Особливості приготування баклажанів
Приготування баклажанів — процес трудомісткий, з будь-яким рецептом може впоратися навіть початківець кухар. Але цінителі та профі готування відзначають деякі тонкощі, які потрібно знати, щоб уникнути елементарних помилок.
Щоб смачно приготувати баклажани, врахуйте наступні закономірності, нюанси і рекомендації:
- Якщо куплені баклажани мають помітну гірчинку, не варто їх викидати, досить помістити плоди в підсолену холодну воду на 30-45 хвилин. Баклажани швидко «віддадуть» гіркота, і їх можна буде готувати в будь-якому вигляді.
- Для приготування ікри або баклажанної пасти краще використовувати плоди баклажана білого. Овочі такого ґатунку, як правило, мають більш товстою шкіркою, але при цьому у них менше насіння.
- У процесі приготування смажені баклажани поглинають велику кількість масла, тим самим збільшуючи свою калорійність. Для того щоб цього уникнути, перед смаженням необхідно вже порізані плоди засипати сіллю з розрахунку 1 ч. л. на 1 кг продукту і залишити на 30-40 хвилин. Перед обсмажуванням шматочки слід гарненько віджати.
- Досвідчені господині заготовляють баклажани на зиму методом консервування. Однак такий спосіб зменшує кількість корисних речовин на 40%. Тому, щоб зберегти максимальну кількість мікроелементів, краще використовувати заморозку. Але і в цьому моменті не все просто. Розморожені плоди, як правило, мають «гумову» текстуру, при варінні вони стають водянистими. Найбільш оптимальний варіант — заморожувати запечені баклажани.
