Цікаві факти про табаско
Назва пекучої приправи і рецепт документально були зареєстровані в 1868 році. Спосіб приготування винайшов Едмунд Макайленни, голова однієї з харчових компаній США, названої за його прізвища. Основним інгредієнтом нового блюда був перець, росте на індіанських землях — табаско. Його назва дослівно перекладається як «країна вологої землі». Кайенский перцем його почали замінювати набагато пізніше.
У 1886 році пекучу приправу можна було придбати в магазині у флаконах з вбудованим дозатором. В такі пляшки розливали і досі розливають парфумерні засоби. В даний час соус табаско випускається в декількох варіантах компанією McIlhenny.
До ХХ століття в рік продавали не більше 350-400 пляшечок ексклюзивного продукту, і коштували вони по 1 долару! До наступних інфляцій ця сума вважалася надзвичайною.
Для випуску якісної соусу табаско був розроблений календар процесів не тільки для приготування, а й для вирощування основного інгредієнта:
- Незважаючи на те, що вирощувати перець в теплиці можна круглий рік, для соусу табаско насіння висаджують строго в січні.
- У ґрунт переміщають в першу декаду квітня.
- Урожай збирають у серпні і суворо вручну, оцінюючи якість кожного стручка.
- Сіль привозять тільки з рудників штату Луїзіана.
- Перцеву суміш в спеціальних бочках витримують 3 роки у спеціальних умовах, щодня їх перевертаючи.
- Настоявшуюся масу протирають через сито, видаляючи насіння і залишки шкірочки, а потім з’єднують з білим оцтом — в спеціальних ємкостях з харчового металу зі стійким покриттям або керамічних чанах і залишають на місяць, періодично помішуючи.
Тільки після такого тривалого приготування вводяться добавки, завдяки яким можна отримати варіанти соусу табаско різних сортів, що розрізняються за пекучості та по застосуванню.
| Назва соусу | Пекучість, одиниці | Застосування |
| Класичний червоний табаско Tabasco Original | 2500-5000 | універсальний |
| Зелений халапеньо Tabasco Green | 600-1200 | для рибних страв |
| Буффало Tabasco Buffalo | 300-900 | з копченої або смаженої птахом |
| Чіпотле Tabasco Chipotle | 1500-2000 | до шашликів і м’яса на грилі |
| Хабанера Tabasco Habanero | 7000-8000 | мексиканська і аргентинська кухня |
| Солодко-гострий Tabasco Sweet’-Spicy | 100-600 | до страв східної кухні |
| Часниковий Tabasco Garlic | 1200-1800 | піца і м’ясо |
| Буффало | 300-900 | універсальний |
Ще один варіант гострої приправи був освоєний порівняно недавно, коли в моду увійшли суші. Почали виготовляти соєвий соус, в який вводять табаско.
Як приготувати табаско — дивіться на відео:
Вдома можна експериментувати з гострими смаками за своїм бажанням — необов’язково слідувати кулінарним рекомендацій. Але все ж слід дотримуватися одного з правил виготовлення міцних алкогольних коктейлів або грогу використовують тільки табаско класичний. Жоден інший варіант приправи для приготування напою не підходить.
