Цікаві факти про соус тартар
Тартаром називають не тільки оригінальну приправу, але також дрібну овочеву нарізку і біфштекс з конини. Всі ці страви можуть подаватися під подібною назвою, тому якщо немає впевненості, що подають соус, бажано уточнити.
Свою назву гострий соус отримав завдяки королю Людовику IX, постійному учаснику і натхненнику хрестових походів. Саме він назвав язичників, над якими намагався здобути перемогу, «тартарами». Як і всі знатні люди того часу, Людовик захоплювався грецькою міфологією, і войовничі кочівники асоціювалися у нього з грецьким пеклом — Тартаром. «Повстали з Тартара і канули в безодню, провалитися в тартарари» — подібне порівняння зрозуміло, бо вершники з гострими шаблями налітали несподівано і зникали в степах, завдавши значної шкоди французькому війську.
Вже в XIII столітті «тартарами» стали називати всіх кочівників, але з кулінарією назва не зв’язувався. А ось в XIX столітті з’явилася мода на географічні назви оригінальних страв. Тоді з’явився «голландез» з маслянистим смаком і «тартар» — гострий, пряний, гострий соус. Під цим терміном останній завоював одну з провідних позицій у високій кухні, нарівні з мексиканським гуакомоле і італійським песто.
Існує й інша версія: рецепт соусу тартар французькі кулінари «підгледіли» у балканських колег, а потім удосконалили відповідно до національних традицій. Але ця історія не настільки цікава, хоча, швидше за все, більш правильна, так як про схожою приправі згадував знаменитий мандрівник Марко Поло.
Як зробити соус тартар — дивіться на відео:
Якщо домашні люблять погостріше, можна блюдо ввести в раціон. Особливо, коли господиня не дуже вправна. Тартаром можна замаскувати будь-який недолік основного блюда — він з легкістю перебиває менш насичені смаки, до того ж готується досить просто. У цьому можна переконатися, повернувшись до класичним рецептом, описаного в цій статті.
