Штрудель — дивно смачний рулет з тонкого витяжного тіста з грушевої начинкою. Як правильно готувати тісто і начинку, є секрети і особливості випічки? Розкриваємо всі тонкощі рецепта.
Штрудель — це традиційний десерт австрійської кухні, який готують з різними начинками, оскільки смак і щільність тіста дозволяє постійно експериментувати з наповнювачем. Найпопулярніша начинка — це яблука. Але крім них, десерт готують з горіхами, шоколадом, суницями, полуницями, вишнями, горіхами, сиром, маком, і звичайно, грушами. З останніми, сьогодні і спечемо дане ласощі. Варто зазначити, що існують штруделі і з овочевою, м’ясною, грибний і сирної начинками. Будь-яка випічка солодка і солона, смачна, ситна і варта, щоб її скуштувати.
Як приготувати штрудель з грушею — загальні принципи приготування
- Частування готують з різного тіста, але частіше всього використовують прісне витяжний тісто. Крім нього використовують тонкі листи тесту філо, сирне або листкове тісто.
- Для «лінивого» варіанту штруделя використовується тонкий вірменський лаваш.
- Класичні інгредієнти для десерту: борошно, масло, вода і щіпка солі.
- Цукор зазвичай не додають в тісто, а в саму начинку.
- Деякі рецепти передбачають додавання кислоти, вона збільшує еластичність тіста, а десерт стає більш розсипчастим.
- Масло (рослинне або вершкове) додає обов’язково. Воно пом’якшує тісто і збільшує його еластичність.
- Для пісного рецепта використовують рослинне масло, для солодких десертів — розтоплене вершкове або топлене.
- Тісто спочатку протягом півгодини витримується в холодильнику. За цей час клейковина борошна набубнявіє, воно стане еластичним і його буде легше працювати.
- Тісто розкочується дуже тонко, інакше воно не пропечеться і десерт буде клейким і сирим.
- Тісто спочатку розкочують качалкою, після розтягують руками до прозорого стану.
- Начинки повинно бути багато.
- Якщо начинка дуже соковита, тоді пласт тіста присипають меленими сухарями, печивом або горіхами. Вони вберуть зайву рідину.
- Штрудель буде легше згортати, якщо на стіл постелити велике лляне рушник присипаний борошном. Тоді рулет загортають підтягуючи рушник на себе.
- Подають штрудель в теплому вигляді, присипавши цукровою пудрою.
