Рецепти страв з солодовим цукром
Продукт є низькокалорійним консервантом. Його додають в морозиво, дієтичні ковбаси і солодощі, дитяче харчування, що використовують в мармеладі з низькою енергетичною цінністю і зефір.
Рецепти з солодовим цукром:
- Качка по-пекінськи. Вибирають птицю вагою 2-2,5 кг, обробляють і видаляють жирну гузку. Викидати не потрібно, жир відокремлюють і в подальшому використовують для смаження. Доводять до кипіння 4 л води, залишають каструлю на пальнику, а поруч ставлять на невеликий вогонь порожню каструлю з тушкою птиці. Поливають качку окропом, зачерпуючи потроху, збільшують вогонь. Як тільки вся вода виявляється в каструлі з птахом, її перекладають і процес повторюють. Китайські кухарі приділяють обвариванию 15 хвилин, щоб на шкірі розкрилися пори і надалі маринад глибше вбрався. Для просочення змішують: сіль — 35 г, цукор — 20 г, прованські трави і суміш «5 перців» — по 40 г, 4 зубчики часнику. Натирають качку, загортають у харчову плівку і прибирають в холодильник для просочення. Окремо роблять маринад: 300 мл винного оцту, 100 мл сидру, 250 г солодового цукру і 300 мл води. Доводять до кипіння і просочують птицю за тією ж технологією, як ошпаривали водою. Маринад повинен повністю вбратися, залишки втирають пензлем. Потім качку проколюють спицею і залишають на протязі або під витяжкою ще на добу, щоб м’ясо подвялилось, шкіра стала тоншою, а зайва рідина скла. Потім розігрівають духовку до 170-180°С і випікати 20 хвилин. Як можна бачити, страва трудомістка і його приготування вимагає спеціального обладнання.
- Патока. 350 г солодового цукру, виготовленого в промислових умовах, змішують з 100 мл води і варять на невеликому вогні. Чекають перших бульбашок і швидко всипають лимонну кислоту — 2 р. Через 45-50 хвилин ємність прибирають з варильної поверхні, швидко, поки не охололо, вмішують кашку з 1,5 г розмоченої харчової соди. Ретельно перемішують. В каструлі повинна з’явитися піна. Як тільки процес піноутворення припиняється, патока готова. Якщо солодощі недостатньо, можна ввести рідкий мед — за смаком.
- Бородінський хліб. Випічка, заміс тіста проводиться в хлібопічці. Спочатку роблять заварку. Перемішують у окремої посуді 3 ст. л. солодового цукру, 1,5 ч. л. меленого коріандру, 75 г шпалерного житнього борошна, заливають 250 мл окропу. Поміщають миску в розігріту до 65°C духовку, в термос або мікрохвильовку, щоб прискорити оцукрювання. Закладку в чашу хлібопічки проводять в наступному порядку: змішана зі 135 мл води мальтозная патока — 1 ст. л; остуженная до кімнатної температури заварка; 25 мл рафінованої олії; 1/2 ч. л. солі і 2 ст. л. звичайного цукру. Інші інгредієнти бажано попередньо змішати. Для цього використовують чисту суху посуд. З’єднують борошно — ражаную і пшеничну, 325 г і 75 г відповідно, 1 ст. л. клейковини, сухі швидкі пекарські дріжджі -1 ч. л., висушену хлібну закваску -1.5 ст. л. Як діяти далі, залежить від марки хлібопічки. Якщо є відповідна програма для виготовлення бородінського хліба, то достатньо її виставити і чекати звукового сигналу. У тому випадку, коли вона відсутня, по черзі перемикають «Заміс», «Підйом», «Випічка» на 1 годину 10 хвилин. Слід знати заздалегідь, що при перемішуванні інгредієнтів пружний колобок не скачається. Щоб вміст чаші не налипало по кутах, необхідно допомагати — ущільнювати суміш лопаткою. При переході від «Підйому» до «Випікання» доведеться відкрити кришку, розрівняти тісто, посипати зернами коріандру.
Для приготування алкогольних напоїв використовують не солодовий цукор, а патоку. Вона підвищує в’язкість пива і пом’якшує смак горілки. Така добавка прискорює процес зброджування пивного сусла і проміжного продукту. Мальтозную патоку вводять в рецепт майже всіх сортів пива, яке зараз виготовляється в Росії. Це популярна «Балтика», «Старий Мельник», «Білий Ведмідь».
