Холодець з яловичини — рецепти холодцю зі свинячих ніжок і яловичини

Люди на нашому життєвому шляху можуть зустрітися різні. В тому числі і «забиті гламуром». Така зустріч у мене була одного разу в закладі громадського харчування, де відвідувачам пропонувалися порційні, чудові на вигляд і смак холодцы. Але дівчина з качиними губками, яка опинилася за одним зі мною столом, при погляді на цю скромну порцію зморщила свій зроблений у пластичного хірурга носик. «Їжа бідняків» — гордовито кинула вона. Я спокійно спитав, з чого вона зробила настільки мухобойное умовивід – так як знаю, з чого реально вариться хороший холодець і скільки фінансових витрат може знадобитися для його приготування. Якщо, звичайно, не халтурити.

Виявилося, що так назвав при ній це чудове блюдо її західноєвропейський «друг».

Залишимо на совісті і «друга», і дівиці їх затвердження. Але я тоді розлютився. Внутрішньо. І вирішив з’ясувати, на чому базувалося таке висловлювання німця чи француза або ще кого. І докопався до цікавих фактів.

Холодець з яловичини

Малоінформативна до предмету, але глибоко пізнавальна частина.

Виявляється, в Європі це дійсно їжа бідняків. Але! Холодець, який там краще іменувати холодцем, вариться (буквально!) з рогів, копит і шкур тварин. Вариво кипить і булькає багато-багато годин, до доби або навіть більше – а інакше як привести в більш-менш прийнятний вид всю цю масу? І лише потім туди можуть додати субпродукти у вигляді нирок, печінки, легенів, щоб хоч якийсь м’ясної присмак у «страви» з’явився.

А потім перестали перейматися і цим, значно скоротивши час варіння за допомогою автоклавів з їхньою температурою до 140⁰С всередині, і застосуванням смакових добавок – що взагалі перетворило їх «холодець» у щось малокорисні.

Дивіться також  Смачний салат з грибів та курячого філе

Холодець

Російська ж холодець базується на суглобах з хрящами і великими фрагментами м’яса на них. З хрящів виварюється колаген, з якого потім можна виділити желатин або ж цей колаген послужить желеобразующим при тривалій варінні кісточок в бульйоні. А для м’ясного смаку, до здивування наших «західних партнерів», в Росії і на пострадянському просторі використовують (як це не дивно), м’ясо. Притому добірне. У чому вам і належить переконатися в розміщених нижче рецептах.