісного рецепта використовують рослинне масло, для солодких десертів — розтоплене вершкове або топлене.
- Тісто спочатку протягом півгодини витримується в холодильнику. За цей час клейковина борошна набубнявіє, воно стане еластичним і його буде легше працювати.
- Тісто розкочується дуже тонко, інакше воно не пропечеться і десерт буде клейким і сирим.
- Тісто спочатку розкочують качалкою, після розтягують руками до прозорого стану.
- Начинки повинно бути багато.
- Якщо начинка дуже соковита, тоді пласт тіста присипають меленими сухарями, печивом або горіхами. Вони вберуть зайву рідину.
- Штрудель буде легше згортати, якщо на стіл постелити велике лляне рушник присипаний борошном. Тоді рулет загортають підтягуючи рушник на себе.
- Подають штрудель в теплому вигляді, присипавши цукровою пудрою.
Штрудель з грушею: класичний рецепт
Класичний рецепт австрійського штруделя готується з витяжного тіста. І хоча процес його приготування досить трудомісткий, але приловчившись, подібне ласощі можна буде готувати за лічені хвилини без особливих зусиль.
- Калорійність на 100 г — 189 ккал.
- Кількість порцій — 4 штруделя
- Час приготування: 1 годину 50 хвилин
Інгредієнти:
- Борошно — 4 склянки Вода — 1,5 склянки
- Рослинне масло — 75 мл
- Волоські горіхи — 15 г
- Вершкове масло — 100 г
- Оцет — 1 ч. л.
- Мелена кориця — 2 ч. л.
- Сіль — щіпка
- Цукор — 150 г
- Груші — 1 кг
Покрокове приготування штруделя з грушею, класичний рецепт з фото:
- У воді розведіть сіль, рослинне масло і оцет.
- В рідину просіяти через дрібне сито борошно.
- Замісіть м’яке і еластичне тісто, не липнущее до рук.
- Готове тісто скачайте в кулю, обернути плівкою і відправте в холодильник на 1 годину.
- Через це час розділіть тісто на 4 частини і кожну за допомогою качалки розкачайте в тонкий пласт.
- Після беріть тісто в руки і курній стороною долонь, кісточками пальців, максимально тонко його розтягуйте від центру до країв. Робіть це швидко, щоб тісто не висохло.
- Готовий лист тіста розстеліть на присипану борошном поверхню, а краще чисту тканину. Так буде легше згорнути його рулетом.
- Вершкове масло розтопіть і змастіть поверхню тіста, щоб воно не висохло.
- Горіхи подрібніть в дрібну крихту і присипте тісто.
- Груші промийте, натріть на крупній тертці і викладіть на всю поверхню тіста.
- Присипте їх цукром і меленою корицею.
- Акуратно накрийте начинку краєм тесту і за допомогою рушника скрутіть в нещільний рулет.
- Форму для випічки змастіть маслом або застелити папером для випічки.
- Викладіть на неї штрудель швом вниз.
- Зверху змастіть його молоком або збитим яйцем, щоб утворилася рум’яна золотава скоринка.
- Духовку нагрійте до 180 градусів і випікайте штрудель 20 хвилин.
- У процесі випічки змащуйте його 1-2 рази маслом або молоком.
Штрудель з грушами з листкового тіста
Покроковий рецепт штруделя з грушею з листкового тіста дозволить значно заощадити час, при цьому отримати неперевершено смачну домашню випічку. Такий рулет можна подати не тільки на стіл для сімейного чаювання, але і з урочистої нагоди.
Інгредієнти:
- Листкове тісто — 500 г
- Груші — 500 г
- Родзинки — жменя
- Мигдаль — жменя
- Молоко — для змазування рулету
- Цукор — 100 г
Покрокове приготування штруделя з грушами з листкового тіста:
- Тісто завчасно вийміть з морозильної камери і залиште растаивать. Не використовуйте мікрохвильову піч, інакше воно зіпсується.
- Мигдаль підсмажте на сухій сковороді і дрібно порубаєте ножем.
- Ізюм залийте окропом і залиште на 10 хвилин, щоб він став м’якшим. Після просушіть паперовою серветкою.
- Груші помийте і наріжте кубиками.
- Коли тісто розморозиться, розкачати його качалкою в тонкий пласт.
- Нанесіть на нього мелений мигдаль, грушу, родзинки і посипте цукром.
- Акуратно скрутіть тісто рулетом і викладіть на пергаментний папір швом вниз.
- Змастіть його молоком і випікайте в розігрітій до 180°С духовці 20-25 хвилин до золотистого кольору.
Штрудель з грушею з лаваша
Найпростіший рецепт штруделя з грушею — це штрудель з тонкого вірменського лаваша. Для приготування такої страви вам знадобиться не більше півгодини і смачна солодкість буде прикрашати ваш обідній стіл.
Інгредієнти:
- Тонкий вірменський лаваш — 2 шт.
- Груші — 6 шт.
- Цукор — 50 г
- Вершкове масло — 30 г
- Мелені сухарі — 50 г
- Лимон — 0,5 шт.
- Яйця — для змазування
Покрокове приготування штруделя з грушею з лаваша:
- Груші промийте і натріть на тертці.
- Лаваш розстеліть на столі і змастіть розтопленим вершковим маслом. Масло до кипіння не доводите.
- Присипте його меленими сухарями.
- Зверху викладіть груші.
- Лимон вимити, за допомогою терки зніміть цедру і викладіть її зверху груші.
- Присипте начинку цукром.
- Акуратно поверніть лаваш рулетом і викладіть на деко швом вниз.
- Яйце перемішайте віночком і силіконовій пензликом змастіть штрудель.
- Духовку нагрійте до 180 градусів і випікайте виріб 15 хвилин.
