Рецепти страв з соусом нантуа
Якщо проаналізувати зміст кількох кулінарних книг, присвячених французькій кухні, можна прийти до висновку, що найчастіше нантуа подається з щукою. Тому далі два рецепту цього виду риби з соусом нантуа:
- Щука з жульєном. Жульєном французькі кухарі називають набір нарізаних овочів, який використовується в якості складового інгредієнт для приготування різних страв. Наріжте і обсмажте 1 головку ріпчастої цибулі. Додайте до золотистої цибулі 50 г грибів (печериць), попередньо нарізаних у формі кубиків. Гриби обсмажуйте на середньому вогні 3 хвилини. Очистіть 100 г креветок і наріжте їх на великі шматки (навпіл). Ці ж дії виконайте зі 100 г мідій. Додайте морепродукти до грибів, посипте все декількома гілочками подрібненого кропу. Приправте інгредієнти невеликою кількістю солі і перцю. Залийте отриману суміш 40 мл вершків і залиште на вогні, поки вона не почне закипати. Після цього відразу ж вимикайте плиту. Жульєн готовий, тепер настав час взятися за щуку (нам знадобиться 1,5 кг цього продукту). З допомогою ножа зробіть на філе надрізи, посипте його сіллю і перцем, полийте лимонним соком. Тепер викладіть одну половину щуки на деко, застелене фольгою. Наріжте 400 г м’якоті сьомги на тонкі слайсы. Половину отриманого м’яса додайте на деку поверх щуки. Далі на рибу викладіть жульєн, накрийте його залишилися слайсами і цільним філе. Отриману конструкцію слід перев’язати ниткою і загорнути в кулінарну фольгу. Випікайте страву протягом 30 хвилин. Поки риба в духовці, займіться приготуванням соусу нантуа. Як тільки м’ясо буде готове, подавайте його в теплому вигляді зі свіжо приготованим соусом.
- Кнелі з щуки. Для довідки: кнелями називають галушки з фаршу. Для приготування кнелей розтопити в сотейнику 100 г вершкового масла. Додайте до рідкого масла, 3/4 склянки пшеничного борошна і 4 збитих жовтка. Ретельно перемішайте вміст сотейника і влийте в нього 200 мл молока. Після цього у вас повинна вийти маса, схожа на заварне тісто. Приправте юшку дрібкою меленого мускатного горіха, сіллю і перцем. Готуйте на повільному вогні протягом 6 хвилин. Готову страву відправте в холодильник на кілька годин (але краще залишити його в холоді на добу). Поки тісто охолоджується, займіться щукою. Наріжте філе риби (500 г) кубиками і помістіть в кухонний комбайн. Подрібніть рибу з 70 г вершкового масла. Отриману суміш необхідно з’єднати з вже охолодженим тестом і знову подрібнити все в блендері. В отриману масу додайте 2 яйця, 2 жовтки, сіль і перець. Збийте тісто і знову охолодіть. Тепер з отриманої маси з допомогою десертних ложок сформуйте кнелі і варіть їх у великій каструлі протягом 15-20 хвилин. Зверніть увагу, зручніше виловлювати кнелі з води за допомогою шумівки. Також під час їх формування не забувайте щоразу змочувати десертні ложки в окропі. Щоб тісто не прилипало, обсушіть кнелі на паперових рушниках і запікайте в духовці до золотистої скоринки (перед запіканням змастіть кнелі вершковим маслом). Гаряче блюдо подавайте зі свіжою петрушкою і соусом нантуа.
На замітку! Несвіжа щука може зіпсувати смак страви, тому слід поставитися з усією серйозністю до її вибору в магазині. Оптимально купувати живу рибу. Якщо ж такої можливості немає, ретельно огляньте її перед тим, як заплатити за неї гроші. Зябра риби повинні бути правильного кольору — яскраво-або темно-червоного, запах — ненав’язливим, а очі — прозорими. Якщо щука не відповідає описаним параметрами, значить, вона несвіжа і може нашкодити вашому організму. Найбільш простий варіант її заготовки для приготування вищеописаних страв — покупка в магазині замороженого філе.
