Ікра з баклажанів
Це дуже популярний рецепт не тільки для заготівлі на зиму. В ікру з баклажанів міститься багато овочів, які зберігають більшість корисних елементів при гасінні.
Інгредієнти:
- Баклажани білого сорту — 3 кг
- Цибуля ріпчаста — 0,5 кг
- Перець солодкий — 3 шт.
- Перець «Ратунда» — 3 шт.
- Морква — 0,5 кг
- Часник — 1 головка
- Свіжі помідори — 0,5 кг
- Корінь петрушки — 1 шт.
- Сіль, цукор і спеції — за смаком
Покрокове приготування баклажанної ікри:
- Баклажани попередньо очищаємо від шкірки. Нарізаємо невеликими кубиками і заливаємо водою з додаванням солі.
- Цибулю подрібнюємо і злегка обсмажуємо в глибокій сковороді.
- Моркву і корінь петрушки ретельно промиваємо, натираємо на середній тертці і додаємо до цибулі. Сюди ж відправляємо попередньо нарізаний кубиками перець.
- Обробка томатів передбачає бланшировку. Щоб видалити шкірку плодів, їх потрібно обдати окропом і відразу ж помістити в холодну воду. Так поверхневий шар легко знімається. Отриману м’якоть потрібно порізати кубиками і теж відправити в сковороду. Час гасіння — 10 хвилин.
- Баклажани віджимаємо, щоб видалити зайву вологу, і поміщаємо в посудину для гасіння, додаємо рослинне масло і готову протушенную овочеву суміш.
- Ікра практично готова, залишилося додати улюблені спеції за смаком і протушкувати все протягом 20-30 хвилин.
Деякі господині вважають за краще використовувати при готуванні цієї ікри баклажани і кабачки в рівних частках.
