Рецепти страв з соусом тартар
Основна особливість страви — шматочки овочів чи зелені в ніжній однорідної структурі. Але навіть якщо доводиться протирати приправу через сито, корисні властивості не зміняться, чого не скажеш про сприйняття.
Рецепти з соусом тартар:
- Кальмари під оригінальною приправою. Соус готують на основі сметани, змішаної з майонезом. Тушки кальмарів (50-80 г) нарізають кільцями, а плавці — соломкою. Збивають яйце 1 ст. л. молока і 175 г панірувальних сухарів, обсмажують морепродукти, на сковороді стільки часу, щоб вони вкрилися рум’яною скоринкою. У тартар додають поросяти, ягняти каперси або солоні огірки. Соус подають холодним, а кальмари — гарячими.
- Палтус під соусом. Філе палтуса, 4 штуки, очищають, чисто промивають під холодною водою і обсушують, промокнувши паперовим рушником. Борошно 100 г, змішують з 1 ст. л. солі, 1/3 ч. л. перцю, 2 ч. л. сушеного чебрецю і 1 ч. л. цедри лимона. Філе розрізають на порційні шматки, обвалюють в суміші і смажать на олії. Перед подачею поливають соусом.
- Омлет з тартаром. Натирають на дрібній тертці половину молодого кабачка, віджати зайвий сік. Збивають яйця (2 штуки) з вершками за смаком, додають овочеве пюре, випікають на рослинному маслі омлет, перевертаючи, як тільки яйце схопиться. Краще взяти сковороду зі знімною ручкою, щоб не перекладати на деко, а ставити в духовку, разом з посудом. Випікають при температурі 190-200°С в духовці. Викладають на тарілку, змащують поверхню гострим соусом, згортають «коржик». При бажанні приправляють паприкою і сіллю.
- Гострі млинці. З’єднують 1 склянка молока, 200 г борошна, 2 ч. л. тартару, по 1 ч. л. харчової соди і ягідного сиропу, 1 ст. л. цедри лимона. Тісто вимішують так, щоб вийшла густа консистенція для оладок. Обсмажують з двох сторін, подають гарячими.
- Гамбургер. 150 г м’якоті яловичини прокручують через м’ясорубку або перебивають в измельчителе. Грубий фарш змішують з 30 г дрібно нарізаного червоного цибулі і такою ж кількістю кетчупу або томатної пасти. Енергійно промешівают фарш, щоб він став повітряним з-за великої кількості повітря, обсмажують на грилі до тієї ступеня підсмажування, яка вимагається. З одного яйця роблять яєчню. Розрізають навпіл крає, змазують зсередини холодним тартаром, викладають лист салату, скибочка м’ясистого помідора, котлету, омлет і кільця червоного цибулі. Закривають другою половиною булочки.
- Тартар з яловичиною. Як можна дрібніше нарізають 400 г вирізки, 1 червону цибулину, 25 г каперсів на 4 частини, 2 невеликих помідора і жовтий перець подрібнюють в квадратики. В одній мисці перемішують м’ясо, цибулю і каперси, а в іншій — помідори з перцем. Змащують форму олією, викладають шар м’яса, поливають гострим соусом, зверху висипають овочі і розрівнюють їх. Запікають у духовці до готовності м’яса при 180°С. Подають з холодним соусом.
