Рецепти страв з тукумой
Грубу шкірку астрокариума колючого чистять металевими щіточками, а м’якоть можна виймати ложками. Іноді її намазують на хліб.
Плоди їдять в сирому вигляді. Також їх додають в хлібобулочні вироби, омлети, варення, салати, десерти, алкогольні напої, компоти і морозиво.
Плоди можна вживати в їжу без попередньої термічної обробки, але необхідно завжди звертати увагу на дату збору, оскільки астрокариум колючий зберігається всього кілька днів.
Нижче наведені прості рецепти з тукумой:
- Поживний смузі. Манго і астрокариум колючий миють, позбавляють від шкірки і кісточок. Фрукти нарізають невеликими шматочками і збивають у блендері до стану пюре. Потім вливають стакан йогурту (смак за бажанням) і знов збивають. Також можна додати щіпку кориці. Смузі прикрашають пелюстками м’яти і подають до столу охолодженим.
- Пиріжки з тукумой. Чайну ложку сухих дріжджів розбавляють 200 мл теплого молока і 30 г розтопленого вершкового масла. Додають склянку пшеничного борошна. В окремій ємності збивають яйце, 2 столові ложки цукру, 2 г ваніліну, 2 столові ложки рослинної олії і щіпку солі. Потім всі інгредієнти з’єднують і підсипають ще склянку борошна. Отримане тісто накривають чистим рушником і залишають приблизно на годину. Після цього миють астрокариум колючий, виймають м’якоть, нарізати її невеликими шматочками і посипають цукром. Тісто розрізають на 12-15 шматочків і на розкачані коржі кладуть начинку, які потім складають човником. Щоб краї не розклеювалися, можна змастити їх яйцем. Випікають пиріжки при 170 градусах в розігрітій духовці близько 20-25 хвилин.
- Рулет з меренги з тукумой. Духовку розігрівають до 180 градусів. Тим часом блендером збивають 4 білка великих яєць з дрібкою солі до пишної піни. По мірі збивання додають по столовій ложці цукру (і так цілий стакан). Консистенція повинна вийти однорідною і щільною. Отриману суміш розподіляють лопаткою по папері для випічки. Зверху посипають нарізаною пластинками мигдалем і випікають близько 10-15 хвилин. Корж повинен бути ніжно-золотистого кольору. Потім збивають 1/4 склянки жирних вершків і змащують ними меренгу. Поверх них кладуть нарізані шматочки тукумы і маракуї. Рулет згортають і посипають цукровою пудрою.
- Пиріг з астрокариумом колючим. Духовку розігрівають до 180 градусів. На маленькому вогні нагрівають нарізану м’якоть астрокариума колючого і додають 60 грам цукру. Регулярно помішують. Знімають через 12-15 хвилин. В одній ємності з’єднують 200 грам пшеничного борошна, 1/2 чайної ложки розпушувача, чайну ложку ванільного цукру і дрібку солі. А в іншій змішують 80 грам розм’якшеного вершкового масла і яйце. Потім інгредієнти змішують до утворення крихти. 2/3 тіста викладають у форму для випічки, потім кладуть шар начинки, а потім тісто. Випікають близько 25-30 хвилин. Готовий пиріг посипають цукровою пудрою.
- Запечена курка. Духовку розігрівають до 190 градусів. 4 курячі грудки надрізають гострим ножем таким чином, щоб вийшов «кишеньку». В окремій ємності з’єднують нарізану м’якоть астрокариума колючого, 1/4 склянки мигдалю і 60 грам козячого сиру. Отриманою сумішшю заповнюють «кишеньки» філе. Зверху натирають сіллю і перцем. Дають настоятися 20 хвилин. Мигдаль змішують з панірувальними сухарями і яйцем. Кожен шматок курки обвалюють в клярі. Потім її підсмажують 3-4 хвилини з кожного боку на сковорідці, а після цього поміщають в духовку на 15-20 хвилин. Подають страву під м’ятно-горіховим соусом.
- Листковий пиріг з фруктами. 200 грам магазинного листкового тіста розморожують і розкачують. Можна робити різноманітні геометричні фігури, пустіть в хід фантазію. М’якоть астрокариума колючого, персика і манго нарізають невеликими шматочками, а потім розподіляють по тесту. 50 грам вершкового масла нарізають кубиками і кладуть у місцях прогалини від фруктів. Зверху тісто посипають цукром і поміщають в духовку, розігріту до 200 градусів.
- Сирний десерт з тукумой. Спочатку нарізають м’якоть тукумы, з’єднують її з 6 столовими ложками цукру і ставлять на водяну баню. 50 грам пісочного печива подрібнюють в крихту. 200 мл жирних вершків збивають разом з 500 грамами домашнього сиру. В скляну ємність кладуть крихти від печива, потім тукуму, зверху збиті вершки, а потім прикрашають залишилися шматочками тукумы. Десерт присипають тертим молочним шоколадом і поміщають на півгодини в холодильник.
- Штрудель з сирного тіста. 100 грам сиру розтирають з 50 грамами вершкового масла і 2 столовими ложками цукру. Потім поступово всипають 100 грам борошна і вимішують м’яке тісто. Його накривають чистим рушником і поміщають в холодильник на кілька годин. Охолоджене тісто розрізають на 2 частини. М’якоть астрокариума колючого подрібнюють. На розкатаних пластах тіста викладають фрукт, присипають зверху чайною ложкою крохмалю і 40 грамами цукру. Тісто закочують в рулети і кладуть на змащений олією лист. Зверху їх змащують жовтком для рум’яного кольору. При бажанні можна посипати корицею. Штруделі випікають при 180 градусах близько 20-25 хвилин. Готовий десерт посипають цукровою пудрою і подають до столу.
Страви з астрокариумом колючим популярні в Південній Америці, Венесуелі, Болівії та Суринамі. Фрукт чудово поєднується з абрикосами, яблуками, сиром, горіхами, спеціями, м’ясом птиці і овочами.
