Равіолі з грибами і свининою під кремовим соусом
Процес приготування цієї страви не відніме у вас багато часу і сил. Для більшої зручності слід використовувати машинку для макаронів.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно — 300 г
- Семолина — 100 г
- Сіль — за смаком
- Курячі яйця — 6 шт.
- Оливкова олія — 5 ст. л.
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Цибуля шалот -1 шт.
- В’ялені помідори — 30 г
- Біле сухе вино — 100 мл
- Курячий бульйон — 100 мл
- Вершки 30% — 100 мл
- Часник — 4 зубчики
- Свинячий фарш — 400 г
- Печериці — 250 г
- Чебрець — 2 гілочки
- Базилік — 2 гілочки
- Пармезан — 50 г
Покрокове приготування равіолі з грибами і свининою під кремовим соусом:
- У ємності з’єднують пшеничне борошно і семолину, вбивають 4 яйця і додають сіль. Вимішують до однорідного стану.
- Тісто виходить тугим і гладким. Після цього його необхідно обернути в чистий рушник і на півгодини помістити в холодильну камеру.
- В цей час можна приготувати фарш. На сковорідку вливають масло оливи і прогрівають його. Далі кидають подрібнений часник і цибулю. Овочі накривають кришкою і залишають тушкуватися приблизно 5 хвилин. Не забувайте помішувати, щоб інгредієнти не пригоріли.
- Потім додають нарізані кубиками печериці і столову ложку солі. Тримати на слабкому вогні 3-5 хвилин.
- Після цього кидають свинячий фарш і обсмажують до появи білого кольору.
- Далі йдуть прянощі. Гілочки базиліка і чебрецю дрібно нарізають і додають у фарш.
- Просмажують ще пару хвилин і знімають з вогню. Коли маса остигне, в неї вбивають яйце і обережно вимішують.
- Потім дістають з холодильної камери тісто, розрізають його на 4 рівні частини. Беруть тільки одну і розкачують качалкою в тонкий пласт.
- Поміщають його в машинку для макаронів і виставляють першу позицію. Пласт складають у два шари і близько 10 раз пропускають через апарат.
- Такі складання потрібно чергувати по ширині і довжині. Ви помітите, як зміниться структура тесту.
- Потім виставляють необхідну позицію на машинці і останній раз пропускають тісто. Накривають його харчовою плівкою, так як воно швидко засихає.
- Ту ж процедуру проробляють з іншими частинами тесту.
- Потім смужки змащують яєчним жовтком і викладають на них по чайній ложці приготовленої начинки. Відстань між ними повинна бути не менше 1,5 див.
- Накривають іншою смужкою і склеюють їх між собою. Намагайтеся видавити всі бульбашки повітря.
- Тепер роликовим ножем вирізають равіолі будь-якої форми. Те ж саме проробляють з іншими шарами тіста.
- Щоб равіолі добре склеїлися і не розвалилися при варінні, слід на 20-25 хвилин помістити їх в морозилку.
- Можете в цей час зайнятися приготуванням соусу. На сковорідці розігрійте масло оливи, наріжте кубиками помідори, цибулю пропустіть через тертку, а зубчики часнику видавити через прес. Посоліть і обсмажте овочі до м’якості.
- Через 3-4 хвилини влийте біле сухе вино і дочекайтеся, коли випарується до 1/3 рідини.
- Додайте вершки і бульйон, доведіть до кипіння і зніміть з плити.
- Потім равіолі близько хвилини варять у підсоленій воді, перекладають у глибоку миску, поливають кремовим соусом і присипають потертим пармезаном.
