Склад і калорійність тремеллы фукусовидной
Крижаний гриб цінується за смакові якості і корисні властивості.
Калорійність тремеллы фукусовидной — 56 ккал на 100 г продукту, з них:
- Білки — 1,6 м;
- Жири — 4,3 м;
- Вуглеводи — 2,8 м;
- Вода — 91,3 р.
Харчові волокна в драглистому м’якоті відсутні, її консистенція дуже ніжна, що тане в роті.
У тремеллы, вирощуваної штучно, калорійність може бути ще вище — до 86 ккал на 100 г, це залежить від умов вирощування.
У складі крижаного гриба вітаміни А, Е, полівітамін D, група В, мінеральні речовини — магній, натрій, сірка, фосфор, калій. На 100 г плодового тіла заліза 30,4 мг, а кальцію, будівельного матеріалу для кісткової тканини — 643 мг.
Гриб містить цінні амінокислоти: аланін, валін, тирозин, пролін, спермін, лізин, гліцин, серин, глутамінової кислоти, аспарагін, цистин, гістидин, метіонін. Не можна не відзначити високий рівень цукрів — глюкози і полісахаридів, рослинних глікогенів — пентозану, маніту і трегалози.
У східній кухні продукт вживають в сирому вигляді, ніжну м’якоть попередньо не відварюють, і користь крижаного гриба зберігається повністю. Проте енергетична цінність при засолюванні або маринуванні значно змінюється. Досить додати характерних спецій і дати страві настоятися, і про включення в дієту для охочих схуднути слід забути. Калорійність крижаного гриба на 100 г в маринаді підвищується до 376 ккал.
