Склад і калорійність соусу тартар
Харчова цінність приправи залежить від виду інгредієнтів, що використовуються для її приготування. Існують дієтичне варіанти з яйцем без додаткових добавок і висококалорійні, якщо в основі червона риба або м’ясо.
Калорійність соусу тартар може становити 417-470 ккал на 100 г, з них:
- Білки — 2.2 м;
- Жири — 49.4 г;
- Вуглеводи — 4.3 г;
- Харчові волокна — 0.5 г;
- Зола — 2.2 м;
- Вода — 40.7 р.
Вітаміни на 100 г:
- Вітамін А — 24.8 мкг;
- Ретинол — 0.007 мг;
- Бета Каротин — 0.198 мг;
- Бета-Криптоксантин — 5.1706 мг;
- Лютеїн + Зеаксантин — 116.0324 мкг;
- Вітамін В1, тіамін — 0.016 мг;
- Вітамін В2, рибофлавін — 0.076 мг;
- Вітамін В4, холін — 7.9 мг;
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0.018 мг;
- Вітамін В6 піридоксин — 0.024 мг;
- Вітамін В9, фолати — 4.932 мкг;
- Вітамін с, аскорбінова кислота — 3.75 мкг;
- Вітамін Е, альфа токоферол — 22.152 мг;
- Гамма-Токоферол — 0.0196 мг;
- Вітамін До, філохінон — 33.1 мкг;
- Вітамін РР — 0.4767 мг;
- Ніацин — 0.076 мг;
- Бетаїн — 0.0262 мг.
Макроелементи на 100 г:
- Калій, K — 92.65 мг;
- Кальцій, Ca — 60.49 мг;
- Магній Mg — 14.84 мг;
- Натрій Na — 682.99 мг;
- Сірка, S — 0.53 мг;
- Фосфор, Ph — 50.1 мг;
- Хлор, Cl — 175.56 мг.
Мікроелементи на 100 г:
- Залізо, Fe — 0.83 мг;
- Кобальт, Co — 0.044 мкг;
- Марганець, Mn — 0.0579 мг;
- Мідь, Cu — 23.09 мкг;
- Молібден, Mo — 0.324 мкг;
- Селен Se — 0.093 мкг;
- Фтор, F — 0.1 мкг;
- Цинк, Zn — 0.0614 мг.
Засвоювані вуглеводи на 100 г:
- Крохмаль і декстрини — 0.041 г;
- Моно – і дисахариди (цукру) — 3.6 м;
- Глюкоза (декстроза) — 0.2068 г;
- Сахароза — 0.0106 г;
- Фруктоза — 0.1911 р.
Стероли (стерини) на 100 г:
- Холестерин — 73.53 мг;
- Фітостероли — 3.4029 мг.
У складі соусу тартар є й інші органічні речовини: незамінні і замінні амінокислоти, жирні кислоти — насичені, моно – і поліненасичені.
Користь і шкода приправи забезпечують переважні вітаміни і мінеральні речовини:
- Бета-Криптоксантин — виражену антиоксидантну дію.
- Холін — речовина жироподобной структури з гепатопротекторні властивості.
- Фолати — нормалізують вироблення травних ферментів, але лише разом з вітаміном В12, який, завдяки продуктам тваринного походження, що присутня у складі соусу.
- Аскорбінова кислота — відповідає за окислювально-відновні процеси і розчиняє холестерин, відклався в просвіті судин.
- Альфа токоферол — підвищує згортання крові і покращує функцію зору.
- Залізо — необхідна речовина для вироблення червоних кров’яних тілець, еритроцитів.
- Мідь — нормалізує рівень кров’яного тиску і вироблення інсуліну.
- Холестерин — бере участь в обмінних процесах, є будівельним матеріалом усіх органічних клітин, але при цьому відкладається в просвіті судин і погіршує стан кровоносної системи.
Найбільш збалансований вітамінно-мінеральний комплекс присутній у складі приправи, виготовленої за класичним рецептом. Нею можна приправляти їжу маленьким дітям і пацієнтам, які відновлюються після різних захворювань і операцій. Тільки в цьому випадку кількість перцю і солі треба зменшити до мінімуму.
