Технологія ліплення равіолі
Важливий момент в приготуванні равіолі — товщина шару тесту. Розкочувати його треба в шар, товщина якого не повинна бути більше 3 мм інакше тісто буде липнути до зубів і погано провариться.
Розкачайте для початку два таких тонких пласта. Потім на один покладіть начинку. Причому треба розкладати її чайною ложечкою і формувати гірки далеко один від одного. Відстань між ними повинна бути приблизно 3-4 див.
Потім тонким пензликом, змоченої у воді або яєчному білку, проведіть лінії, як-би межі, між купками начинки. Це дозволяє пласту з тіста, який згодом ляже зверху, прилипнути міцніше до першого пласту.
Після цього покладіть поверх шару з начинкою ще один пласт тіста. Потім притисніть їх один до одного руками. А далі виріжте равіолі у вигляді квадратиків. Це можна робити спеціальним ножем, щоб краї вийшли хвилястими.
Якщо немає спеціального ножа, то ріжте равіолі простим ножем, але потім по краях пройдіться вилочкою, щоб зафіксувати їх. Також це надасть равіолі красиву кайомочкою. Крім квадратиків, їх можна вирізати у вигляді півмісяця, кружечки, овалу, трикутника та інших фігур.
До столу готові равіолі подаються у вигляді першого страви, другого або в якості десерту. Все залежить він начинки. Якщо вона, приміром, буде солодким, то подавайте як десерт. Якщо вона буде м’ясної, то гарні будуть равіолі і як першу страву, коли вони будуть плавати в бульйоні. А якщо начинка для равіолі буде овочевий або сирним, то в такому випадку подавайте їх як друге блюдо.
В якості другої страви равіолі подаються найчастіше. До них можна запропонувати різні соуси. Подавати можна ті ж самі, що і для італійської пасти.
