Як приготувати соус нантуа?
Існує безліч технік і порад, як приготувати соус нантуа швидко і смачно. Ми надаємо вашій увазі два рецепту цього продукту: найбільш простий варіант для початківців кухарів і ускладнений рецепт для тих, кому не шкода витратити на приготування соусу близько 1 години вільного часу.
Покроковий рецепт соусу нантуа за спрощеною версією:
- Спочатку слід приготувати бешамель. Для цього розтопіть 50 г вершкового масла на водяній бані або в мікрохвильовій печі і додайте в нього 2 ст. л. пшеничного борошна. Ретельно перемішайте отриману масу.
- Підсмажте суміш на сковороді і влийте в неї 500 мл холодного молока.
- Ретельно перемішуйте вміст сковороди і витримуйте її на вогні, поки соус не загусне.
- Тепер його необхідно з’єднати з 80 мл вершків середньої жирності і проварити на водяній бані, постійно помішуючи.
- Придбайте в магазині 100 г крабового м’яса, можна консервованого (якщо м’ясо сире, відваріть його).
- Подрібніть 50 г м’яса і додайте його в соус.
- Досягніть однорідної консистенції бешамеля з допомогою блендера.
- Наріжте що залишився крабове м’ясо і також додайте в бешамель.
- Сюди ж відправте 30 г вершкового масла.
- Перемішайте соус і подавайте до столу. Приємного апетиту!
На замітку! М’ясо краба можна замінювати креветками та іншими подібними морепродуктів.
Багато кухарі воліють удосконалювати стандартний рецепт соусу нантуа та додавати в нього нові, а іноді навіть несподівані інгредієнти:
- Вимийте і просушіть на рушник 1 кг сирих неочищених креветок.
- Обсмажте морепродукти в оливковій олії на сильно розігрітій сковороді, поступово зменшуючи вогонь (загальний час смаження не повинно перевищувати 4-6 хвилин).
- Дайте креветкам охолонути, очистіть їх від голів, панцирів і нутрощів. Зверніть увагу, панцирі та голови викидати не варто, вони ще знадобляться вам в ході приготування соусу.
- Частина креветок відкладіть в сторону, а іншу частину наріжте як можна дрібніше.
- З’єднайте цілі і нарізані морепродукти, приправте їх сіллю, запашним перцем і дрібкою мускатного горіха.
- Поки креветки маринуються, подрібніть в блендері їх голови і панцирі. Щоб цей процес пройшов вдало, увімкніть максимальну швидкість на блендері і додайте в його чашу трохи води.
- Очистіть і наріжте кубиками 1 середню морквину, 1 голівки ріпчастої цибулі і фенхелю.
- Підсмажте овочі на олії, використовуючи сковороду, в якій готувалися креветки.
- Коли овочі стануть м’якими, влийте в сковороду 70 г бренді і підпалити його.
- Влийте до овочів 400 мл білого сухого вина, коли бренді повністю перегорить.
- Всипте в отриману масу подрібнені панцирі, пару дрібно нарізаних помідорів чері і прянощі під назвою «букет гарни».
- Отриману масу перемішайте і залиште гаситися на середньому вогні на 10 хвилин.
- Протріть практично готовий соус через сито і знову підігрійте його в сковороді.
- В окремій сковороді розтопіть 4 ст. л. вершкового масла, змішайте його з 1 ст. л. борошна і обсмажте до золотистої скоринки.
- З’єднайте борошняну масу з овочами і подрібненими панцирами креветок.
- Проваріть суміш на невеликому вогні, щоб вона загусла.
- Додайте в соус 2 ст. л. вершків і креветки, які ви залишали маринуватися в спеціях. Ретельно перемішайте отриману масу.
- Соус готовий. Підігрійте його на плиті, але не доводите до кипіння.
