Склад і калорійність соусу табаско
Харчова цінність пекучої приправи залежить від виду перцю і способу обробки.
Калорійність соусу табаско, зробленого за класичним рецептом з перців різних видів без проціджування (зеленого чилі та пекучого червоного) — 35,2 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 1.5 м;
- Жири — 0.3 г;
- Вуглеводи — 6.8 г;
- Харчові волокна — 1.2 м;
- Вода — 82.2 г;
- Зола — 8.6 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 42.8 мкг;
- Альфа Каротин — 23.6 мкг;
- Бета Каротин — 0.482 мг;
- Бета-Криптоксантин — 36 мкг;
- Лютеїн + Зеаксантин — 573.6 мкг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.065 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.07 мг;
- Вітамін В4, холін — 8.8 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.105 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.314 мг;
- Вітамін В9, фолати — 18.4 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 154.48 мг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 0.552 мг;
- Вітамін До, філохінон — 11.3 мкг;
- Вітамін РР, НЕП — 0.8776 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 265.52 мг;
- Кальцій, Ca — 43.04 мг;
- Магній Mg — 21.12 мг;
- Натрій Na — 3103.36 мг;
- Сірка, S — 14.4 мг;
- Фосфор, P — 41.6 мг;
- Хлор, Cl — 4775.2 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 1.124 мг;
- Кобальт, Co — 1.2 мкг;
- Марганець, Mn — 0.19 мг;
- Мідь, Cu — 143.44 мкг;
- Молібден, Mo — 8.8 мкг;
- Селен Se — 0.4 мкг;
- Цинк, Zn — 0.272 мкг.
У складі соусу табаско присутні жирні насичені, мононенасичені і поліненасичені кислоти, амінокислоти — замінні і незамінні, алкалоїди, зокрема капсаїцин. Це речовина — подразник природного походження, надає агресивне вплив на органічні тканини і зменшує згортання крові.
Калорійність соусу табаско, який процедили після ферментації, складає всього 12 ккал. У ньому відсутні харчові волокна і зола.
Якщо у людини, вимушеного контролювати власну вагу, здоровий шлунок, то гострий соус — ідеальне доповнення раціону, попередження відкладення жирової прошарку. Комплекс прянощів має жиросжигательными властивостями, викликає розпад жиру на воду і гліцерин, прискорює виведення останнього з’єднання природним шляхом.
